神奇的茶葉烘焙

茶葉通過烘焙來改變品質。難免在欣賞烘焙的口味時會忽略了高級茶中混入中檔茶的不良行為，故要提高鑒別能力。
降低茶葉內的水分是烘焙茶葉的目所在，改變茶葉的品質，達到保鮮與定質的效果，茶葉從茶山采好時需經過第一次烘焙，成為毛茶(也就是粗制茶)；賣到茶商手中會經過再度烘焙，之后的成茶則稱為精制茶。
茶商常常混合兩季不同的茶葉進行烘焙，通過烘焙來穩定茶葉的口味。故掌握高超的烘焙技術是創造茶葉品牌的一種方法，同時也是核心競爭力，焙茶技術和竅門絕不外傳。對茶商與茶行而言，靠烘焙的技法可以控制茶葉的品質與口味，進而贏得消費者的認同一-這就是老一輩的品飲者習慣向固定茶莊買茶的原因，他們已經習慣固定的茶莊所烘供出的獨特口味。
自古以來，就有將茶比喻為君主，將烘焙法比喻為臣子“茶為君，火為臣”的說法，不管什么樣的茶葉，通過適當的烘焙都可以修正茶葉的口味，“為君”的茶因這位焙火“臣子”的輔佐，而呈現出不同的風味特質。
若你喜歡清香，你就要挑選輕焙火茶；要是你的口味較重，那么熔火的茶必定能夠滿足你；或許你位要求滿口茶湯滋味的人重焙火茶必能令你難忘!
焙火的目的是:去除茶葉的雜質，增加茶葉的甜分，對于茶商或茶行而言，若能夠掌握焙火技巧，除了可以改善茶質，增加茶的銷售量，也可以將茶葉的品質控制在一定的范圍內。例如百年堯陽茶行出品的鐵觀音茶王，暢銷數十年不衰，就是靠焙火寫下了傳奇。
焙火實在是神奇，可以讓陳放已久的茶葉回春，恢復青春的滋味；但若烘焙不當，可能將茶葉焙死，喝起來只有焦炭味而失去了茶葉的真味。
制茶技術從采摘鮮葉的第一刻開始，直到烘焙最后一秒結束，其間每道工序都步步分明，必須按部就班完成；但其間存在各種變因，它們左右著茶葉的香氣與滋味，讓茶葉豐富而多變。制茶工序是識茶的門檻，是中國茶的迷人之處，也包藏著永無止境的挑戰。