祁門(mén)紅茶切碎工藝，“碎”是精細(xì)繁雜工藝的體現(xiàn)！
發(fā)布時(shí)間：2024-11-12 點(diǎn)擊：133
為啥大家的印像里“祁門(mén)工夫紅茶”會(huì)有“碎”的覺(jué)得呢？祁紅時(shí)間的干茶長(zhǎng)短一般在0.6-0.8cm上下，是在祁紅的初制基本上，歷經(jīng)更加消耗綜合工時(shí)的“特制工藝流程”制做出去的，索條緊細(xì)，長(zhǎng)短尺寸基礎(chǔ)相同，在人眼來(lái)看，遠(yuǎn)比一般的茶葉要小，因此才會(huì)給大伙兒“碎”的印像。而這一“碎”的產(chǎn)生，來(lái)源于祁門(mén)紅茶剁碎加工工藝。
祁門(mén)紅茶剁碎加工工藝
傳統(tǒng)式的祁門(mén)工夫紅茶，制做全過(guò)程細(xì)致繁雜，用時(shí)費(fèi)勁，分初制和特制2個(gè)工段長(zhǎng)：初制工段長(zhǎng)有四道工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)醇、風(fēng)干；特制工段長(zhǎng)有十幾道工藝流程：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝車(chē)等。根據(jù)這種細(xì)致復(fù)雜的眾多工藝流程以后，祁紅工夫紅茶擁有等級(jí)分類(lèi)，并產(chǎn)生了自身的一套規(guī)范，外觀設(shè)計(jì)的尺寸和統(tǒng)一都是規(guī)范之一，因而才擁有祁紅時(shí)間較為“碎”的干茶外觀設(shè)計(jì)。
祁門(mén)紅茶加工工藝
一、採(cǎi)摘
採(cǎi)摘祁門(mén)紅茶的時(shí)間很重要，非常針對(duì)特等的綠茶而言至關(guān)重要。因?yàn)橛筒铇?shù)種類(lèi)及其地形的緣故，比較早的祁門(mén)紅茶一般在三月中下旬就剛開(kāi)始採(cǎi)摘。最好是的時(shí)間在清明節(jié)前后左右到骨玉前后左右這時(shí)候的鮮茶是春天的第一批，一芽一葉到一芽二葉，是油茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育全過(guò)程中最細(xì)嫩的情況下，僅是見(jiàn)到芽尖就禁不住要想搶鮮。而祁門(mén)紅茶的採(cǎi)摘時(shí)節(jié)從清明時(shí)節(jié)以前剛開(kāi)始一直到夏末季節(jié)。
二、萎凋
萎凋做為祁門(mén)紅茶制做的第一步意味著一份好茶葉的開(kāi)始，有工作經(jīng)驗(yàn)的做茶人將剛採(cǎi)摘出來(lái)的鮮茶葉開(kāi)展充足的攤晾，那樣使葉子中的水份勻稱地散了，做到當(dāng)然萎凋的功效，此刻，做茶人會(huì)憑著很多年的做茶工作經(jīng)驗(yàn)分辨萎凋的時(shí)間。
三、揉捻
揉捻是手工制作的第一步，這一全過(guò)程中每一片茶葉都是經(jīng)常地觸碰到做茶人的手，做茶人適當(dāng)?shù)厝嘀契r茶，它是茶葉成型的第一步。在揉制的全過(guò)程中，鮮茶持續(xù)出現(xiàn)茶汁，并且鮮茶葉的體細(xì)胞持續(xù)粉碎，茶氨酸余氣體觸碰產(chǎn)生化學(xué)作用，為接下去的實(shí)際操作搞好埋下伏筆。有趣的是，做茶人的手里會(huì)有一層茶汁，顯出一股茶葉的芳香，沁人肺腑。
四、發(fā)醇
發(fā)醇是祁門(mén)紅茶制做至關(guān)重要的一步，事關(guān)成茶的口味顏色。做茶人會(huì)將揉制以后的鮮茶葉放進(jìn)獨(dú)有的竹簍中，加點(diǎn)卡緊并且用濕水焐至茶葉漸漸地掉色。歷經(jīng)發(fā)醇，鮮茶葉褪掉了原先本有的翠綠色，慢慢變化為鮮紅色，并且釋放著一股茶葉的芳香。
五、干躁
發(fā)醇以后，做茶人會(huì)開(kāi)展祁門(mén)紅茶的干躁工藝流程，她們會(huì)把發(fā)醇后的茶葉置放特別制作的竹器上，以高溫蛋糕烘焙，使茶葉開(kāi)展進(jìn)一步的水份揮發(fā)，在這一全過(guò)程中，做茶人要不斷觀查，將茶葉一次次的側(cè)睡，以確保茶葉遇熱勻稱。
六、抖篩
將干躁后的茶葉開(kāi)展篩選，對(duì)茶葉的大小，長(zhǎng)度開(kāi)展抖篩，更注重的開(kāi)展初抖、毛抖、凈抖3工序，而且每一次的規(guī)定都不一樣，磨練的是做茶人的細(xì)心和技術(shù)性。
七、手篩
以后，做茶人用到特別制作竹器篩制茶葉，憑著工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)性，將茶葉又分離出來(lái)不一樣的級(jí)別。
八、打袋
歷經(jīng)嚴(yán)苛篩選的茶葉還會(huì)剩余一些茶頭，此刻做茶人會(huì)將他們放進(jìn)布袋子，握緊封袋，將袋底持續(xù)輾壓在光潔的石塊上，把茶頭開(kāi)展進(jìn)一步篩選，持續(xù)反復(fù)，開(kāi)展等級(jí)分類(lèi)。
九、風(fēng)選
運(yùn)用農(nóng)家人獨(dú)有的散熱風(fēng)扇，將茶葉按凈重開(kāi)展風(fēng)選，從這當(dāng)中去除質(zhì)輕的茶葉，確保等級(jí)劃分的精確。
十、飄篩
飄篩是做茶人獨(dú)有的技巧，那樣能夠在風(fēng)選的基本上進(jìn)一步篩選，將一些質(zhì)輕枯黃去除，確保篩選之后的茶葉結(jié)晶狀。
十一、撼盤(pán)
撼盤(pán)都是做茶人獨(dú)有的技巧，在風(fēng)選和飄篩的基本上，做茶人有方法地將茶葉從撼盤(pán)里的茶葉扇起，進(jìn)一步除去細(xì)微輕度的枯黃。
十二、手揀
以后，由做茶人在各級(jí)別的茶葉中開(kāi)展手工制作篩選，除去細(xì)微的碎片，枯黃，臟物，使各級(jí)別的茶葉區(qū)劃更為清楚。
十三、拼配
不一樣級(jí)別的茶葉會(huì)有差別，因?yàn)楦咭?guī)定，嚴(yán)級(jí)別的歸類(lèi)，做茶人會(huì)憑著很多年的炒茶工作經(jīng)驗(yàn)將各級(jí)別茶按一定占比拼配出合乎規(guī)格型號(hào)的成飲茶中樣。
十四、補(bǔ)火
由于在篩選全過(guò)程中，干茶會(huì)遭受濕氣的入侵，最終還必須開(kāi)展一次補(bǔ)火，將要篩選之后的茶葉再開(kāi)展一次蛋糕烘焙，這一情況下針對(duì)熟度的掌握都是尤為重要，太交流會(huì)造成茶葉焦掉，很小則不可以做到干躁的功效。
十五、勻堆
勻堆也稱“官堆”，通俗一點(diǎn)說(shuō)，勻堆就是說(shuō)將補(bǔ)過(guò)火的各級(jí)別茶層次倒進(jìn)勻堆放場(chǎng)，用木耙齒向外梳耙，使各級(jí)別茶攪拌勻稱。這一工藝流程都是拼配加工工藝之中的一個(gè)一部分。
祁門(mén)功夫紅茶“碎”是現(xiàn)象，關(guān)鍵的是祁紅時(shí)間復(fù)雜的加工工藝，讓我們產(chǎn)生了全球更為與眾不同的質(zhì)量特點(diǎn)。祁門(mén)工夫紅茶更為榮譽(yù)的歷史時(shí)間，是它以前做為英國(guó)王室的專用茶。皇室專用的茶，就務(wù)必要嚴(yán)苛遵循皇家的規(guī)范，不但以內(nèi)質(zhì)內(nèi)函上應(yīng)有獨(dú)一無(wú)二的質(zhì)量，外觀設(shè)計(jì)上還要做到皇家的規(guī)定：緊秀顯毫，美觀大方調(diào)勻。
祁門(mén)紅茶剁碎加工工藝
傳統(tǒng)式的祁門(mén)工夫紅茶，制做全過(guò)程細(xì)致繁雜，用時(shí)費(fèi)勁，分初制和特制2個(gè)工段長(zhǎng)：初制工段長(zhǎng)有四道工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)醇、風(fēng)干；特制工段長(zhǎng)有十幾道工藝流程：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝車(chē)等。根據(jù)這種細(xì)致復(fù)雜的眾多工藝流程以后，祁紅工夫紅茶擁有等級(jí)分類(lèi)，并產(chǎn)生了自身的一套規(guī)范，外觀設(shè)計(jì)的尺寸和統(tǒng)一都是規(guī)范之一，因而才擁有祁紅時(shí)間較為“碎”的干茶外觀設(shè)計(jì)。
祁門(mén)紅茶加工工藝
一、採(cǎi)摘
採(cǎi)摘祁門(mén)紅茶的時(shí)間很重要，非常針對(duì)特等的綠茶而言至關(guān)重要。因?yàn)橛筒铇?shù)種類(lèi)及其地形的緣故，比較早的祁門(mén)紅茶一般在三月中下旬就剛開(kāi)始採(cǎi)摘。最好是的時(shí)間在清明節(jié)前后左右到骨玉前后左右這時(shí)候的鮮茶是春天的第一批，一芽一葉到一芽二葉，是油茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育全過(guò)程中最細(xì)嫩的情況下，僅是見(jiàn)到芽尖就禁不住要想搶鮮。而祁門(mén)紅茶的採(cǎi)摘時(shí)節(jié)從清明時(shí)節(jié)以前剛開(kāi)始一直到夏末季節(jié)。
二、萎凋
萎凋做為祁門(mén)紅茶制做的第一步意味著一份好茶葉的開(kāi)始，有工作經(jīng)驗(yàn)的做茶人將剛採(cǎi)摘出來(lái)的鮮茶葉開(kāi)展充足的攤晾，那樣使葉子中的水份勻稱地散了，做到當(dāng)然萎凋的功效，此刻，做茶人會(huì)憑著很多年的做茶工作經(jīng)驗(yàn)分辨萎凋的時(shí)間。
三、揉捻
揉捻是手工制作的第一步，這一全過(guò)程中每一片茶葉都是經(jīng)常地觸碰到做茶人的手，做茶人適當(dāng)?shù)厝嘀契r茶，它是茶葉成型的第一步。在揉制的全過(guò)程中，鮮茶持續(xù)出現(xiàn)茶汁，并且鮮茶葉的體細(xì)胞持續(xù)粉碎，茶氨酸余氣體觸碰產(chǎn)生化學(xué)作用，為接下去的實(shí)際操作搞好埋下伏筆。有趣的是，做茶人的手里會(huì)有一層茶汁，顯出一股茶葉的芳香，沁人肺腑。
四、發(fā)醇
發(fā)醇是祁門(mén)紅茶制做至關(guān)重要的一步，事關(guān)成茶的口味顏色。做茶人會(huì)將揉制以后的鮮茶葉放進(jìn)獨(dú)有的竹簍中，加點(diǎn)卡緊并且用濕水焐至茶葉漸漸地掉色。歷經(jīng)發(fā)醇，鮮茶葉褪掉了原先本有的翠綠色，慢慢變化為鮮紅色，并且釋放著一股茶葉的芳香。
五、干躁
發(fā)醇以后，做茶人會(huì)開(kāi)展祁門(mén)紅茶的干躁工藝流程，她們會(huì)把發(fā)醇后的茶葉置放特別制作的竹器上，以高溫蛋糕烘焙，使茶葉開(kāi)展進(jìn)一步的水份揮發(fā)，在這一全過(guò)程中，做茶人要不斷觀查，將茶葉一次次的側(cè)睡，以確保茶葉遇熱勻稱。
六、抖篩
將干躁后的茶葉開(kāi)展篩選，對(duì)茶葉的大小，長(zhǎng)度開(kāi)展抖篩，更注重的開(kāi)展初抖、毛抖、凈抖3工序，而且每一次的規(guī)定都不一樣，磨練的是做茶人的細(xì)心和技術(shù)性。
七、手篩
以后，做茶人用到特別制作竹器篩制茶葉，憑著工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)性，將茶葉又分離出來(lái)不一樣的級(jí)別。
八、打袋
歷經(jīng)嚴(yán)苛篩選的茶葉還會(huì)剩余一些茶頭，此刻做茶人會(huì)將他們放進(jìn)布袋子，握緊封袋，將袋底持續(xù)輾壓在光潔的石塊上，把茶頭開(kāi)展進(jìn)一步篩選，持續(xù)反復(fù)，開(kāi)展等級(jí)分類(lèi)。
九、風(fēng)選
運(yùn)用農(nóng)家人獨(dú)有的散熱風(fēng)扇，將茶葉按凈重開(kāi)展風(fēng)選，從這當(dāng)中去除質(zhì)輕的茶葉，確保等級(jí)劃分的精確。
十、飄篩
飄篩是做茶人獨(dú)有的技巧，那樣能夠在風(fēng)選的基本上進(jìn)一步篩選，將一些質(zhì)輕枯黃去除，確保篩選之后的茶葉結(jié)晶狀。
十一、撼盤(pán)
撼盤(pán)都是做茶人獨(dú)有的技巧，在風(fēng)選和飄篩的基本上，做茶人有方法地將茶葉從撼盤(pán)里的茶葉扇起，進(jìn)一步除去細(xì)微輕度的枯黃。
十二、手揀
以后，由做茶人在各級(jí)別的茶葉中開(kāi)展手工制作篩選，除去細(xì)微的碎片，枯黃，臟物，使各級(jí)別的茶葉區(qū)劃更為清楚。
十三、拼配
不一樣級(jí)別的茶葉會(huì)有差別，因?yàn)楦咭?guī)定，嚴(yán)級(jí)別的歸類(lèi)，做茶人會(huì)憑著很多年的炒茶工作經(jīng)驗(yàn)將各級(jí)別茶按一定占比拼配出合乎規(guī)格型號(hào)的成飲茶中樣。
十四、補(bǔ)火
由于在篩選全過(guò)程中，干茶會(huì)遭受濕氣的入侵，最終還必須開(kāi)展一次補(bǔ)火，將要篩選之后的茶葉再開(kāi)展一次蛋糕烘焙，這一情況下針對(duì)熟度的掌握都是尤為重要，太交流會(huì)造成茶葉焦掉，很小則不可以做到干躁的功效。
十五、勻堆
勻堆也稱“官堆”，通俗一點(diǎn)說(shuō)，勻堆就是說(shuō)將補(bǔ)過(guò)火的各級(jí)別茶層次倒進(jìn)勻堆放場(chǎng)，用木耙齒向外梳耙，使各級(jí)別茶攪拌勻稱。這一工藝流程都是拼配加工工藝之中的一個(gè)一部分。
祁門(mén)功夫紅茶“碎”是現(xiàn)象，關(guān)鍵的是祁紅時(shí)間復(fù)雜的加工工藝，讓我們產(chǎn)生了全球更為與眾不同的質(zhì)量特點(diǎn)。祁門(mén)工夫紅茶更為榮譽(yù)的歷史時(shí)間，是它以前做為英國(guó)王室的專用茶。皇室專用的茶，就務(wù)必要嚴(yán)苛遵循皇家的規(guī)范，不但以內(nèi)質(zhì)內(nèi)函上應(yīng)有獨(dú)一無(wú)二的質(zhì)量，外觀設(shè)計(jì)上還要做到皇家的規(guī)定：緊秀顯毫，美觀大方調(diào)勻。