普洱茶的陳化條件對茶品有什么影響啊？

云南普洱茶成品的儲存中，不論云南普洱茶生茶或云南普洱茶熟茶，在良好的條件下，都能夠通過數年至數十年的后發酵作用，提高云南普洱茶的品質和口味，使云南普洱茶具有相對的越陳越香的特點和某些特殊的對人體的保健功能。云南普洱茶是后發酵茶，也是一個陳化的過程。總體來說，云南普洱茶的陳化條件分為熱濕條件和冷藏條件，熱濕條件催熟,冷藏條件增香。既然說陳化條件分為熱濕和冷藏，那云南普洱茶的陳化條件對茶品有什么影響？
云南普洱茶的陳化條件雖然理論上是分為兩種，但其實熱濕會改變它一定的口感，而且也是不法商家只要追求快熟、快銷的幫兇之一，所以分清楚是按哪種陳化條件藏茶也是很重要的。其實，在干凈、清新的儲藏條件下，就能儲藏出別具風味的云南普洱茶。就像云南映象普洱茶，以福海茶廠為依托，福海茶廠始創于1998年，占地40余畝，與著名茶山“南糯山”遙遙相望，廠區依山傍水、山清水秀，周圍是傣家村寨茶地水源保護林，無任何污染源，是得天獨厚的生產、貯藏優質普洱茶的極佳場所。好場所產出的好茶，自然是值得信賴的！
冷藏條件增香
發酵食品中醇類在酶促作用下的酯化反應，所需要的溫度較低，芳香酯在較低溫度下更有利于保存和緩慢釋放，這就是許多發酵食品冷藏增香的機理。在不同茶本質的基礎上，就能在不同的時期，產生特異的香氣。根據理論和收藏實踐認為，讓云南普洱茶存放在不同氣候型的地區相當于給云南普洱茶內的真菌提供了多樣性的生態環境。
熱濕條件催熟
云南普洱茶后發酵過程中，以黑曲菌為主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黃素轉變為茶紅素、茶褐素，茶多酚和茶堿逐漸分解，毛霉的糖化作用等生化反應，使茶湯由青、黃向寶石紅轉化，可溶性物質增加，口感逐漸醇厚、甘甜，感覺變得更加滋潤。
熱濕催熟的作用使某些茶商過分追求快熟、快銷，以假年份牟取較高的利潤。但是，云南普洱茶在溫度和濕度過高的條件下，茶葉含水量超過15%，在茶葉暴露的條件下，是很容易滋長雜菌的。茶商有意識的進行濕倉、灑水，易造成雜菌污染。濕倉茶中，由于毛霉、根酶和某些雜菌在茶葉表層占優勢，所以霉味較重，已經不是優質的云南普洱茶。如果茶葉發酸，再沾染有害微生物，就會變成對人體有害的廢品茶了。