品嘗秋茶鐵觀音,領(lǐng)悟“觀音韻”
發(fā)布時(shí)間：2024-11-15 點(diǎn)擊：64
8月15中秋后正秋鐵觀音上市了，在這里我們邀請百姓鐵觀音網(wǎng)茶葉專家著重介紹一下鑒別正秋鐵觀音的4個(gè)絕招。  
第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出洪亮之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。緣由是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。  
第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度怎么，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因而鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；假如顏色暗烏且欠光澤度，普通即為暑茶。不過，假如茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是質(zhì)量上乘的正秋茶。  
第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣息的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣息特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣息上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是普通人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣息特征次要是有類似帶腥的味道。  
第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，普通可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可斷定非正秋鐵觀音。  
這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，假如四種方法試后，均不符上述特征，即可以斷定不是正秋茶。  
茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因而，“買對茶”就在于先要明確茶葉的性格及品嘗；而“走對路”則在于買者，要有針對性地選擇，符合自己性格和檔次要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。  
那么，同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶究竟有什么不同特質(zhì)，又怎么順利買到它？今日在此著重介紹安溪最著名的３個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德３鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。   
   
西坪茶  
湯濃韻明不很香  
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，利用純粹傳統(tǒng)型制法，因而茶質(zhì)相對實(shí)在、地道。  
   
特質(zhì)  
其茶質(zhì)特征次要有三方面：即湯濃韻明微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。  
據(jù)了解，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特別的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還由于當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少運(yùn)用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因而特質(zhì)明顯。  
   
鑒別技法  
據(jù)了解，真正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。  
   
購茶指南  
西坪好茶并非其２６個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。  
北山區(qū)域有３個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有３個(gè)有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。  
據(jù)介紹，如自駕買茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買茶，道路為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車后雇摩的進(jìn)村，安溪中國茶都teamark.cn旁有相應(yīng)班車）。  
祥華茶  
味正湯醇回甘強(qiáng)  
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)大部分山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉質(zhì)量獨(dú)樹一幟，以回甘力強(qiáng)最為明顯。  
   
特質(zhì)  
典型祥華茶的特質(zhì)次要表現(xiàn)于以下三個(gè)方面：  
其一口味真正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。  
剖析祥華茶茶質(zhì)特征構(gòu)成緣由，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種真正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上大部分遵守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。  
   
鑒別技法  
鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)竅門，較簡易的方法有：第一，細(xì)心體味其能否回甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無疑；第二，察看湯水，較稠者，無異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。  
   
購茶指南  
祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域?qū)拸V，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是到有代表性的村莊茶區(qū)買茶。  
據(jù)了解，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個(gè)點(diǎn)：  
第一個(gè)點(diǎn)：祥地、祥華兩個(gè)村；第二個(gè)點(diǎn)：石獅村、豆坑村；第三個(gè)點(diǎn)：福新村、高山村。  
可先至安溪城關(guān)再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進(jìn)村。不過，據(jù)了解該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)歷，也可在此擇茶買進(jìn)。  
感德茶  
香濃湯淡帶微酸  
關(guān)于泉州市區(qū)茶客來說，大多對感德茶不生疏。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“變革茶”、“市場道路茶”，最近幾年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。  
特質(zhì)  
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，最近幾年來以其“特征鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，次要有如下特點(diǎn)：  
首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人摩拳擦掌。  
其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。  
最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特別，而且酸中有香，香中含酸。  
感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因此色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是神韻表現(xiàn)。至于濃香，剖析以為是祥華特別茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)利用創(chuàng)新方法所致。  
  
鑒別技法  
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹次要是：  
一是湯色淺綠且香氣明顯；二是入口可感微酸。  
 
秋茶剛炒  
不宜現(xiàn)喝  
經(jīng)歷人士指出  
放上兩天效果更佳  
早秋茶剛剛出爐，高山地區(qū)正秋茶也將于１０月１日后大舉面市。有關(guān)預(yù)測稱，國慶黃金周來自四面八方的購茶者，將云涌產(chǎn)地安溪各茶鄉(xiāng)以求好茶。可是有關(guān)人士提示，秋茶新出爐時(shí)，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。  
據(jù)介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因而,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是，茶葉干燥，無任何異味。  
分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小時(shí)后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其營養(yǎng)沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、味道等也才能充分表現(xiàn)。 
第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出洪亮之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。緣由是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。  
第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度怎么，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因而鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；假如顏色暗烏且欠光澤度，普通即為暑茶。不過，假如茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是質(zhì)量上乘的正秋茶。  
第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣息的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣息特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣息上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是普通人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣息特征次要是有類似帶腥的味道。  
第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，普通可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可斷定非正秋鐵觀音。  
這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，假如四種方法試后，均不符上述特征，即可以斷定不是正秋茶。  
茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因而，“買對茶”就在于先要明確茶葉的性格及品嘗；而“走對路”則在于買者，要有針對性地選擇，符合自己性格和檔次要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。  
那么，同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶究竟有什么不同特質(zhì)，又怎么順利買到它？今日在此著重介紹安溪最著名的３個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德３鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。   
   
西坪茶  
湯濃韻明不很香  
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，利用純粹傳統(tǒng)型制法，因而茶質(zhì)相對實(shí)在、地道。  
   
特質(zhì)  
其茶質(zhì)特征次要有三方面：即湯濃韻明微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。  
據(jù)了解，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特別的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還由于當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少運(yùn)用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因而特質(zhì)明顯。  
   
鑒別技法  
據(jù)了解，真正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。  
   
購茶指南  
西坪好茶并非其２６個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。  
北山區(qū)域有３個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有３個(gè)有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。  
據(jù)介紹，如自駕買茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買茶，道路為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車后雇摩的進(jìn)村，安溪中國茶都teamark.cn旁有相應(yīng)班車）。  
祥華茶  
味正湯醇回甘強(qiáng)  
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)大部分山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉質(zhì)量獨(dú)樹一幟，以回甘力強(qiáng)最為明顯。  
   
特質(zhì)  
典型祥華茶的特質(zhì)次要表現(xiàn)于以下三個(gè)方面：  
其一口味真正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。  
剖析祥華茶茶質(zhì)特征構(gòu)成緣由，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種真正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上大部分遵守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。  
   
鑒別技法  
鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)竅門，較簡易的方法有：第一，細(xì)心體味其能否回甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無疑；第二，察看湯水，較稠者，無異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。  
   
購茶指南  
祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域?qū)拸V，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是到有代表性的村莊茶區(qū)買茶。  
據(jù)了解，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個(gè)點(diǎn)：  
第一個(gè)點(diǎn)：祥地、祥華兩個(gè)村；第二個(gè)點(diǎn)：石獅村、豆坑村；第三個(gè)點(diǎn)：福新村、高山村。  
可先至安溪城關(guān)再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進(jìn)村。不過，據(jù)了解該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)歷，也可在此擇茶買進(jìn)。  
感德茶  
香濃湯淡帶微酸  
關(guān)于泉州市區(qū)茶客來說，大多對感德茶不生疏。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“變革茶”、“市場道路茶”，最近幾年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。  
特質(zhì)  
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，最近幾年來以其“特征鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，次要有如下特點(diǎn)：  
首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人摩拳擦掌。  
其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。  
最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特別，而且酸中有香，香中含酸。  
感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因此色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是神韻表現(xiàn)。至于濃香，剖析以為是祥華特別茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)利用創(chuàng)新方法所致。  
  
鑒別技法  
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹次要是：  
一是湯色淺綠且香氣明顯；二是入口可感微酸。  
 
秋茶剛炒  
不宜現(xiàn)喝  
經(jīng)歷人士指出  
放上兩天效果更佳  
早秋茶剛剛出爐，高山地區(qū)正秋茶也將于１０月１日后大舉面市。有關(guān)預(yù)測稱，國慶黃金周來自四面八方的購茶者，將云涌產(chǎn)地安溪各茶鄉(xiāng)以求好茶。可是有關(guān)人士提示，秋茶新出爐時(shí)，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。  
據(jù)介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因而,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是，茶葉干燥，無任何異味。  
分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小時(shí)后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其營養(yǎng)沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、味道等也才能充分表現(xiàn)。