沏茶用水之雨雪水“就地取天泉，掃雪煮碧茶”

在大自然之中，山泉、江、河、湖、海水等都屬于地上水，此外另有天上之水，這就是雨水、雪水、霧水、露珠等。雨水和雪水一樣平常是對照純凈的，雖然雨雪從天上下降下來的時刻會沾染上灰塵、氮氣、氧氣、二氧化碳等物質，但其含鹽量和硬度都是很小的。昔人對這些“天水”十分推許，向來將其視為煮茶的上品。其中雪水，尤其受到古代文人和茶人的推許。清代文學家裘枚有：“就地取天泉，掃雪煮碧茶”。在那寒冬臘月的時節，正愁無處尋覓宜茶之水時，紛飛的大霄從天而將，可謂天遂人愿。融新雪以烹香茗，觀雪景而品雪茶可謂人生一大樂事。唐代詩人白居易《晚起》詩有“融雪煎香茗”，南宋辛棄疾《六幺令》詞中有“細寫茶經煮香雪”，元代劉敏中《浣溪沙》有“旋掃太初巖頂雪，細烹陽羨貢余茶”，元代謝宗可《雪煎茶》中有“夜掃寒熒煮綠塵”，清代首雪芹《紅樓夢》中有“掃將新雪實時烹”等，都是形貌以雪水烹茶的。 清代的乾隆皇帝對清潔清靈的雪水十分偏心，“遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清。嘗于重華宮集廷臣及內庭翰林等，聯句賦三清茶詩。”
雨水屬于軟水，以之泡出的茶湯色鮮亮，香味絕佳，品飲之后，會感覺到有一股太和之氣，彌散于齒頰之間，綿綿不絕。 雨水向來有“天泉”的美譽，從云端灑下的雨水乃是陰陽之和、天地之施，有輔時生育之好事。飲用的雨水應選擇和風順雨、明云甘雨。昔人于四序之雨水中獨愛秋水，而梅雨次之。秋天之雨水白而洌，梅雨季節之水白而甘。甘則茶味就會稍微受到影響，洌則茶味得以保全，因此秋水勝于梅雨。以現代科學看法論證，秋天時天高氣爽，大氣中懸浮的微生物和灰塵少，降雨過程中受污染少因而清潔。此外，春冬之水也不錯，但照樣春雨較好，至于夏日時的暴雨之水則不可飲用。
科學試驗解釋，在大自然中，只有雪水和雨水屬于純軟水，以是昔人稱其為“天泉”而喜歡以之烹茶是異常科學的。