鐵觀音茶葉為何帶酸怎樣辨別帶酸的鐵觀音茶葉
發(fā)布時間：2024-11-09 點擊：56
很多初次品嘗鐵觀音的茶友都會這樣問，怎么我的鐵觀音喝著老感覺有點酸味，這酸味是不是變質(zhì)了，還可以喝嗎？這帶酸的鐵觀音到底好不好，這酸味是怎么來的呢，那么這“怪味”究竟是怎么回事，今日帶大伙兒一起去解開這一奇妙又神密的面紗吧！
一、鐵觀音茶葉帶酸是不是代表霉變呢？
實際上這一問題非常簡單，鐵觀音茶葉自身沒辦法出現(xiàn)，由于貯藏不善霉變而出現(xiàn)的“怪味”，假如由于貯藏不善的，那么也不容易造成“怪味”，最直觀的表現(xiàn)是“發(fā)霉”發(fā)生霉變，人們從茶干的水份色調(diào)就可以清晰鑒別。但是鐵觀音茶葉的“怪味”的確存有幾類種類。
一樣是帶酸的鐵觀音茶葉，有的怪味是好吃、淡香、耐品，有的品茗感受度很差，茶葉茶也偏重苦味。那么人們該怎樣鑒別呢？要辨別我們首先得明白鐵觀音的“酸味”是從哪里而來的呢？，怎么會造成“怪味”。接下去請再次向下看，鐵觀音茶葉怎么會帶酸，帶酸是咋會事？
二、鐵觀音茶葉“帶酸”咋會事
有關(guān)酸－傳統(tǒng)式鐵觀音的酸，帶酸鐵觀音茶葉一直都存有挺大的異議，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，在網(wǎng)上很時興將他們稱之為“正酸”和“歪酸”，但什么叫正酸什么叫歪酸，一直也沒有過確立的表述。要論述這一定義人們必須從酸說起。
所謂的酸，實際上就是說鐵觀音茶葉風(fēng)韻做到頂點后，一種獨特味道的感觀反映，從而酸的鐵觀音茶葉，一般泡到幾次后就會展現(xiàn)花韻，最終才出現(xiàn)顯著的觀世音韻，這就表明前邊幾泡的怪味是觀世音風(fēng)韻的萃取，也就是說精粹，是鐵觀音茶葉絕品的主要表現(xiàn)。而其他異常的酸，其特性很單一，沒有香，也沒有韻，從頭至尾全是單一的“酸”，湯色滑溜的，平淡如水，沒有轉(zhuǎn)變，這就是說歪酸，上不了臺面的茶。
鐵觀音茶葉的制做分成正炒，消青和拖酸，他說的味兒酸酸的應(yīng)當(dāng)要以拖酸制作工藝的鐵觀音茶葉，質(zhì)量好的拖酸鐵觀音應(yīng)該是酸中帶香或是香中帶酸的。假如是純碎怪味的，并且味兒并不是非常好的，那便是品質(zhì)不太好的拖酸鐵觀音茶葉。
實際上有關(guān)“觀音韻”，由于鐵觀音茶葉在發(fā)酵全過程中有制做輕和重的區(qū)別，味兒產(chǎn)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，鐵觀音茶葉的加工工藝接近綠茶和紅茶質(zhì)量，因此鐵觀音茶葉具有綠茶葉的芳香和芬芳，又有紅茶的濃鮮醇甘，因此好的鐵觀音茶葉香濃香，濃香型與眾不同且清香較長，那樣與眾不同的風(fēng)韻，也就被稱作“觀音韻”了，不可以用“怪味”來闡述。
三、怎么會有“怪味”？
有的鐵觀音茶葉“帶酸”，由于茶商在搖箐和靜放期內(nèi)拖青和悶青的技巧會產(chǎn)生“酸”;在揉捻后，焙茶前這一段時間，包在揉布中的茶團靜置放，在這里期間假如時間掌握欠佳，鐵觀音茶葉會產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天狀況下，氣侯潮濕炙熱，對青葉的水分發(fā)出不利也會產(chǎn)生“酸”，原本“酸”的組成在所有步驟中，對鮮葉發(fā)酵的操縱不當(dāng)之處，都會發(fā)生類似的情況。
上邊的狀況關(guān)鍵是輕發(fā)鐵觀音茶葉因加工工藝疏忽大意而造成的古怪的酸，飲完后難有好的口感，被稱之“歪酸”。但另一部分生產(chǎn)制造取得成功的輕發(fā)鐵觀音茶葉也會含有“酸”，但這是味覺定義并非味蕾定義，也就是說外蓋聞著有味酸且無有陳味，蓋香中的酸與蘭香并起，以清雅蘭香主導(dǎo)，另外湯色喝起來卻沒有怪味。這種濃香型被稱作“青酸”或“鮮酸”。假如茶葉還含有顯著的“煌口”特點，一般別名為“煌口酸”或是“青煌酸”。而鐵觀音茶葉除開歪酸外，也有正酸、鮮酸和煌口酸。而傳統(tǒng)式鐵觀音茶葉的正酸是絕品好茶葉，是酸而生津的。
四、“怪味”的產(chǎn)生及歸類
而有關(guān)鐵觀音茶葉的怪味，則由于茶商在輕發(fā)鐵觀音茶葉的全過程中，由于處理工藝的難題而產(chǎn)生“酸”，因而鐵觀音茶葉也是“正酸”和“歪酸”的歸類。
1、正酸
傳統(tǒng)式鐵觀音茶葉所造成的“正酸”，季節(jié)變化，合理的制做和鮮葉自身的內(nèi)質(zhì)有挺大關(guān)聯(lián)，“看青做青”，依據(jù)青葉的走水轉(zhuǎn)變適度的調(diào)整做青的輕和重，操縱青葉的發(fā)醇輕和重;茶葉自身生長發(fā)育自然環(huán)境的有效;制做時的合適的溫度和環(huán)境濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才可以作出一泡到好的鐵觀音茶葉!正酸的茶是很難能可貴的。也有一種是野生茶內(nèi)置的一種味道，制做適當(dāng)?shù)迷?，非常容易就會有這類怪味，那樣的茶葉可以說“絕品”。
青煌酸、正酸、青酸等專業(yè)術(shù)語都是茶商們針對高質(zhì)量鐵觀音茶葉的一種“美譽”，書本上是沒有的，但茶區(qū)里邊常常聽見此專業(yè)術(shù)語。實際上，這種專業(yè)術(shù)語就是說對傳統(tǒng)式正做的高檔鐵觀音茶葉的一種肯定，一般是撥(消)青作法的高端茶(別的作法非常少出現(xiàn))，叫法不一樣，但含意是一樣的，能做到正酸、青酸的茶，其原材料、加工工藝、氣溫等全是無法挑剔的。
2、歪酸
在搖青和靜放環(huán)節(jié)，制作者選用拖青和悶青的方式會造成“酸”;在揉捻后，焙茶前這一段時間，包到揉布中的茶團靜放，在這里期間時間把握不太好，會造成“酸”;在南風(fēng)天狀況下，濕氣大炎熱，對青葉的水份釋放不好也會造成“酸”，實際上“酸”的產(chǎn)生在全部步驟中，對鮮葉發(fā)醇的操縱不善，都是造成。這些“酸”味其實是一種餿掉的味道，大家錯誤觀點成怪味。一般產(chǎn)生歪酸怪味的來源于有下列幾類狀況：
（1）采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)怪味的概率很大。夏天采摘制做的茶葉會出現(xiàn)怪味，有地域夏季已進(jìn)到多雨，含水量大。手工制作茶葉殺青全過程中，抖悶融合，悶炒時間太長，或是輕茶葉殺青輕揉捻，成飲茶出現(xiàn)怪味的概率很大。
（2）晾干全過程中，沒有及時曬干，水分含量過高，成品茶非常容易出現(xiàn)怪味。茶葉進(jìn)到發(fā)酵，在寒濕功效下或者有微生物菌種參與的狀況下，發(fā)酵全過程沒有操縱得當(dāng)，沒立即干躁，造成成飲茶出現(xiàn)怪味。其原因會發(fā)現(xiàn)主要是因為水分的參與，茶葉進(jìn)入無氧發(fā)酵形成有機酸。
（3）因為走水不徹底而形成的酸，因其發(fā)酵度較低，該類茶沖泡時要快沖快出，否者湯色偏深偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢，非常容易吸引剛接觸鐵觀音的人!該類茶極不耐放。在自然氣候下，不出一個月就香味就淡掉了。一般都會在冷柜速冷凍儲存。
3、“拖酸”
是近些年鐵觀音茶葉銷售市場，出現(xiàn)的一種徹底有別于傳統(tǒng)式口味的茶，其發(fā)醇輕，從采摘到入鍋炒的間距比傳統(tǒng)式的鐵觀音茶葉要長得多，口味濃郁。最開始，“拖酸”的出現(xiàn)是茶商在制做鐵觀音茶葉的全過程中，因出錯、耽誤等偶然因素制出了“拖酸”茶。想不到，這類茶推廣到銷售市場時，很火爆，銷售市場的需要量大。因此，就會有了專業(yè)炮制“拖酸”茶的茶商?！巴纤帷钡牟杩谖遁^濃，能給神經(jīng)系統(tǒng)極強的刺激性。很多人由于經(jīng)常熬夜、飲酒、吸煙，味蕾越來越遲緩，她們會感覺傳統(tǒng)式正味的茶沒有味兒，喝“拖酸”茶才有覺得。
4、“煌口香”
青皇口感也就是說閩南話講到的“煌口香”。也就是說音韻的味兒。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!以其聞有酸，許多不明白茶者認(rèn)為是歪酸的，也就是說拖酸的!此類茶做的好的有清新的青香和酸香或清酸味，做的不太好的有生澀的臭青味或悶青味或臭悶酸味!因此，此類茶葉極其難得，歸屬于可遇而不可求之“絕品”，當(dāng)代人很少有嘗到。
飲茶人說的觀音酸，應(yīng)當(dāng)是一種由唇齒到咽喉的一種類似吃過糖后泛酸的那類味酸帶微澀，回甜生津，舌后兩邊有一種收斂的感覺。常見于酸氣顯著的鐵觀音的頭三泡，但通常酸氣顯著的觀世音回甜顯、風(fēng)韻足!拖酸，拖酸是由一種新技術(shù)新工藝產(chǎn)生的，那樣的加工工藝本身是不可取的，更別說酸了。故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!
五、帶酸的荼葉怎樣品評
了解以上內(nèi)容之后，如果您還整不明白，那么可以看下邊的簡約鑒別方式吧！
1、口味
鮮葉拖到第三天早晨才入鍋炮制的加工工藝，就叫拖酸，口味淳厚，口味略帶酸味，合適重口味的茶友。酸而不腠，酸而帶香，帶相近葡萄酒的怡人香氣的鐵觀音茶葉都是上佳茶葉。
2、外觀：
干茶多顯翠綠，顏色新鮮度普遍較高，感觀與消青茶的差別并非挺大，因而較難從外型上區(qū)別。
3、毛茶
制做通過率極低:拖酸的茶葉大部分要訂制的，制作成功率極低。通常會把茶葉拖到臭而不酸。拖酸茶葉通常不被大家接納，比較合適口感特別的茶友，因而常被誤以為是放久霉變的茶葉。
4、涼青
高端的茶葉價錢極高，有點淺淺的葡萄酒般怡人香氣，唇齒味酸，回甜顯著，喉韻甜絲絲的。
5、茶底
拖酸茶葉需要較高成本：
（1）拖酸茶葉基本上要新樅茶葉來制作，新樅茶青的成本較貴，葉片肥厚，耐泡。
一、鐵觀音茶葉帶酸是不是代表霉變呢？
實際上這一問題非常簡單，鐵觀音茶葉自身沒辦法出現(xiàn)，由于貯藏不善霉變而出現(xiàn)的“怪味”，假如由于貯藏不善的，那么也不容易造成“怪味”，最直觀的表現(xiàn)是“發(fā)霉”發(fā)生霉變，人們從茶干的水份色調(diào)就可以清晰鑒別。但是鐵觀音茶葉的“怪味”的確存有幾類種類。
一樣是帶酸的鐵觀音茶葉，有的怪味是好吃、淡香、耐品，有的品茗感受度很差，茶葉茶也偏重苦味。那么人們該怎樣鑒別呢？要辨別我們首先得明白鐵觀音的“酸味”是從哪里而來的呢？，怎么會造成“怪味”。接下去請再次向下看，鐵觀音茶葉怎么會帶酸，帶酸是咋會事？
二、鐵觀音茶葉“帶酸”咋會事
有關(guān)酸－傳統(tǒng)式鐵觀音的酸，帶酸鐵觀音茶葉一直都存有挺大的異議，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，在網(wǎng)上很時興將他們稱之為“正酸”和“歪酸”，但什么叫正酸什么叫歪酸，一直也沒有過確立的表述。要論述這一定義人們必須從酸說起。
所謂的酸，實際上就是說鐵觀音茶葉風(fēng)韻做到頂點后，一種獨特味道的感觀反映，從而酸的鐵觀音茶葉，一般泡到幾次后就會展現(xiàn)花韻，最終才出現(xiàn)顯著的觀世音韻，這就表明前邊幾泡的怪味是觀世音風(fēng)韻的萃取，也就是說精粹，是鐵觀音茶葉絕品的主要表現(xiàn)。而其他異常的酸，其特性很單一，沒有香，也沒有韻，從頭至尾全是單一的“酸”，湯色滑溜的，平淡如水，沒有轉(zhuǎn)變，這就是說歪酸，上不了臺面的茶。
鐵觀音茶葉的制做分成正炒，消青和拖酸，他說的味兒酸酸的應(yīng)當(dāng)要以拖酸制作工藝的鐵觀音茶葉，質(zhì)量好的拖酸鐵觀音應(yīng)該是酸中帶香或是香中帶酸的。假如是純碎怪味的，并且味兒并不是非常好的，那便是品質(zhì)不太好的拖酸鐵觀音茶葉。
實際上有關(guān)“觀音韻”，由于鐵觀音茶葉在發(fā)酵全過程中有制做輕和重的區(qū)別，味兒產(chǎn)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，鐵觀音茶葉的加工工藝接近綠茶和紅茶質(zhì)量，因此鐵觀音茶葉具有綠茶葉的芳香和芬芳，又有紅茶的濃鮮醇甘，因此好的鐵觀音茶葉香濃香，濃香型與眾不同且清香較長，那樣與眾不同的風(fēng)韻，也就被稱作“觀音韻”了，不可以用“怪味”來闡述。
三、怎么會有“怪味”？
有的鐵觀音茶葉“帶酸”，由于茶商在搖箐和靜放期內(nèi)拖青和悶青的技巧會產(chǎn)生“酸”;在揉捻后，焙茶前這一段時間，包在揉布中的茶團靜置放，在這里期間假如時間掌握欠佳，鐵觀音茶葉會產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天狀況下，氣侯潮濕炙熱，對青葉的水分發(fā)出不利也會產(chǎn)生“酸”，原本“酸”的組成在所有步驟中，對鮮葉發(fā)酵的操縱不當(dāng)之處，都會發(fā)生類似的情況。
上邊的狀況關(guān)鍵是輕發(fā)鐵觀音茶葉因加工工藝疏忽大意而造成的古怪的酸，飲完后難有好的口感，被稱之“歪酸”。但另一部分生產(chǎn)制造取得成功的輕發(fā)鐵觀音茶葉也會含有“酸”，但這是味覺定義并非味蕾定義，也就是說外蓋聞著有味酸且無有陳味，蓋香中的酸與蘭香并起，以清雅蘭香主導(dǎo)，另外湯色喝起來卻沒有怪味。這種濃香型被稱作“青酸”或“鮮酸”。假如茶葉還含有顯著的“煌口”特點，一般別名為“煌口酸”或是“青煌酸”。而鐵觀音茶葉除開歪酸外，也有正酸、鮮酸和煌口酸。而傳統(tǒng)式鐵觀音茶葉的正酸是絕品好茶葉，是酸而生津的。
四、“怪味”的產(chǎn)生及歸類
而有關(guān)鐵觀音茶葉的怪味，則由于茶商在輕發(fā)鐵觀音茶葉的全過程中，由于處理工藝的難題而產(chǎn)生“酸”，因而鐵觀音茶葉也是“正酸”和“歪酸”的歸類。
1、正酸
傳統(tǒng)式鐵觀音茶葉所造成的“正酸”，季節(jié)變化，合理的制做和鮮葉自身的內(nèi)質(zhì)有挺大關(guān)聯(lián)，“看青做青”，依據(jù)青葉的走水轉(zhuǎn)變適度的調(diào)整做青的輕和重，操縱青葉的發(fā)醇輕和重;茶葉自身生長發(fā)育自然環(huán)境的有效;制做時的合適的溫度和環(huán)境濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才可以作出一泡到好的鐵觀音茶葉!正酸的茶是很難能可貴的。也有一種是野生茶內(nèi)置的一種味道，制做適當(dāng)?shù)迷?，非常容易就會有這類怪味，那樣的茶葉可以說“絕品”。
青煌酸、正酸、青酸等專業(yè)術(shù)語都是茶商們針對高質(zhì)量鐵觀音茶葉的一種“美譽”，書本上是沒有的，但茶區(qū)里邊常常聽見此專業(yè)術(shù)語。實際上，這種專業(yè)術(shù)語就是說對傳統(tǒng)式正做的高檔鐵觀音茶葉的一種肯定，一般是撥(消)青作法的高端茶(別的作法非常少出現(xiàn))，叫法不一樣，但含意是一樣的，能做到正酸、青酸的茶，其原材料、加工工藝、氣溫等全是無法挑剔的。
2、歪酸
在搖青和靜放環(huán)節(jié)，制作者選用拖青和悶青的方式會造成“酸”;在揉捻后，焙茶前這一段時間，包到揉布中的茶團靜放，在這里期間時間把握不太好，會造成“酸”;在南風(fēng)天狀況下，濕氣大炎熱，對青葉的水份釋放不好也會造成“酸”，實際上“酸”的產(chǎn)生在全部步驟中，對鮮葉發(fā)醇的操縱不善，都是造成。這些“酸”味其實是一種餿掉的味道，大家錯誤觀點成怪味。一般產(chǎn)生歪酸怪味的來源于有下列幾類狀況：
（1）采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)怪味的概率很大。夏天采摘制做的茶葉會出現(xiàn)怪味，有地域夏季已進(jìn)到多雨，含水量大。手工制作茶葉殺青全過程中，抖悶融合，悶炒時間太長，或是輕茶葉殺青輕揉捻，成飲茶出現(xiàn)怪味的概率很大。
（2）晾干全過程中，沒有及時曬干，水分含量過高，成品茶非常容易出現(xiàn)怪味。茶葉進(jìn)到發(fā)酵，在寒濕功效下或者有微生物菌種參與的狀況下，發(fā)酵全過程沒有操縱得當(dāng)，沒立即干躁，造成成飲茶出現(xiàn)怪味。其原因會發(fā)現(xiàn)主要是因為水分的參與，茶葉進(jìn)入無氧發(fā)酵形成有機酸。
（3）因為走水不徹底而形成的酸，因其發(fā)酵度較低，該類茶沖泡時要快沖快出，否者湯色偏深偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢，非常容易吸引剛接觸鐵觀音的人!該類茶極不耐放。在自然氣候下，不出一個月就香味就淡掉了。一般都會在冷柜速冷凍儲存。
3、“拖酸”
是近些年鐵觀音茶葉銷售市場，出現(xiàn)的一種徹底有別于傳統(tǒng)式口味的茶，其發(fā)醇輕，從采摘到入鍋炒的間距比傳統(tǒng)式的鐵觀音茶葉要長得多，口味濃郁。最開始，“拖酸”的出現(xiàn)是茶商在制做鐵觀音茶葉的全過程中，因出錯、耽誤等偶然因素制出了“拖酸”茶。想不到，這類茶推廣到銷售市場時，很火爆，銷售市場的需要量大。因此，就會有了專業(yè)炮制“拖酸”茶的茶商?！巴纤帷钡牟杩谖遁^濃，能給神經(jīng)系統(tǒng)極強的刺激性。很多人由于經(jīng)常熬夜、飲酒、吸煙，味蕾越來越遲緩，她們會感覺傳統(tǒng)式正味的茶沒有味兒，喝“拖酸”茶才有覺得。
4、“煌口香”
青皇口感也就是說閩南話講到的“煌口香”。也就是說音韻的味兒。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!以其聞有酸，許多不明白茶者認(rèn)為是歪酸的，也就是說拖酸的!此類茶做的好的有清新的青香和酸香或清酸味，做的不太好的有生澀的臭青味或悶青味或臭悶酸味!因此，此類茶葉極其難得，歸屬于可遇而不可求之“絕品”，當(dāng)代人很少有嘗到。
飲茶人說的觀音酸，應(yīng)當(dāng)是一種由唇齒到咽喉的一種類似吃過糖后泛酸的那類味酸帶微澀，回甜生津，舌后兩邊有一種收斂的感覺。常見于酸氣顯著的鐵觀音的頭三泡，但通常酸氣顯著的觀世音回甜顯、風(fēng)韻足!拖酸，拖酸是由一種新技術(shù)新工藝產(chǎn)生的，那樣的加工工藝本身是不可取的，更別說酸了。故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!
五、帶酸的荼葉怎樣品評
了解以上內(nèi)容之后，如果您還整不明白，那么可以看下邊的簡約鑒別方式吧！
1、口味
鮮葉拖到第三天早晨才入鍋炮制的加工工藝，就叫拖酸，口味淳厚，口味略帶酸味，合適重口味的茶友。酸而不腠，酸而帶香，帶相近葡萄酒的怡人香氣的鐵觀音茶葉都是上佳茶葉。
2、外觀：
干茶多顯翠綠，顏色新鮮度普遍較高，感觀與消青茶的差別并非挺大，因而較難從外型上區(qū)別。
3、毛茶
制做通過率極低:拖酸的茶葉大部分要訂制的，制作成功率極低。通常會把茶葉拖到臭而不酸。拖酸茶葉通常不被大家接納，比較合適口感特別的茶友，因而常被誤以為是放久霉變的茶葉。
4、涼青
高端的茶葉價錢極高，有點淺淺的葡萄酒般怡人香氣，唇齒味酸，回甜顯著，喉韻甜絲絲的。
5、茶底
拖酸茶葉需要較高成本：
（1）拖酸茶葉基本上要新樅茶葉來制作，新樅茶青的成本較貴，葉片肥厚，耐泡。