中國近代茶藝歷史簡介

中國近代茶藝系指清康熙中期起，至民國三十八年止(一六八九至一九四九年)，長達二百五十九年。這個時期的茶文化有三種特色：是朝廷酷好茗飲，清人入主中原后，對漢人文化甚為留意，茗飲也是漢人文化的一環，清代君主多有好者。是民間社會亦盛行茶禮茶俗，茶館興隆，遍行各地。是茶葉貿易鼎盛時期。近代飲茶方式主要有三，下面就詳細介紹這三種茶藝。
茶娘式
系自古以來民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲。干隆年間丁觀鵬所繪的「太平春市圖」最能表示此種飲茶方式。
功夫茶法
主要流行于閩廣地區。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來，飲茶時先將泉水貯于茶鐺之中，放在烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發茶性，到了后來更使用溫潤泡，內外雙重引發。
蓋碗式
乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、官府，下至民間，都以蓋碗飲茶，右圖的清康熙年間冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。圖中一文士，身穿紫色朝服，坐在精雕坐椅之上，觀賞明月。身后童子雙手執鳳級障扇，官人左手側一紫衣童子雙手捧茗具侍立，為一附托茶鐘，形制雅致簡樸。主人閑情意致著意月色，捧茗具的忠心童子的茶冷失味而希企主人趕快飲用的企盼神情與執扇童子凝注捧茶童子的關心表情，形成強烈的對比，不同焦距目光所形成的生動畫面及花香、茶味、月色、人情的和諧交融，構成全幅畫的重心。
十九世紀初期，中國輸出品中已有六成是茶葉。是半崳酵茶的崛起，近代茶與明代茶最大的差異是在制茶的崳酵與否，近代茶分綠茶與紅茶，綠茶和明代制茶法完全相同，但紅茶則有相當程度的發酵。半崳酵茶的出現使茶葉種類漸趨繁復精美，而將中國飲茶文化從舊式制茶所不能展示的色香味中帶入另一新的境界。