新茶將應市保鮮有訣竅

新茶即將上市，很多喜喝茶的人會買些存于家中。然而，因為貯存不當，常會導致不能飲用。因此，掌握好茶葉的保鮮方法尤為重要。 保持干燥茶葉怕水，因為含水量高的茶葉經氧化后釋放出的熱能可增加茶葉的溫度，從而加速其化學反應，品質會隨之陳化，且易霉變。因此，貯存茶葉必須先進行干燥處理，然后在容器中加入適量的石灰塊或干木炭等吸濕劑確保不返潮，起到減緩陳化的作用。 創(chuàng)造低溫貯存茶葉有一個臨界溫度，當干茶處于0℃時，香氣最濃；5℃時，香氣降低；10℃時，微有香氣；常溫下則只有陳氣。因此，將茶葉保存溫度控制在0℃－5℃之間，可較長時間保持原色。要盡可能避免在常溫或高溫下存放，以確保茶葉色澤和香氣不受影響。有冰箱的，應把容器密封后存入；無冰箱的，也要于通風處貯存。 回避光線光照對茶葉有破壞作用，光線中的紅外線輻射可轉化成熱能使茶葉升溫；而紫外線引發(fā)的化學反應會不斷加速茶葉的陳化和變質。因此，保管茶葉時應避強光選暗室，使用的容器最好是不透明的鐵盒、木盒等，也可保存在食品袋中。 加密封存經氨基酸氧化的茶葉可導致鮮味下降，多酚類氧化會使茶味變淡，這是因為茶葉密封不嚴所產生的自然現(xiàn)象。因此，通過斷絕供氧的辦法來保管茶葉可起到抑制茶葉氧化變質的作用。除了選鐵罐、陶缸、保溫瓶等密封容器保存外，容器內襯無毒塑料膜袋，貯存時減少容器開啟時間也是必不可少的。如能用抽氧充氮袋來貯裝茶葉，那是最好，這樣，至少可保持3－5年不變質。 不要混裝把茶葉單獨貯存是為防止異味的串入而影響其內在質量。茶葉本身質地疏松，孔隙較多，具有極強的吸附性能，尤其要遠離香皂、汽油、樟腦等散發(fā)氣味的物品，因而裝茶葉的容器及貯存茶葉的庫房等均不得與其他物資混放，否則，吸附后的茶葉泡出的茶湯就會變得異味百出很難喝。