【老徐談茶】云南不止產普洱，綠茶也滋味無窮

最近茶友問我有關云南綠茶的問題比較多。這期我們就簡單的介紹一下云南的綠茶。在介紹之前，先把上一期遺留的生熟茶相拼配講一下。生熟拼配
所謂生熟拼配，就是用一定比例的生茶和熟茶相拼配而成的一個種類。這種拼配分為兩種：一種是生茶占的比例很高，大約95%，熟茶占5%左右。通常而言，這種做法一般用于人工做舊老茶。有的所謂幾十年的老茶，很多用的就是這個套路。它的湯色很像老茶，質感也比較的潤滑。再經過一些做舊的手法后也有所謂的陳味，蒙一般的茶友應該還是可以的，所以現在市場上到處都可以看到號稱幾十年的老茶。
以后大家遇到20年以上的老茶多個心眼，仔細觀察葉底，發現茶底的顏色不均，有很少量顏色和熟茶一樣的混在其中，那基本上就可以確認這老茶不靠譜了。
另外一種拼配方法是熟茶占多數，大約占85%左右，拼15%的生茶。這樣的拼配方法主要是為了給熟茶提香，增加茶的韻味，并且它的后期轉化空間會大一些。缺點就是兩三年之內喝會不太適應，需要較長時間存放才會有比較好的韻味。
順便提一下：還有一種拼配方法就是在生普中拼配少量的綠茶，也就是烘青，這樣做可以提香。并且對后期的轉化沒有太大的影響，反而會形成一種特別的滋味。云南某廠的茶就用了這個工藝，并且使用的時間很長了，市場反響也很不錯。目前行內對這種拼配方法是比較認可的，但這種做法不是誰都能模仿的，那是人家的獨門絕技。
云南綠茶
有關普洱茶的拼配就講完了，也就是做了一個大概的介紹，希望對各位茶友有所幫助。下面就和大家聊一聊云南的綠茶。
云南的綠茶主要分為兩大類：一類是烘青，一類是炒青。
烘青茶
烘青的生產工藝基本上和普洱生茶有些相似。不同之處在于烘青需要增加萎凋的工藝，在殺青時需要溫度高，時間長，也就是要殺重一些。并且干燥的方法也不同，烘青是用熱風爐將茶葉烘干，而普洱生茶是曬干。
烘青茶在烘干的過程中需要至少烘兩次，第一次烘的溫度比較高，行內叫的打毛火，烘至半干，將茶葉取出，涼至常溫后，再次進入熱風爐烘至干透，那烘青的毛茶就做成了。再將毛茶拿去精制，就成了市場上出售的綠茶了。北方地區常見的茉莉花茶的原料許多就是出自云南的這種烘青綠茶。
烘青綠茶的外部特征很明顯，條緊、顏色呈暗綠色。開湯后豆香味明顯，湯色呈淡綠色，很透亮，是產量最大的一類綠茶。
炒青茶
炒青茶是將烘青的毛茶經過一個旋轉的滾筒，用小火加熱，不停的旋轉，將烘青茶炒至顏色呈灰白色即可。此類茶葉比較有名的是盈江的磨鍋茶，云縣的蒸酶等。此茶開湯后顏色呈黃綠色，香氣很高，火香味重，茶味濃，勁大，提神效果非常顯著。
另外，云南同樣也生產碧螺春、松針、烏龍，以及外形非常像龍井的寶洪茶，這幾種茶的產量都不小，同時品質很高，高中低檔都有，并且價格便宜，銷售遍及世界各地，可以說，只要有人喝茶的地方，就有云南茶在銷售。