白茶的種類及特點

白茶的類別是根據(jù)茶樹品種的不同而區(qū)分的，采自大白茶茶樹的品種叫“大白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”。又因為采摘標準的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱為“銀針”（也稱為白毫銀針）;將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為“白牡丹”。
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷火氣耳。”可見白茶的品質(zhì)之優(yōu)異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。
白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道：“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余。”這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎(chǔ)。
白牡丹
白牡丹茶，是我國白茶名苑中的又一珍貴品種。因為它的綠葉夾著銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名“白牡丹”。
白牡丹茶于1922年創(chuàng)制于福建省建陽縣的水吉，水吉原屬建甌縣，據(jù)《建鷗縣志》記載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里|……廣袤約三十里。此后，政和地區(qū)也開始產(chǎn)制白牡丹，并逐漸成為白牡丹茶的主要產(chǎn)區(qū)。目前，白牡丹的產(chǎn)區(qū)廣泛地分布于福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣。
貢眉
貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，但近年來則一般只稱貢眉，而不再有壽眉。
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