普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制劑含量變化研究

通過選取雙江、景谷2種不同地區(qū)不同發(fā)酵階段的普洱茶樣品，研究不同發(fā)酵階段普洱茶對．淀粉酶抑制作用的影響，并對其茶多酚與氨基酸進(jìn)行檢測，從中探討普洱茶α-淀粉酶抑制劑在加工中的變化規(guī)律，為進(jìn)一步分離純化普洱茶α-淀粉酶抑制劑及探討普洱茶保健作用機(jī)理提供一定的理論依據(jù)。結(jié)果表明：普洱茶原料對α-淀粉酶抑制作用較強(qiáng)；隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，抑制作用降低，發(fā)酵中期下降至最低點(diǎn)，發(fā)酵后期抑制作用又有所增強(qiáng)，成品茶對α-淀粉酶的抑制作用較強(qiáng)。而茶多酚與氨基酸在整個(gè)渥堆加工過程中整體上呈明顯下降趨勢。完成機(jī)構(gòu)：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院,云南昆明650201