茶葉品評的方法

茶葉的品質有好壞，可以通過色、香、氣、形四個方面來評定茶葉品質的好壞，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別，即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯，這樣的過程即為茶葉品評，下面就跟著小編一起來看看吧！
茶葉品評的方法：
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。
1、看色澤。新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒清茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶。如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點或葉邊緣為焦邊，說明不好不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片、老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
2 、觀外形。各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針、有的像瓜子片、有的像圓珠、有的卻像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒清茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形，條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻其者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次。
3、聞香氣。新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香形；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。 若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
4、品茶味。茶湯入口后干鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
5、捏干濕。用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐儲存，必須要足干。受潮的茶葉汗水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買，若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時要防止以此充好，特介紹幾種名優茶的特色，午子仙毫：外形微扁、條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶葉品評的工具：
審茶盤：供盛放茶樣，便于取樣沖泡及審查茶葉外觀，形狀及色澤，一般使用長方形及正方形，亦有使用圓形者，黑色容器，以無臭、無味的薄木板、塑料或金屬制成，一般正方形的長、寬、高為23、23、03公分，長方形的長、寬、高分別為25、16、03公分，可盛放茶葉150——200公克，審茶盤亦有涂成白色者。
審茶杯：供茶葉沖泡開湯及評審茶葉香氣用，一般使用白瓷制長筒形，有把手、有杯蓋之茶杯，杯蓋上有一小孔，在杯柄對面的杯口上，有一小缺口成弧形或鋸齒形，使審茶杯橫擱在審茶碗上，仍易慮出茶湯，國際標準所規范的標準審茶杯，規格為內徑6.2公分，外徑為6.6公分，杯高6.5公分，誤差范圍6.1公分，審茶杯的容量為150cc。
審茶碗：供茶湯之盛放，用來評審茶湯水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。國際標準所規范之標準審茶碗規格為外徑9.5公分，內徑為8.6公分，碗高5.2公分，最大容量為200cc。
稱量器：供稱取茶樣用，一般使用稱茶專用的手秤，為一銅質衡器桿秤，一端系有半球形銅質圓盤，盤內有3公克重的圓扁銅片一塊，作為砝碼，另一端帶尖嘴的橢圓盤，猶如小畚箕，用以稱取茶葉，若無手秤，可用天平代用，目前亦有手攜式小型電子稱可供使用。
定時器：供計量茶葉沖泡之時間，可使用定時鬧鐘或沙漏計。
網匙：用細密銅網或不銹鋼制成，用以撈起審茶碗內的細碎茶渣。
審茶匙：供舀取茶湯品評用，一般使用銀質或鎳銅合金之長柄匙，容量5——10cc。亦有使用白色瓷匙。
湯杯：可盛熱水，供放置審茶匙、網匙之用。
茶渣桶：評茶時用以吐茶及盛裝茶渣與廢棄之茶湯用，有圓形及半圓形兩種，高80公分，直徑35公分，半腰直徑20公分，通常用鍍鋅鐵皮制成。
燒水壺：鋁制或不銹鋼制，手提茶壺或電壺，（容量5——8公升）供燒開水泡茶葉用。