為什么說六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶呢？

為什么說六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶呢?茶好喝，但是采茶才是一個技術(shù)活，需要手法細(xì)膩，既不能讓葉片受損，也不能折斷紙條。而在所有的綠茶采摘之中，六安瓜片是最復(fù)雜的。瓜片傳統(tǒng)的采摘方法和現(xiàn)在有所不同，以前直接將長了四五片葉的枝條掐斷，然后增加一道“板片”工藝。
如今瓜片的采摘方法則是直接將分揀環(huán)節(jié)提前到采摘環(huán)節(jié)，可以盡量保證每片葉子的嫩度最佳。剛采摘回來的鮮葉是沒有味道的，經(jīng)過10小時的攤晾后，開始散發(fā)出淡淡的花果香氣。在攤晾的時候也是很有講究的，不能堆得太后，地面的通透性要好，也不能被直曬。
瓜片的制作特點是，在鮮葉的加工過程中很注重火工，甚至可以說，只有到了爐火純青的地步，瓜片才可以成之為瓜片。
瓜片加工還有最后一道比較復(fù)雜的工序，那就是拉老火，也是關(guān)鍵的一步，它決定了整個瓜片香氣、色澤、定型。行內(nèi)人形容，沒有數(shù)年功夫是不能達(dá)到精益求精的地步，因為老一分則苦，而嫩一分則澀了。拉老火要用大號的烘籠，直徑要到1.5米左右，每籠可以攤放上6-8斤茶葉。