陳皮村｜從挑選新會柑開始，教你一步步做出優質新會陳皮

新會柑已進入成熟季，
一個個新會柑猶如一個個小燈籠，
把新會的柑園點亮。
每到這個時間，
會有很多網友咨詢：
新會柑怎么挑選？
有了新會柑，怎樣做成新會陳皮？
我們今天就來介紹一下，
如何一步一步做出好陳皮。
首先你得有個新會柑
正宗的新會柑，
必須是新會種(zhǒng)，新會種(zhòng)，
即只有在新會范圍內種植的新會茶枝柑，
才能稱為新會柑，
才是制作正宗新會陳皮的道地原材料。
優質的新會柑應該是這樣的：
形扁、蒂小、臍凹、皮薄
摘柑時，
要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下
由新會柑到新會陳皮，要經過以下幾步：
step1：清洗
給新會柑“洗個澡”，讓開出來的果皮更加干凈衛生。
step2：開皮
用正三刀法或對稱二刀法把新會柑皮開成均勻的三瓣，根據個人喜好選擇即可，個人覺得正三刀法開的皮形態更美觀，而二刀法開皮方法更簡單。
正三刀法：果蒂朝下，從果底向果蒂將果皮剖開大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開。
對稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀成三瓣，留果底部相連，剝下果皮。
(左為正三刀法開的皮，右為對稱二刀法開的皮)
視頻示范：
step3：翻皮
剛開好的果皮不要馬上翻皮，不然容易導致果皮破裂。應先將已開好的鮮果皮置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使橘白向外。
視頻示范：
step4：干皮
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內自然晾曬干，內囊朝上平鋪，讓陽光能照射均勻，且不要重疊。
step5：貯藏陳化
用透氣性好，無異味和污染的材料包裝，在地勢較高、自然通風、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。陳放三年以上，才能稱之為陳皮。