普洱茶”兩性“

“兩性”就是指：“持續性、穩定性”
持續性
可以簡單的說成是云南普洱茶的耐泡度，但您在鑒別的時候您一定得注意，云南普洱茶生茶的投茶量一定是12克，而且要精確稱重，泡法要標準，使用器皿可以是200毫升的厚胎紫砂壺，或者至少是瓷器蓋碗，加上玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯或是厚玻璃品茗杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，以后我們還會整理一篇比較標準的適合全國各地的云南普洱茶茶客的泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現到位的器皿供大家參考品鑒；這樣，我們就開始泡茶，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態，一般我們使用隨手泡或者采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標準的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度，在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的持續度就只有到達于此，臺地茶一般7－8泡之后就會開始減弱，云南普洱茶古樹茶都能持續至16-20泡以上，較好者能持續至25泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡30幾泡，30幾泡您喝到的是云南普洱茶的回甘，生津感覺，不會是茶氣、香氣，而且泡法不標準時，只要把茶量過量多投入，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店、茶莊忽悠茶客的專用之術；持續性決定了云南普洱茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高；
穩定性
通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，后期存儲時，才能穩中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的云南普洱茶新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問大家，本來這個茶就不具備內質的時候，請問用何許物質進行陳化；所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得后期之陳,云南普洱茶是有生命力的，同時云南普洱茶也是像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過后云南普洱茶就會進入衰退期，最后也就慢慢逝去，云南普洱茶越陳越香是有條件和時限的，不能說云南普洱茶可以存幾百年，那些已成為古董之物的云南普洱茶其實早已逝去，后期我們會在整理資料將云南普洱茶的生命周期完整的闡述給大家，云南普洱茶除了我們的前期生產制作外，還有您的后期存儲也是非常關鍵的，也是后期轉化制作的存儲過程，我們以后會一一做詳解，敬請留意，六味兩性的鑒別方法就暫時說到這里，可能還有未能闡明之處，此方法是通過很多年的云南普洱茶選茶存茶過程驗證而得，希望您認真讀完后進行運用驗證。