世界水日品嘗“茶與水”七情六欲

第一屆全民飲茶日活動的“聚水啟茶”典禮，表現水對茶的重要性
本報訊（記者 黃惠/文 林朝陽/圖）3月22日為“世界水日”。2011年，“世界水日”的主題是“城市供水應對挑戰”，旨在提示和鼓勵各國政府、組織、社區和個人積極經過城市用水管理提升水質。事實上，水是生命之源，承載并影射著某些事物。
好比茶事活動，有了水，才能從基礎上保證茶葉的質量；泡一杯好茶，考驗的是茶人的用水之道。好茶需配好水，伯牙邂逅子期，有了對味、和鳴，方可共譜佳樂。細細品嘗，感受茶水的七情六欲。
生長：充足水分保證茶葉內質
福建農林大學園藝學院茶學系研討員葉乃興介紹說，茶樹生長與水毫不相關。普通而言，茶區年降水量在1200毫米以上就可以滿足茶樹的生長需求，否則會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。而福建地區的年降水量基本維持在1500毫米以上，因而，福建茶區的茶樹并不需求擔憂“缺水”問題，這也在一定程度上保證了福建茶的優秀質量。
可是，水又是怎樣促進茶樹生長的？春茶被稱為一年中最好的茶，這和雨水又有什么聯絡？葉乃興告訴記者，春茶的質量之所以被茶人所稱道，次要緣由是茶樹“蟄伏”了一個冬天，體內養分成分持續累積，香氣物質以及味道物質含量豐富，而且春季茶芽肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，用這些茶鮮葉做出的茶內質會相對較好。當然，充足的雨水是必備的條件。同時，這也解釋了為什么“明前茶”（清明前采摘的茶）不斷受“追捧”。但是，“明前茶”普通是針對綠茶而言，烏龍茶系由于生長周期以及采摘需求的限制，并無“明前茶”的概念。