青田御茶炒制技藝

青田御茶產(chǎn)于浙江省青田縣，曾為歷史名茶。青田御茶的制作過程中要尤其注意輝鍋這一過程，保持其溫度為60到80度，使含水率減少。
1、生態(tài)環(huán)境青田御茶的茶園分布在海拔400～700m的山腰間，這里多云霧，日照適宜，雨量充沛，氣候濕潤，空氣清新，少污染。茶園主要施用農(nóng)家肥，不施農(nóng)藥，可保證鮮葉的“綠色”品質(zhì)。
2、品質(zhì)特征高檔青田御茶以一芽一葉初展幼嫩芽葉為原料，成茶外形扁平光滑、整齊勻凈、色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇爽口，有明顯的蘭花香，湯色嫩綠明亮，葉底芽葉完整。
3、炒制工藝（1）鮮葉采摘處理。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求大小均勻、完整，不采雨水葉、魚葉和病蟲葉。采回的鮮葉要及時(shí)薄攤于竹匾上，攤放厚度為2cm左右約1kg/㎡，并將竹匾置于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的室內(nèi)。攤放時(shí)間視環(huán)境條件而異，一般要求攤放6h以上，以青氣消失、清香顯露為適度。
（2）殺青。選用6cg電炒鍋，鍋溫控制在100～120℃，每鍋投葉量為100～150g。操作時(shí)先抖炒2～3min，待芽葉變軟、顏色轉(zhuǎn)暗綠時(shí)再抹炒2～3min，接著采用搭、帶、磨相結(jié)合的手法續(xù)炒，炒至茶條略顯扁平并稍有觸手感時(shí)含水率為30%左右起鍋。
（3）攤涼回潮。青鍋葉先經(jīng)簸揚(yáng)揀剔，然后攤開并蓋上濕布，讓其回潮30～60min。
（4）輝鍋。投葉鍋溫為60～80℃，投葉量每鍋為250～300g。先用搭、帶、磨等手法炒至茶條變軟、茸毛顯露，然后將鍋溫升至90℃左右，用同樣手法續(xù)炒，待茸毛磨光、茶條收緊、條索呈扁平光滑狀時(shí)，再將鍋溫降至50℃左右，繼續(xù)炒至足干含水率為6%左右，手捻茶葉成粉末后出鍋。最后，經(jīng)攤涼、割末、去頭子茶后為成品。
（5）包裝。青田御茶用專用袋包裝，包裝后應(yīng)及時(shí)上市銷售。