福建的蜜茶

說起蜜茶，福建地區的朋友對此十分熟悉。蜜茶其實是把蜂蜜和茶葉一起放到壇子里封存，讓蜂蜜慢慢把茶葉沁潤。對于福建的朋友來說，蜜茶決不是一道美味的飲料那么簡單，它還是一道看家護門的良藥。
在福建，家家戶戶自古便有使用鐵觀音茶釀制蜜茶的習慣，已有數百年歷史之久。當地人習慣使用蜜茶治療腹痛、中暑、發熱等小病。有觀點認為鐵觀音偏寒性，加入蜂蜜后，兩者綜合使茶性更溫和。而另一種觀點則認為，茶葉是天然植物，加入蜂蜜會破壞茶葉的本質特征及成分。蜜茶治病一說雖然尚有爭議，就像廣東人愛喝的老火湯是否有益也一直備受爭議一樣，但無論是否存在爭議，福建地區飲用蜜茶確有較悠久的歷史。
其實福建地區傳統的蜜茶制作還是比較費時繁復的。先把五年以上炭焙鐵觀音去掉茶梗和碎葉，然后用油紙包好放到火爐旁烤一段時間，必須要把茶葉里的水分徹底烘干，否則在釀制蜜茶時水分很容易使蜜茶變質發酸。烤好的茶葉加一點點食鹽拌勻裝到陶罐里，按茶葉和蜂蜜比例為1:1—1:1.2的比例加入上好的蜂蜜封壇釀制一年左右，使用的蜂蜜以冬蜜為最好，春蜜和夏蜜次之，因為春夏雨水較多，蜜糖的含水量較大，釀制蜜茶時容易反酸變質。釀制過程中蜂蜜會慢慢沉入罐低，茶葉會浮于蜂蜜上，這時候就需要用趕緊的勺子把蜂蜜和茶葉重新拌勻，如此反復兩三次直至蜜茶釀成。釀成后的蜜茶可以長期存放，且存放時間越長效果越好。
飲用蜜茶時只要把茶葉和蜂蜜兌水直接飲用即可，水溫控制在80℃以下為宜。