金枝玉葉的黃茶黃大茶的制法

黃茶是我國六大茶類之一，別看現(xiàn)在黃茶在茶葉市場上的名氣并不高，但是黃茶的出現(xiàn)可是非常早的。而且在古代，黃茶的名氣也很高，例如壽州黃芽，就是歷史上的著名黃茶。
在《明史食貨志》載：“隆慶五年(1571 年)復(fù)定黑茶中馬事宜略云：各商收買，無分黑黃正副，一律運(yùn)送洮州茶司貯藏中馬。”崇禎十五年(1642年)大仆卿王家彥《奏疏》言：“數(shù)年來茶篦減黃增黑，敝茗贏駟，約略充數(shù)。”黃茶最早分為兩種，一是鮮葉就帶黃色，一是制作后形成黃色。前一種黃茶現(xiàn)在幾乎絕跡了，現(xiàn)在所說的黃茶都屬于后者。
黃茶的產(chǎn)地分布比較廣，例如浙江的平陽、東陽等縣出產(chǎn)黃湯，徽州和霍山出產(chǎn)黃芽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山出產(chǎn)黃大茶，臺灣也生產(chǎn)黃茶。在黃茶的諸多產(chǎn)地中，以霍山的黃大茶為最著名，產(chǎn)量也最高。
霍山黃大茶生產(chǎn)歷史悠久，許次紓的《茶疏》云：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶;大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陜山縣之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陜?nèi)私杂弥Ｄ戏街^其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”由此可見霍山產(chǎn)黃大茶的歷史可以追溯到明朝之前了。
黃茶主要分為三類：黃大茶、黃小茶和黃芽茶。黃芽茶是采嫩芽制成的黃茶，黃小茶則選用一芽一葉制成，而黃大茶采摘標(biāo)準(zhǔn)則是一芽四、五葉，葉大梗長，黃色黃湯。黃大茶富含氨基酸，口感甘甜、鮮爽，比起黃芽茶和黃小茶來說，黃大茶的口感更足，而且十分耐泡，在夏季飲用黃大茶可以消暑解渴，還有清熱涼血的作用，是夏季最受歡迎的解暑茶之一。