細說普洱茶制作生茶和熟茶有什么不同

在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝異常簡單，曬青一曬就好，其實不然。普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細分成十幾甚至幾十個工藝流程，而且其中任何一個環節都會對普洱茶最終的品質以及轉化的前景造成影響。
了解下普洱茶的生產工序：
一
生普
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓——干燥。
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發大部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁中有效成分在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
二
熟普
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—潮水—渥堆發酵。
潮水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下發酵，形成普洱熟茶特有的風味、品質。
因此普洱茶制作遠比較大多數其他茶類耗時，其中尤以曬青干燥和成品干燥耗時較多，正所謂欲速則不達，如果為了盡快上市而縮短干燥時間，茶餅含水率過高，可能會導致發霉，從而有可能影響普洱茶的后轉化。所以，好品質才能喝到放心茶，好茶需要嚴謹的工序和科學的工藝。