泡一杯清茶聊聊中華飲茶簡史的那些事
發(fā)布時(shí)間：2024-10-18 點(diǎn)擊：42
茶來自遠(yuǎn)古被祖先應(yīng)用于生活之后，經(jīng)過歷史上先賢圣人、王侯將相、文人墨客們不斷的研究和品味，延伸出了與茶相關(guān)的詩詞、歌賦、字畫、瓷器、紫砂壺等多種以茶衍生的文化，也成為了我國重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，在中華歷史的長河中，逐漸成為中華文化的主要組成部分之一。
自漢朝以來一直都跟國家的經(jīng)濟(jì)有著直接的關(guān)系,絲綢之路、茶馬古道、鄭和下西洋、世界各地唐人街等。
三種主要的商品就是：絲綢、瓷器、茶葉。
飲茶的文化在我國歷史上的發(fā)展，可劃分為四個(gè)主要的時(shí)代：
茶為日常食物，創(chuàng)始者---神農(nóng)氏;
茶為經(jīng)濟(jì)作物，推廣者---諸葛亮
茶為上層飲品，中興者---陸 羽
茶為普及飲品，改革者---朱元璋
一、茶為食物，創(chuàng)始者---神農(nóng)氏
《茶經(jīng)》：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)。”最初發(fā)現(xiàn)并使用的應(yīng)是神農(nóng)祖師，雖然沒有很準(zhǔn)確的文字記載，但是神農(nóng)祖師，算是繼伏羲祖師之后，我中華民族人文文化的集大成者，是農(nóng)耕樹植和中醫(yī)中藥的創(chuàng)始者。
茶使用之初只是作為中藥使用。所以才有了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之說。秦漢時(shí)期《神農(nóng)食經(jīng)》說：“荼茗久服，令人有力悅志。”三國魏華陀《食論》說：“茗久食益思意。”
漢代之前茶主要用作食品兼具藥性，《詩疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作荼，吳人作茗，皆合煮其中以為食。”現(xiàn)在的腌漬茶、打擺茶、油茶、烤茶、罐云茶、西北游牧民族的煮奶茶等。今天還有很多茶餐和茶點(diǎn)的制作。
所以茶的第一使用價(jià)值是因藥性而成為食物。
二、茶為經(jīng)濟(jì)作物，推廣者-------諸葛亮
春秋時(shí)期，茶已經(jīng)是上流社會(huì)的用品來食用。《詩、邶風(fēng)》：“誰謂苦荼，其甘不如薺。”《爾雅•釋木》：“槚，苦荼。”
三國時(shí)期就更為普及，《三國志•吳志•韋曜傳》：“曜素飲酒不過二升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜荈以當(dāng)酒。”
說到三囯人們就會(huì)想到孔明先生，他躬耕于南陽，交往與伏牛和桐柏山脈，酷愛飲茶。后來蜀國占據(jù)了云貴之后，諸葛亮為了推動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在原有驛站的基礎(chǔ)上設(shè)置了茶馬互市的政策推動(dòng)了云南茶葉和其他外面商品的交流，把歷史以來山民的民間行為形成了國家行為。所以云南的茶農(nóng)把陰歷的7月23日定為“茶祖孔明”的祭日。
這也為后來的“茶馬古道”“南方的絲綢之路”等打下了基礎(chǔ)。從此茶葉就成為了民族之間以及周邊國家之間的一大商品。
漢朝黑茶就遠(yuǎn)銷西域、西亞、 東南亞，后來分五條線路遠(yuǎn)銷世界各地。同時(shí)也帶去了東方圣地至高無上的茶文化和飲食文化。普洱茶的官辦互市使茶葉從此成為我國重要的經(jīng)濟(jì)作物。
三、茶為普及飲品 - 陸羽
在唐朝以前，我國的茶主要以藥食為主，且以上流社會(huì)為主。另外不同的歷史時(shí)期，不同地域、不同民族，使用方法各不相同。集大成者始于唐天寶年間出生的孤兒陸羽、陸鴻漸。
他自小生長在湖北天門的龍蓋寺，十歲左右就開始學(xué)習(xí)種植和制作茶葉，一生嗜茶，精于茶道，結(jié)視當(dāng)時(shí)的李齊物、皇甫冉、皎然、顏真卿等當(dāng)代的大文人，融匯儒釋道三家文化以一身，著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。
陸羽完善的煎茶法記載于《封氏聞見記》：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效并煎茶之法，造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。
有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”唐朝的煎茶和宋代的點(diǎn)茶只是技法上的不同，宋代還叫抹茶法。我們所看到的 “日本抹茶道”的粗劣，是絕不可相提并論，否則不僅玷污唐宋的歷史，更是在污蔑那個(gè)時(shí)代茶的文化。
查閱唐宋關(guān)于飲茶的記載，皆為吃茶，正如趙州禪師的：吃茶去！唐宋時(shí)期與茶相關(guān)的書籍文獻(xiàn)記述，均是用茶末煎煮或者沖調(diào)，都添加各種的配料調(diào)制，吃茶的品種琳瑯滿目。
所用的配料都是根據(jù)地域、節(jié)令、場合和吃茶人的要求合理搭配，具有深厚的文化內(nèi)涵和藥理學(xué)問。
茶文化唐宋時(shí)期，被廣泛推廣與民間
四、撮茶法（搓茶法、撮泡法）
一個(gè)放牛娃，一個(gè)當(dāng)過和尚的起義軍頭目，一個(gè)開國的皇帝。因?yàn)楦鞣N擔(dān)憂和在文化的不自信，卻做出了對中華茶文化劃時(shí)代的一次變革。《野獲編補(bǔ)遺》明沈徳符著，供御茶 ： 國初，四方供茶，以建寧、陽羨茶品為上。時(shí)猶仍宋制所進(jìn)者，倶碾而揉之，為大小龍團(tuán)。至洪武二十四年九月（1391年陰曆9月16日），上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟採茶芽以進(jìn)，其品有四曰：探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其徭役，按茶加香物擣為細(xì)餅，已失眞味，宋時(shí)又有宮中繡茶之制，尤為水厄中第一厄。
人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗，乃不知我太宗實(shí)首闢此法，眞所謂聖人先得我心也。陸鴻漸有靈必頫首服，蔡君謨在地下亦咋舌退矣！。
洪武皇帝的一道政令，從此改變了幾千年來的飲茶吃茶法，真正的泡茶法自此開始，煎茶、抹茶法到此終止。茶葉的加工制造，泡茶用具的形制改造，包括紫砂壺被應(yīng)用于泡茶，從洪武皇帝的一道旨意開始，發(fā)生了翻天覆地的變革，并且波及全世界。
結(jié)語：今天我們所說的六大茶類的分法，也只是到清朝后期才全部出現(xiàn)。這種分法不無道理，但隨著時(shí)代的發(fā)展和變化，茶的種植、養(yǎng)護(hù)、加工都發(fā)生了很大的變化。大部分明清時(shí)代積累的經(jīng)驗(yàn)都已經(jīng)丟失，更何況以前的呢？
自漢朝以來一直都跟國家的經(jīng)濟(jì)有著直接的關(guān)系,絲綢之路、茶馬古道、鄭和下西洋、世界各地唐人街等。
三種主要的商品就是：絲綢、瓷器、茶葉。
飲茶的文化在我國歷史上的發(fā)展，可劃分為四個(gè)主要的時(shí)代：
茶為日常食物，創(chuàng)始者---神農(nóng)氏;
茶為經(jīng)濟(jì)作物，推廣者---諸葛亮
茶為上層飲品，中興者---陸 羽
茶為普及飲品，改革者---朱元璋
一、茶為食物，創(chuàng)始者---神農(nóng)氏
《茶經(jīng)》：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)。”最初發(fā)現(xiàn)并使用的應(yīng)是神農(nóng)祖師，雖然沒有很準(zhǔn)確的文字記載，但是神農(nóng)祖師，算是繼伏羲祖師之后，我中華民族人文文化的集大成者，是農(nóng)耕樹植和中醫(yī)中藥的創(chuàng)始者。
茶使用之初只是作為中藥使用。所以才有了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之說。秦漢時(shí)期《神農(nóng)食經(jīng)》說：“荼茗久服，令人有力悅志。”三國魏華陀《食論》說：“茗久食益思意。”
漢代之前茶主要用作食品兼具藥性，《詩疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作荼，吳人作茗，皆合煮其中以為食。”現(xiàn)在的腌漬茶、打擺茶、油茶、烤茶、罐云茶、西北游牧民族的煮奶茶等。今天還有很多茶餐和茶點(diǎn)的制作。
所以茶的第一使用價(jià)值是因藥性而成為食物。
二、茶為經(jīng)濟(jì)作物，推廣者-------諸葛亮
春秋時(shí)期，茶已經(jīng)是上流社會(huì)的用品來食用。《詩、邶風(fēng)》：“誰謂苦荼，其甘不如薺。”《爾雅•釋木》：“槚，苦荼。”
三國時(shí)期就更為普及，《三國志•吳志•韋曜傳》：“曜素飲酒不過二升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜荈以當(dāng)酒。”
說到三囯人們就會(huì)想到孔明先生，他躬耕于南陽，交往與伏牛和桐柏山脈，酷愛飲茶。后來蜀國占據(jù)了云貴之后，諸葛亮為了推動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在原有驛站的基礎(chǔ)上設(shè)置了茶馬互市的政策推動(dòng)了云南茶葉和其他外面商品的交流，把歷史以來山民的民間行為形成了國家行為。所以云南的茶農(nóng)把陰歷的7月23日定為“茶祖孔明”的祭日。
這也為后來的“茶馬古道”“南方的絲綢之路”等打下了基礎(chǔ)。從此茶葉就成為了民族之間以及周邊國家之間的一大商品。
漢朝黑茶就遠(yuǎn)銷西域、西亞、 東南亞，后來分五條線路遠(yuǎn)銷世界各地。同時(shí)也帶去了東方圣地至高無上的茶文化和飲食文化。普洱茶的官辦互市使茶葉從此成為我國重要的經(jīng)濟(jì)作物。
三、茶為普及飲品 - 陸羽
在唐朝以前，我國的茶主要以藥食為主，且以上流社會(huì)為主。另外不同的歷史時(shí)期，不同地域、不同民族，使用方法各不相同。集大成者始于唐天寶年間出生的孤兒陸羽、陸鴻漸。
他自小生長在湖北天門的龍蓋寺，十歲左右就開始學(xué)習(xí)種植和制作茶葉，一生嗜茶，精于茶道，結(jié)視當(dāng)時(shí)的李齊物、皇甫冉、皎然、顏真卿等當(dāng)代的大文人，融匯儒釋道三家文化以一身，著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。
陸羽完善的煎茶法記載于《封氏聞見記》：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效并煎茶之法，造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。
有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”唐朝的煎茶和宋代的點(diǎn)茶只是技法上的不同，宋代還叫抹茶法。我們所看到的 “日本抹茶道”的粗劣，是絕不可相提并論，否則不僅玷污唐宋的歷史，更是在污蔑那個(gè)時(shí)代茶的文化。
查閱唐宋關(guān)于飲茶的記載，皆為吃茶，正如趙州禪師的：吃茶去！唐宋時(shí)期與茶相關(guān)的書籍文獻(xiàn)記述，均是用茶末煎煮或者沖調(diào)，都添加各種的配料調(diào)制，吃茶的品種琳瑯滿目。
所用的配料都是根據(jù)地域、節(jié)令、場合和吃茶人的要求合理搭配，具有深厚的文化內(nèi)涵和藥理學(xué)問。
茶文化唐宋時(shí)期，被廣泛推廣與民間
四、撮茶法（搓茶法、撮泡法）
一個(gè)放牛娃，一個(gè)當(dāng)過和尚的起義軍頭目，一個(gè)開國的皇帝。因?yàn)楦鞣N擔(dān)憂和在文化的不自信，卻做出了對中華茶文化劃時(shí)代的一次變革。《野獲編補(bǔ)遺》明沈徳符著，供御茶 ： 國初，四方供茶，以建寧、陽羨茶品為上。時(shí)猶仍宋制所進(jìn)者，倶碾而揉之，為大小龍團(tuán)。至洪武二十四年九月（1391年陰曆9月16日），上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟採茶芽以進(jìn)，其品有四曰：探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其徭役，按茶加香物擣為細(xì)餅，已失眞味，宋時(shí)又有宮中繡茶之制，尤為水厄中第一厄。
人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗，乃不知我太宗實(shí)首闢此法，眞所謂聖人先得我心也。陸鴻漸有靈必頫首服，蔡君謨在地下亦咋舌退矣！。
洪武皇帝的一道政令，從此改變了幾千年來的飲茶吃茶法，真正的泡茶法自此開始，煎茶、抹茶法到此終止。茶葉的加工制造，泡茶用具的形制改造，包括紫砂壺被應(yīng)用于泡茶，從洪武皇帝的一道旨意開始，發(fā)生了翻天覆地的變革，并且波及全世界。
結(jié)語：今天我們所說的六大茶類的分法，也只是到清朝后期才全部出現(xiàn)。這種分法不無道理，但隨著時(shí)代的發(fā)展和變化，茶的種植、養(yǎng)護(hù)、加工都發(fā)生了很大的變化。大部分明清時(shí)代積累的經(jīng)驗(yàn)都已經(jīng)丟失，更何況以前的呢？