普洱茶沖泡要求的水溫要高溫

普洱茶沖泡，為什么要用高溫？
沖泡普洱茶和沖泡其他茶有什么不同？相信一些新手還在這個(gè)問題中糾結(jié)，其實(shí)普洱茶的沖泡和其他的茶沖泡過程基本上是一樣的，只是普洱茶要求的水溫要高些。
普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是，普洱茶是“生物食品”。一般茶葉沖泡，“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，需要把漂浮于茶湯表面的“膜渤”除去。
不論普洱茶的生茶還是熟茶，其加工方式，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干至熟茶。在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質(zhì)的同時(shí)，其加工的工藝?yán)铮瑳]有任何一道工藝是通過“高溫殺菌”的。
也就是說，普洱茶特殊品質(zhì)形成的同時(shí)，有益微生物和微生物常常伴生在一起，互為頡頏、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經(jīng)過“濕倉”處理的茶品，霉菌滋生，不利于人體健康。所以，普洱茶沖泡時(shí)，更強(qiáng)調(diào)高溫洗茶(1~2次)、高溫沖泡。
另外，普洱茶是云南大葉種加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質(zhì)肥厚，較中小葉種茶葉更能耐高溫沖泡。所以，普洱茶沖泡時(shí)，高溫洗茶、高溫沖泡，不僅是科學(xué)健康的，也是科學(xué)合理的沖泡技法，高溫沖泡的普洱茶，滋味醇厚甘美。
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