潮汕人功夫茶

許多外地人到潮汕，留下最深的印象是潮汕人待客時泡的功夫茶。細心想來，番禺人熬粥，就像潮汕人泡茶，煮出一鍋好粥和泡出一壺好茶考究的都是詳盡的功夫。
潮汕人泡茶，考究的是技藝，考究的是“揀茶為款同心友”的氣氛。
所謂技藝，就是功夫茶的茶藝，規范的功夫茶藝，有候火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。沖泡通常由主人操作，首要焚燒煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，意圖在于構成茶的精力，氣韻徹上徹下的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此刻，茶葉現已泡開，性味俱發，能夠倒茶了。倒茶時，三個茶杯并圍一同，構成一個“品”字，凸顯潮汕人重道德。
以沖罐巡回絡繹于三杯之間，直至每杯均達七分滿。此刻罐中之茶水亦差不多斟完，剩余之余津還需一點一抬頭地順次點入三杯之中。潮汕人稱此進程為“關公巡城”和“韓信點兵”。三個杯中茶的量，色須均勻一樣，方為上等功夫。最終，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次奉于客前，先敬首席，然后左右嘉賓，最終一杯是本人的。鄭板橋一句“坐，請坐，請上坐，茶，敬茶，敬香茶。”也可算是潮汕人以茶待客情形的簡略描寫。
通常潮汕人家喝茶，考究的倒不是熟練的茶藝，更多的仍是氣氛，一壺好茶一壺月，茶杯能夠不必規則三個，也能夠不圍成“品”字型，可是茶友有必要是至交摯友，有必要能夠談笑自若到不知不覺夜色已濃，所謂“酒逢至交千杯少，茶逢至交一杯醉。”醉后不知斜日晚。