云南光照資源與普洱茶品質

茶樹生物產量的90%~95%是葉片利用二氧化碳和水、通過光合作用合成的碳水化合物而構成的,茶園的經濟產量的形成主要也依賴光合作用。
一、不同光質對普洱茶品質的影響
光質對光合作用有很大影響。光由不同的電磁波所組成,波長在170-53000m之間。波長在360~760mm為可見光,由紅、橙、黃綠、青、藍、紫等七種不同的單色光組成。比紅色光波長的稱紅外線,比紫色光波短的稱紫外線。葉綠素吸收最多的是紅、橙光,其次為藍、紫光。茶樹生育中對不同光質的反應是不同的:以黃色薄膜處理過濾藍、紫光的新梢生長最快,葉面積最大,葉片薄而柔軟,還能有效地提高鮮葉水分、葉綠素和氨基酸的含量,茶多酚含量下降,用這類茶青加工出來的普洱茶,外形肥潤修長、滋味鮮爽甘醇;以紅色薄膜處理的新梢生長緩慢,葉面積最小,而且葉片變厚,用這類茶青加工出來的普洱茶,外形短而肥碩、滋味厚重。
紫外線為不可見光,其波的長短不同,對新梢生育和生化成分含量有明顯的影響。經過波長3650a的紫外線處理的茶樹,新梢生長迅速,葉片大、節間長、芽頭多、葉色嫩綠;茶樹的碳素代謝也得到加強,影響普洱茶滋味的澀味物質茶多酚和甜味物質的還原糖明顯增加,而含氮類鮮爽物質有所減少。而用波長2585a的紫外線處理的新梢生長緩慢,葉片小、節間短、嫩芽卷曲,顯衰老狀,無論含物質或含氮物質均有下降,制成的普洱茶品質較差。這就是紫外線相對豐富的云南,能生產出外形肥壯、芽毫顯露、滋味濃釅、甘甜生津的普洱茶的重要原因之
二、光照強度對普洱茶品質的影響
茶樹的光合作用在很大程度上決定于光照強度。在一定條件下光合速率隨光照強度增加而上升,但達到光飽和點時,光強度增加,而光合速率不再提高。茶樹的光飽和點與樹齡有關,幼齡茶樹的光飽和點大致為0.5ca/cm2/min,成年茶樹達0.7cal/cm2min。當光照強度超過0.9cal/cm2/min時,光合作用就會有輕微下降。茶樹的光補償點較低,僅占全光量的1%左右,所以茶樹是喜陰、耐陰植物在光照強度未超過光飽和點的情況下,如果光量減少,則光合效率相應下降。云南因地處低緯度高原地區,普洱茶產區的光照強度是十分富裕的,常出現光照過甚(強光照)而影響茶樹生長和茶葉品質,特別在春夏干熱季節的睛天午后,會出現光照強度超過光飽和點的情況,達到1.2ca/cm2/min而灼傷茶園,需要種植遮陰樹來調節光的強度,使光資源能夠有利于茶樹的生長。這就是遮陰生態茶園”的理論依據。
遮陰生態茶園”不僅滿足了茶樹的喜陰特性,而且能明顯提高普洱茶的品質。強光照茶園適當減弱光照,芽葉中的化合物能得到有效提升,而澀味物質的茶多酚會有所下降,這對于提高普洱茶成品的收斂性和鮮爽度是十分有利的;而且“遮陰生態茶園”的茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、絲氨酸等的含量也比強光照直射茶園高。
三、光照時間長短對普洱茶品質的影響
茶樹是一種短日照作物,光照時間對茶樹的生長周期有很大影響。日照時數愈長,生長期愈長;日照時數愈短,生長期愈短。
全省茶區茶樹生長表現出明顯的季節周期性,即春季休眠芽萌發生育,夏季旺盛生長,秋季生長緩慢,冬季進入休眠。海拔1800m以上的高山茶園,日照長度短,生長期較短;低緯度、低海拔的西雙版納和普洱的部分茶區,冬季日照長,氣候溫暖,可采少量冬茶。短日照環境對茶樹的生殖生長有一定影響,花芽分化和開花期有所提前,而且開花數量也多。這也是云南普洱茶產區茶樹開花期早于內地、花果數量多的原因之一。
光照時間還與茶樹休眠有關,如連續6周每天光照時間少于11小時15分鐘,即使溫度、水分、營養條件都能滿足,茶樹也會有個相對的休眠期。這就是云南夏季連綿陰雨少光照時,許多高山云霧茶園新梢不會萌發或緩慢地間歇生長的原因。