信陽(yáng)毛尖茶春季不同時(shí)期化學(xué)成分與品質(zhì)的變化
發(fā)布時(shí)間：2024-11-14 點(diǎn)擊：51
對(duì)龍井43和福鼎大白茶兩個(gè)品種春季前期、中期、后期的信陽(yáng)毛尖茶的茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿和葉綠素等化學(xué)成分以及感官品質(zhì)的變化進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明，春季由前期到后期，信陽(yáng)毛尖茶的茶多酚、兒茶素和葉綠素的含量逐漸增多，而氨基酸和咖啡堿的含量逐漸減少。信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)，春季前期到后期滋味逐漸變濃，而鮮爽度逐漸降低；后期茶葉色澤較前期綠。完成機(jī)構(gòu)：[1]信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校,河南信陽(yáng)464000 [2]西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶400716 [3]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128