小青柑起“白霜”，是壞了嗎？
發布時間：2024-12-03 點擊：51
小青柑經過火爆后，真正喜歡小青柑的茶友越來越冷靜，而且把那些假的小青柑逐步逼出市場，還小青柑一個干凈的市場。
目前優質加工的小青柑，只要是半曬半烘干的，一般表面出現類似“白霜”的白色物質。這樣的小青柑還能不能喝？這些“白霜”到底是啥？
今天的這篇文章，數據來自實驗室,將為大家答疑解惑。
針對“白霜”現象，通過查閱文獻資料發現有“果霜說”、“發霉說”、“柑油說”、“鹽說”等說法，但此類說法大都根據經驗或類似現象的簡單推論與判斷，缺乏科學依據。
“白霜”究竟是什么物質
為探究小青柑表面掛“白霜”之謎，給消費者一個科學的解釋，大益七號院對此進行了深入系統的專題研究。現已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用。
想知道是怎么把這個“白霜之謎”偵破的么？以下實驗過程，有圖有真相，各位仔細看哦：
多項驗證“白霜”是否為微生物？
首先配制細菌、絲狀真菌易生長的pda培養基制成平板；然后在超凈臺內打開小青柑密封包裝，通過無菌操作將小青柑表面“白霜”用滅菌后的竹簽刮下并均勻涂至pda平板上；接著將pda平板放置于37℃培養箱培養，3天后觀察平板表面菌落生長情況，并無明顯菌落產生。
將覆有“白霜”的柑皮表層切開，露出柑皮“油室”，置于解剖鏡下觀察，發現“白霜”實質上是一些白色或淡黃色粉末，極有可能屬于柑皮表層油室的溢出物，而非微生物。
使用解剖刀將柑皮表層“白霜”刮下，將粉末置于載玻片上，載玻片放置在倒置顯微鏡下進行觀察，在40倍范圍內找到“白霜”顆粒，逐步放大物鏡倍數，分別在放大100倍、200倍和400倍條件下觀察“白霜”形態呈晶體狀。
小青柑表面的“白霜”通過微生物純培養、解剖鏡和顯微鏡鏡檢等實驗研究證實：“白霜”非微生物，而是柑橘揮發油結晶物。
白霜”的性質實驗“白霜”揮發性驗證將密封包裝中表面覆蓋有“白霜”的小青柑取出，將其放置于100℃烘箱12小時后，其表面“白霜”基本消失，驗證了“白霜”的揮發性；
同時，將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置，隨著放置時間延長，“白霜”減少，直至消失。
該實驗證明：“白霜”具有易揮發性“白霜”溶解性實驗由于“白霜”溶解性實驗需要將小青柑置于液體中浸泡，為避免浸泡過程中小青柑內部茶葉色素溶出影響視覺判斷，同時為使“白霜”能整體浸入液體，本實驗使用同樣覆有“白霜”的個青皮進行實驗對其進行化學結構分析，并結合nist11化合物數據庫，對“白霜”結構進行檢索。
首先，使用無水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待測溶液。再通過實驗室技術從新鮮柑果中提取出揮發油，溶于無水乙醇中，作為分析過程中的對照。
將兩個樣品進行前處理后，使用勐海茶廠cnas實驗室的gc-ms進行分析檢測。
gc-ms系統
獲得如下質譜參數：
a)進樣方式:自動進樣，
b)色譜柱:hp-5ms石英毛細管柱，
c)色譜柱溫度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升溫至220℃，保持20min，
d)載氣:氦氣，純度≥99.999%，流速1ml/min，
e)進樣口溫度：250℃，
f)進樣量：1μl，
g)進樣模式:分流比50:1，溶劑延遲2min，
h)電子轟擊源:70ev，
i)離子源溫度:230℃，
j)gc-ms接口溫度:280℃
通過儀器分析，發現“白霜”樣品在譜圖上只有1種主要物質，而與揮發油譜圖進行比較發現，同一時間揮發油中也出現1種含量很高的物質。
使用安捷倫化學工作站，結合nist11數據庫，對上面兩張圖中9分鐘左右的峰進行分析，發現兩者同為一種物質“d-檸檬烯”。
該實驗證明：“白霜”的主要成分為d-檸檬烯。
檸檬烯驗證實驗依據檸檬烯的理化性質，對“白霜”是檸檬烯進行性質驗證實驗。
根據檸檬烯與濃硫酸-香草醛溶液互溶時，出現紅色，加入水之后，呈紫色的性質特點，將柑皮表面“白霜”刮下放入試管，制成樣品1；將“白霜”的無水乙醇溶解液放入試管，制成樣品2。
向兩支試管中分別加入濃硫酸-香草醛溶液，輕微搖晃，試管中液體均變紅。
再向兩支試管中分別加入少量水，輕微搖晃，試管中液體均變成深紫色。
該實驗進一步證明：“白霜”主要成分為d-檸檬烯
d-檸檬烯的理化性質及功效價值d-檸檬烯又稱苧稀，是單環單萜，分子量為136.24，組分為c10h16，為檸檬味液體，不溶于水，易溶于乙醇。檸檬烯是多種水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果含量較高。
檸檬烯具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣；
“白霜”的形成研究證實“白霜”的主要成分為d-檸檬烯，是揮發油析出物，而小青柑解剖鏡觀察油室內為綠黃色物質，為什么析出呈白色物質。為此，七號院的研究員們又設計了氧化實驗驗證。
將低溫烘制的小青柑表皮用刀刮開，可以看到大量油室中呈現出綠黃色物質，這些綠黃色物質即為揮發油經過烘制或日曬處理后的結晶物。
將上述處理的小青柑置于室溫且通風良好的環境下，小青柑放置4小時之后觀察，發現柑皮表面油室中的大部分綠黃色物質轉變成白色。
該實驗基本證實了“白霜”的形成過程：
由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發油，在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發油，且隨著水分的散失，而在油室中呈固態綠黃色物質狀態。
由于檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。
一般“白霜”會在揮發油含量豐富的小青柑出現，而揮發油含量較少的成熟柑果不會出現；在通風良好的環境下，“白霜”不會出現。
寫在最后的話：經過幾個月的潛心研究，終于解開了小青柑“白霜”之謎。“d-檸檬烯”為“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有豐富揮發油的標志。請大家放心品飲。但也應注意柑普茶的正確存放，防止發霉變質。
目前優質加工的小青柑，只要是半曬半烘干的，一般表面出現類似“白霜”的白色物質。這樣的小青柑還能不能喝？這些“白霜”到底是啥？
今天的這篇文章，數據來自實驗室,將為大家答疑解惑。
針對“白霜”現象，通過查閱文獻資料發現有“果霜說”、“發霉說”、“柑油說”、“鹽說”等說法，但此類說法大都根據經驗或類似現象的簡單推論與判斷，缺乏科學依據。
“白霜”究竟是什么物質
為探究小青柑表面掛“白霜”之謎，給消費者一個科學的解釋，大益七號院對此進行了深入系統的專題研究。現已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用。
想知道是怎么把這個“白霜之謎”偵破的么？以下實驗過程，有圖有真相，各位仔細看哦：
多項驗證“白霜”是否為微生物？
首先配制細菌、絲狀真菌易生長的pda培養基制成平板；然后在超凈臺內打開小青柑密封包裝，通過無菌操作將小青柑表面“白霜”用滅菌后的竹簽刮下并均勻涂至pda平板上；接著將pda平板放置于37℃培養箱培養，3天后觀察平板表面菌落生長情況，并無明顯菌落產生。
將覆有“白霜”的柑皮表層切開，露出柑皮“油室”，置于解剖鏡下觀察，發現“白霜”實質上是一些白色或淡黃色粉末，極有可能屬于柑皮表層油室的溢出物，而非微生物。
使用解剖刀將柑皮表層“白霜”刮下，將粉末置于載玻片上，載玻片放置在倒置顯微鏡下進行觀察，在40倍范圍內找到“白霜”顆粒，逐步放大物鏡倍數，分別在放大100倍、200倍和400倍條件下觀察“白霜”形態呈晶體狀。
小青柑表面的“白霜”通過微生物純培養、解剖鏡和顯微鏡鏡檢等實驗研究證實：“白霜”非微生物，而是柑橘揮發油結晶物。
白霜”的性質實驗“白霜”揮發性驗證將密封包裝中表面覆蓋有“白霜”的小青柑取出，將其放置于100℃烘箱12小時后，其表面“白霜”基本消失，驗證了“白霜”的揮發性；
同時，將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置，隨著放置時間延長，“白霜”減少，直至消失。
該實驗證明：“白霜”具有易揮發性“白霜”溶解性實驗由于“白霜”溶解性實驗需要將小青柑置于液體中浸泡，為避免浸泡過程中小青柑內部茶葉色素溶出影響視覺判斷，同時為使“白霜”能整體浸入液體，本實驗使用同樣覆有“白霜”的個青皮進行實驗對其進行化學結構分析，并結合nist11化合物數據庫，對“白霜”結構進行檢索。
首先，使用無水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待測溶液。再通過實驗室技術從新鮮柑果中提取出揮發油，溶于無水乙醇中，作為分析過程中的對照。
將兩個樣品進行前處理后，使用勐海茶廠cnas實驗室的gc-ms進行分析檢測。
gc-ms系統
獲得如下質譜參數：
a)進樣方式:自動進樣，
b)色譜柱:hp-5ms石英毛細管柱，
c)色譜柱溫度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升溫至220℃，保持20min，
d)載氣:氦氣，純度≥99.999%，流速1ml/min，
e)進樣口溫度：250℃，
f)進樣量：1μl，
g)進樣模式:分流比50:1，溶劑延遲2min，
h)電子轟擊源:70ev，
i)離子源溫度:230℃，
j)gc-ms接口溫度:280℃
通過儀器分析，發現“白霜”樣品在譜圖上只有1種主要物質，而與揮發油譜圖進行比較發現，同一時間揮發油中也出現1種含量很高的物質。
使用安捷倫化學工作站，結合nist11數據庫，對上面兩張圖中9分鐘左右的峰進行分析，發現兩者同為一種物質“d-檸檬烯”。
該實驗證明：“白霜”的主要成分為d-檸檬烯。
檸檬烯驗證實驗依據檸檬烯的理化性質，對“白霜”是檸檬烯進行性質驗證實驗。
根據檸檬烯與濃硫酸-香草醛溶液互溶時，出現紅色，加入水之后，呈紫色的性質特點，將柑皮表面“白霜”刮下放入試管，制成樣品1；將“白霜”的無水乙醇溶解液放入試管，制成樣品2。
向兩支試管中分別加入濃硫酸-香草醛溶液，輕微搖晃，試管中液體均變紅。
再向兩支試管中分別加入少量水，輕微搖晃，試管中液體均變成深紫色。
該實驗進一步證明：“白霜”主要成分為d-檸檬烯
d-檸檬烯的理化性質及功效價值d-檸檬烯又稱苧稀，是單環單萜，分子量為136.24，組分為c10h16，為檸檬味液體，不溶于水，易溶于乙醇。檸檬烯是多種水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果含量較高。
檸檬烯具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣；
“白霜”的形成研究證實“白霜”的主要成分為d-檸檬烯，是揮發油析出物，而小青柑解剖鏡觀察油室內為綠黃色物質，為什么析出呈白色物質。為此，七號院的研究員們又設計了氧化實驗驗證。
將低溫烘制的小青柑表皮用刀刮開，可以看到大量油室中呈現出綠黃色物質，這些綠黃色物質即為揮發油經過烘制或日曬處理后的結晶物。
將上述處理的小青柑置于室溫且通風良好的環境下，小青柑放置4小時之后觀察，發現柑皮表面油室中的大部分綠黃色物質轉變成白色。
該實驗基本證實了“白霜”的形成過程：
由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發油，在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發油，且隨著水分的散失，而在油室中呈固態綠黃色物質狀態。
由于檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。
一般“白霜”會在揮發油含量豐富的小青柑出現，而揮發油含量較少的成熟柑果不會出現；在通風良好的環境下，“白霜”不會出現。
寫在最后的話：經過幾個月的潛心研究，終于解開了小青柑“白霜”之謎。“d-檸檬烯”為“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有豐富揮發油的標志。請大家放心品飲。但也應注意柑普茶的正確存放，防止發霉變質。