用礦泉水泡綠茶為何會發紅？

用純水泡出的綠茶，青翠的茶葉，幽香惱人。但是換用礦泉水泡出的綠茶，卻是發紅的，感覺很不好，不知會不會毀壞茶水的質量？
礦泉水是富含礦物質的水，其硬度、鐵、溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解總固體在3000毫克/升以下，鐵低于0.005毫克/升的礦泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特征，是茶坊泡茶首選的水。假如用礦物質高于以上標準的礦泉水泡茶，將會影響茶水的色度，使感官欠佳，但對茶水質量是沒有影響的。
礦泉水泡茶使茶色變深的緣由，次要是茶葉中含有一定量的蛋白質、單寧酸果膠物質和茶多酚和沉淀物等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等結合會構成混濁物和沉淀物，從而影響茶水的濁度。此外，水中的鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，會把無色的羥基轉變成有色的羥基，從而加深茶水的色度，呈棕褐色。這好像人們用鐵質的刀去切削蘋果，經空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，也是鐵與單寧酸果膠物質互相作用的緣故。所以，愛喝茶的人最好選擇溶解性總固體含量較低的礦泉水為好。