鳳凰單叢制茶工藝流程

鳳凰單叢茶出產于風凰鎮，因鳳凰山而得名，屬于烏龍茶。采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。下面，就給大家介紹下鳳凰單叢的制茶工藝流程。鳳凰單叢制茶工藝流程
初制、精制工藝共12道工序。
1、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
（2）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢復生機，呈緊張狀態。
（3）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行，次數不低于4次。
（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：條索成形緊結，葉細胞破碎率50%至60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環節。
（1）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
（2）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等級標準分級拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
（5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
（6）包裝：符合食品衛生標準。
鳳凰單叢品質特點
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區別于其它產地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。
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