茶的第3/16種沖泡方法——碗泡分茶法

茶的沖泡講究技法，更講究心性，體現(xiàn)了人之百態(tài)
第三篇碗泡分茶法
矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。
這是宋代詩(shī)人陸游的經(jīng)典名句。“晴窗細(xì)乳戲分茶”這句詩(shī)，描述了宋代點(diǎn)茶的特點(diǎn)。
茶，興于唐，盛于宋。
然而，唐時(shí)，煮茶；宋時(shí)，點(diǎn)茶。兩個(gè)時(shí)代的喝茶法是不同的，兩個(gè)時(shí)代的茶藝表現(xiàn)便隨之不一樣了。
宋代的點(diǎn)茶，是把茶餅?zāi)肽コ蓸O細(xì)的粉末之后，經(jīng)調(diào)膏、多次加水打細(xì)等步驟，把茶粉打成懸浮的狀態(tài)來(lái)飲用的。茶粉被打細(xì)的過(guò)程里，會(huì)出現(xiàn)許多白色的茶泡泡，擊打的工夫越好、茶粉的品質(zhì)越好，則出現(xiàn)的泡泡就會(huì)越白、越細(xì)、越綿密、持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)，喝起來(lái)口感會(huì)越綿軟。大家聚在一起點(diǎn)茶的活動(dòng)，在當(dāng)時(shí)非常流行，被稱為“斗茶”。而據(jù)傳，點(diǎn)茶、斗茶的最高境界便是“分茶法”。
斗茶茶畫
所以，來(lái)解讀陸游的這句名詩(shī)：晴窗細(xì)乳戲分茶。描述的就是在天氣晴朗、陽(yáng)光明媚的日子里，在窗前，用分茶法來(lái)點(diǎn)茶，茶盞中出現(xiàn)了極細(xì)的茶泡沫，點(diǎn)出來(lái)的茶像牛奶一樣的感覺(jué)。詩(shī)中更用一個(gè)“戲”字，道出了當(dāng)時(shí)的玩樂(lè)情結(jié)與氛圍。
今天要講的碗泡分茶法，雖然外觀上跟當(dāng)時(shí)畫作上的斗茶所用的器具很像，也有分茶一說(shuō)，但是相去甚遠(yuǎn)。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的喝茶方式又發(fā)生了很大的不同。不再煮茶、不再點(diǎn)茶，而是泡茶。約摸是從這碗泡分茶法之中，可感受幾番古人分享茶湯的意味吧，許多人對(duì)這碗泡法是情有獨(dú)鐘。
想象一下，三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長(zhǎng)勺，主人優(yōu)雅地勺起一勺茶湯，分至每個(gè)杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人？不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒？加上茶香幽長(zhǎng)，絲絲擴(kuò)散，簡(jiǎn)直美得不似在人間。哦不！是否懷疑自己去到了另一個(gè)時(shí)空？
碗泡法，用敞口的盞型碗較好，更利于溫度的消散和勺茶的便利。這種泡法適合用來(lái)沖泡芽形的茶，比如綠茶、黃茶等。
配套：茶碗/盞與分茶勺
分茶勺
現(xiàn)代常見(jiàn)分茶勺設(shè)計(jì)
敞口茶碗
學(xué)茶小知識(shí)插入
碗泡法的使用小貼士
1.碗最好是盞形，即開(kāi)口較大者；
2.適合沖泡綠茶和黃茶；
3.水溫90度為宜，由于碗泡法散熱快，水溫不宜再低；
4.采用定點(diǎn)注水，水流宜聚不宜散；
5.靈活運(yùn)用分茶勺的過(guò)濾小孔與出水設(shè)計(jì)，把茶渣濾到勺外；
6.操作得當(dāng)，則茶湯會(huì)特別甜順。
碗泡法，我喜歡用上投的方式來(lái)沖泡。
先在茶碗中注入90度的熱水，然后，把茶葉平鋪在水面上，讓水的蒸汽漫漫蒸透茶葉，茶葉自然地與水融合，漸漸吸水、變重、懸浮、下沉，并在這個(gè)過(guò)程里，釋放自己的香氣與滋味。
這樣子喝茶，一定不能著急。
當(dāng)茶葉下沉，一碗茶便泡好了。整個(gè)過(guò)程，并不需要人為的干擾，當(dāng)茶泡好的時(shí)候，色、香、味與溫度都恰如其分，表現(xiàn)絕佳。
一個(gè)人的時(shí)候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤(rùn)的暢快，別有一番滋味；許多人分飲的時(shí)候，用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動(dòng)，更添一番情趣。
更有意思的是，這個(gè)敞口的大碗，即盞，無(wú)論是在宋代的分茶法大行其道之中，還是在當(dāng)下泡茶法獨(dú)占鰲頭之時(shí)，都被茶人們所喜愛(ài)。我想，這敞口的開(kāi)放狀態(tài)，與其中分享的樂(lè)趣，莫不是茶人們所追求的心理境界嗎？
定點(diǎn)注水時(shí)出現(xiàn)的水渦
事物隨著時(shí)代的發(fā)展，總是呈現(xiàn)出生長(zhǎng)、成熟、沒(méi)落的循環(huán)。然而，茶的運(yùn)用及伴隨著茶而衍生出來(lái)的中國(guó)智慧，卻在時(shí)代的變遷之中沉淀，幾千年來(lái)，茶居然跟隨著時(shí)代的步伐，一步步走到今日，實(shí)屬不易。
茶，一直是茶。
然而，茶，也一直在變，從煮到點(diǎn)到泡，從食用、藥用、到飲用，乃至成為精神修養(yǎng)的成長(zhǎng)媒介，現(xiàn)在的茶，也跟古時(shí)的茶不一樣了。
在信息瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)在，大家都說(shuō)，時(shí)代的步伐很快，一不留神，便會(huì)落后。跟著時(shí)代的變化，似乎是大家都在努力去做的事情。而我認(rèn)為，時(shí)代的變化越來(lái)越快沒(méi)有錯(cuò)，然而，變化之中，總有一些不變的東西。與其彼于追趕變化，不如靜下心來(lái)，好好地去看一看，在這變化之中所不會(huì)變的是什么？
只有抓住了這不變的本質(zhì)，才是真正跟上時(shí)代步伐的方法。
正如茶，它一直在變，五千年后的今天，它依然在，這不正證明了它強(qiáng)大的生命力和價(jià)值嗎？而它不變的又是什么？我們需要它的又是什么？
輕輕地舀起一勺茶，從茶碗里，分至茶杯中，這一杯茶，別有滋味。而席間的每一個(gè)人，都喝到了不同的滋味。