茶館衛(wèi)生分等級吃茶風(fēng)險看得清

近些年來迅速崛起的杭州茶館業(yè)，其食品衛(wèi)生和安全越來越受到各方關(guān)注。目前，我市已開始對茶館業(yè)實行“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理”。據(jù)悉，這一全新的社會監(jiān)督機(jī)制，在全國的茶館業(yè)尚屬首次。日前，杭城已有12家茶館通過各區(qū)初評并被推薦到市有關(guān)部門進(jìn)行復(fù)評。
茶館食品安全并非凈土
如今的茶館業(yè)與過去的最大不同是，為數(shù)不少的茶館不單單是供應(yīng)茶水、消閑果兒，還供應(yīng)自助式的餐飲點心，甚至供應(yīng)“酒菜面飯”。
雞腿、雞翅、雞爪，豬心、豬肺、腳圈，炒飯、炒米粉、片兒川、麥糊燒、肉絲炒年糕……一家大型茶館不計消閑果兒，光各種菜肴點心就多達(dá)七八十種，可謂應(yīng)有盡有。杭州人常叫喝茶為“吃茶”，現(xiàn)在上許多茶館用“吃茶”來形容似乎更加形象。而一些業(yè)內(nèi)人士也將當(dāng)今的新型茶館稱之為“茶餐飲”。“茶餐飲”模式的出現(xiàn)，使茶館業(yè)的衛(wèi)生要求與以前不可同日而語。但在管理上，卻往往沒有純餐飲店家的衛(wèi)生要求高，由此也讓消費(fèi)者和有識之士擔(dān)憂。
喝茶用具及餐具按理要高溫消毒，但有些茶館卻“偷工減料”，生意高峰時，端上來的盤碟等都是“冷”的，有的還滴著水。因是自助，顧客走后，桌上往往會有剩余的茶食。據(jù)不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，有的店家將瓜子、開心果等干貨放入微波爐轉(zhuǎn)一下去潮，就又分門別類地放入了茶食自助臺。而客人桌上沒有吃過的千張包子、雞翅、豆腐干等，有的店家也會“回收”。而有包裝的消閑果兒的回收更是當(dāng)然的事。部分茶館對隔夜隔頓的菜肴點心的衛(wèi)生管理也是相當(dāng)薄弱的，只是第二天熱了一下又端上來。
市民當(dāng)心過期“食物循環(huán)圈”
“盤中剩下五片吃剩的西瓜，碗里剩下的兩個喜蛋……會不會被服務(wù)人員‘物歸原處’，再次進(jìn)入‘食物循環(huán)圈’？”一位女士提出了一個她經(jīng)常想到的疑問。按業(yè)內(nèi)人士的話說，消費(fèi)者實際上提出了上茶館喝茶的風(fēng)險問題。
據(jù)了解，a級茶館，除了食品經(jīng)營衛(wèi)生許可條件符合規(guī)范要求，取得食品衛(wèi)生許可證外，還要求衛(wèi)生管理信譽(yù)度高，自我管理組織、制度健全，有專職（兼）衛(wèi)生管理員；不采購、加工、出售腐敗變質(zhì)、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品、食品原料；兩年內(nèi)無集體性食物中毒事件發(fā)生；當(dāng)年無因違反《食品衛(wèi)生法》受到衛(wèi)生行政部門的處罰。同時a級茶館以自律管理為主，即從一定意義說，衛(wèi)生監(jiān)督部門“相信”a級茶館能認(rèn)真做好應(yīng)做的工作。
對a級茶館的餐廳規(guī)定，自助式食品須加蓋，并標(biāo)明品種名稱和制作日期；直接食用的食品使用取貨工具；在明顯處公示食品衛(wèi)生信息和衛(wèi)生投訴電話。對散裝食品管理，要求有標(biāo)簽、載明名稱、有保質(zhì)期限，并規(guī)定禁止回收裸露散裝食品等。
衛(wèi)生部門還將不同等級的茶館，相對應(yīng)消費(fèi)者上這些茶館可能遇到的食品衛(wèi)生安全“風(fēng)險等級”。如a級，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化審核得分85%以上，為低風(fēng)險；b級，得分70%—85%，為一般風(fēng)險；c級，得分60%—70%，為中風(fēng)險；d級，得分60%以下，為高風(fēng)險。顯然上d級茶館喝茶，消費(fèi)者最好想好了再進(jìn)去。
茶館業(yè)要分出四個等級
目前，杭州已有各種形式的大小茶館不下千家，每年接待成千上萬的茶客，加強(qiáng)茶館經(jīng)營者的食品衛(wèi)生安全意識和責(zé)任，已是實施“食品安全放心工程”和打造“休閑杭州”的重要組成部分。
杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所的陳永壯告訴記者，推行茶館業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是為了盡可能調(diào)動和保護(hù)茶樓（館）經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識和守法的積極性，自覺爭取達(dá)到食品衛(wèi)生良好水平。
據(jù)介紹，本次茶館業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理范圍是，上城、下城、西湖、江干、拱墅、濱江、下沙、余杭、蕭山，經(jīng)營面積200平方米以上，持有有效衛(wèi)生許可證一年以上的茶館。據(jù)統(tǒng)計，這樣的茶館，全市城區(qū)共有76家。
杭州的茶館業(yè)今后要分出四個等級。根據(jù)核定對象一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督情況和核定評分結(jié)果，將分別核定a級（優(yōu)）、b級（良好）、c級（一般）和d級（差）四個食品衛(wèi)生信譽(yù)等級。核定后的等級由衛(wèi)生行政部門在衛(wèi)生許可證右上方予以注明。
目前我市有關(guān)部門正對申報食品衛(wèi)生信譽(yù)度a級單位進(jìn)行復(fù)核，各區(qū)衛(wèi)生行政部門對b級以下食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級審核認(rèn)定工作也正在進(jìn)行中。
聲音——
喝茶，還要冒風(fēng)險的？戎國彭喝杯茶的事情，還用abcd量化分級的？還要冒風(fēng)險的？
仔細(xì)一想，對頭的。主要是因為現(xiàn)在上茶館，多半不是“喝茶”，是“吃茶”，或者，是以吃別的東西、一直吃到酒菜面飯，一邊，用茶水漱口罷了。這里面，名堂實在多，排場到此，也就比飯店斯文了一點點吧。
雅的背后，多半通俗的、耐俗的。弄得“君子遠(yuǎn)廚庖”的，恐怕就是這背地里的不衛(wèi)生，其狀況，庸俗到了不耐、不堪的程度吧？由此，杭州率先搞這個監(jiān)督機(jī)制，是有警示、制止這種風(fēng)險的作用的。
風(fēng)險的主因當(dāng)然在店家。不過，吃客的就餐習(xí)慣——你看，茶喝出餐飲來了——也不要學(xué)喬老爺，亂點鴛鴦譜。
但愿這“等級制”，能管用。
——
我市開展食品安全綜合檢查杭州日報訊（通訊員盧抗生記者李公陽）繼國家八部委對杭州的食品放心工程進(jìn)行綜合檢查后，昨起，我市食品藥品監(jiān)管局等七部門聯(lián)合，對杭州的十五個區(qū)、縣（市、管委會）進(jìn)行食品放心工程綜合評價和食品安全綜合檢查。
本次檢查，由市食品藥品監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局、貿(mào)易局、城管執(zhí)法局聯(lián)合組成七個食品放心工程考核檢查組，前往13個區(qū)、縣（市）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、西湖風(fēng)景名勝區(qū)進(jìn)行食品放心工程綜合評價。據(jù)了解，食品放心工程綜合評價內(nèi)容分為管理指標(biāo)和品種檢測指標(biāo)評價兩大部分。此次綜合評價和綜合檢查的重點是，我市食品放心工程綜合評價方案、食品藥品專項整治工作安排以及做好元旦、春節(jié)期間食品安全工作等的落實情況。