定軍茗眉的制作過程

定軍茗眉是陜西漢中名茶之一，采摘自海拔1000±200m有機(jī)茶園清明前后初露草芽、獨(dú)芽或一芽一葉，經(jīng)先進(jìn)技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)工藝精制而成。是品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，茶葉外形勻齊，顯毫細(xì)秀如眉，色澤嫩綠，葉底完整，嫩香持久，滋味鮮爽，湯色黃綠明亮。下面，我們就來了解下定軍茗眉的制作過程。定軍茗眉產(chǎn)于陜南漢中地區(qū)勉縣定軍山一代,茶葉外形扁平似眉，單芽頭到一芽一制成，色澤翠綠、滋味鮮醇、香高持久、湯色綠明、葉底綠明亮成朵。由陜西省勉縣研制開發(fā),系采摘福鼎大白茶、龍井長葉及紫陽群體種等的茶樹幼嫩芽葉精制而成。因其產(chǎn)地分布在久負(fù)盛名的三國古戰(zhàn)場定軍山，且形狀似少女纖細(xì)的眉毛而得名。
茶區(qū)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和交通干線，空氣清新、無污染，經(jīng)中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)證，獲綠色aa級有機(jī)茶生產(chǎn)基地認(rèn)證。2006年以來，漢中市為了整合漢中茶葉品牌，擴(kuò)大漢中茶葉的知名度，以解決漢中茶葉多而雜的問題，以將該茶名稱統(tǒng)一納入了“漢中仙毫”的范疇。
定軍茗眉的制作過程
1、鮮葉采摘3月下旬開采。特級以一芽一葉初展為主，占95%以上，芽長不超過2.5cm；一級以一芽一葉為主，約占80%，芽長不超過3cm；二級也以一芽一葉為主，占60%以上，芽長不超過3cm。要求設(shè)專人驗(yàn)收、分級、攤放。
2、殺青在60型以下滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。根據(jù)機(jī)型大小適量投葉，溫度180-200℃，鮮葉下鍋后應(yīng)有炒芝麻似的響聲，時(shí)間不超過5min。至葉色暗綠，青草氣散失，透發(fā)清香，初顯條形，失水率30%-40%時(shí)，即可出鍋。
3、清風(fēng)殺青葉出鍋后，立即抖散，使葉溫快速降低，并散失水分和青草氣。攤放厚度1.5cm左右，時(shí)間不超過30min。
4、二青選用60型以下滾筒殺青機(jī)。溫度130-150℃，一次投入兩鍋殺青葉，時(shí)間控制在5min以內(nèi)。待減重率達(dá)到10%左右，手捏茶葉互不粘連時(shí)，即可出鍋攤涼。攤涼時(shí)間不超過30min。
5、理?xiàng)l整形選用五槽或七槽多功能做形機(jī)。鍋溫90-110℃，每鍋投葉量0.50-0.70kg，每個(gè)槽內(nèi)一小把。先讓茶坯在槽內(nèi)翻轉(zhuǎn)，至其互不粘連時(shí)加棒，當(dāng)90%以上成形時(shí)取棒。待茶葉七八成干，手摸有觸手感時(shí)，即可出鍋。
6、烘焙采用“一烘、一復(fù)、一焙”3道工序，溫度控制在90-110℃，先高后低，時(shí)間2-3h。在烘焙過程中要適時(shí)翻坯，每道工序后要下機(jī)攤涼，使葉內(nèi)水分重新分布。待手捻干茶成粉末，含水量低于5.5%時(shí)，即為烘焙適度，攤涼，貯藏。
7、精制通過人工精選，剔出不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，使干茶大小、長短、色澤均勻一致。必要時(shí)復(fù)焙。
上述內(nèi)容就介紹到這里。定軍茗眉含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含氨基酸3.56%，咖啡堿3.40%，茶多酚30.5%，水浸出物44.35%，等多種微量元素等物質(zhì)，是品飲、養(yǎng)生的上品。