湖南黑茶：千兩茶的傳奇
發(fā)布時間：2024-10-14 點擊：51
湖南黑茶：千兩茶的傳奇
“千兩茶，世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有益陽有，益陽只有安化有?！鳖櫭剂x，安化是千兩茶的原產(chǎn)地。千兩茶的制作、經(jīng)營、品飲是梅山文化獨有的生產(chǎn)、商貿(mào)、生活方式，其制作技藝是人類難得的非物質文化遺產(chǎn)，已于2008年6月列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
“先有茶，后有縣”
唐朝中期，此地所產(chǎn)“渠江薄片”茶成為朝廷貢品。唐朝末年，統(tǒng)領湖南的馬殷稱王建楚后，大力鼓勵農(nóng)民種茶，既增加國民經(jīng)濟收入，又用黑茶向西北游牧民族交換戰(zhàn)馬，安化成了當時湖南黑茶的主產(chǎn)地，黑茶便是后來千兩茶精制加工的原料。宋朝熙寧五年(1072)設置安化縣，朝廷對安化的認識就是“惟茶甲于諸州市”。當時，官方就已建立茶馬交易的茶馬司機構。熙寧七年(1074)設有收購茶葉的茶場司和向西北少數(shù)民族買馬的買馬司。元豐四年(1081)，合兩司為一，稱為茶馬司。朝廷司茶機構的設置，極大地促進了安化黑茶業(yè)的發(fā)展。
千兩茶發(fā)展道路曲折
道光元年(1821年)，陜西茶商委托駐益陽的茶行匯款在安化收購黑茶。受委托的又轉雇人員下鄉(xiāng)收購，并將茶踩捆成包，當?shù)厝朔Q這種捆包茶為“澧河茶”。為了便于運輸，當?shù)厝擞职咽諄淼暮诨ú璨壤Τ尚A柱形，每支定量為100兩(16兩老秤)，故稱“百兩茶”。到同治年間，資水河畔的江南鎮(zhèn)對河的邊江村，幾家劉姓茶農(nóng)在“百兩茶”的啟示下，獨創(chuàng)出千兩花卷茶，重量為老秤1000兩。
千兩茶創(chuàng)制成功后，由于封鎖技術，只能在小范圍內(nèi)生產(chǎn)，沒有形成規(guī)模。大約過了三、四十年，千兩茶發(fā)源地的正宗茶藝傳人開始收徒授術，把這項傳統(tǒng)手工技藝逐步向四周擴散，再代代相傳，才不至于被歷史長河所湮滅。
1917年10月11日《大公報》所載《安化縣署茶業(yè)調(diào)查報告》：“丁巳年(1917年)產(chǎn)紅茶12萬箱(每箱30公斤左右)，黑茶(花卷)2萬卷，引茶800票(每票2400公斤)，以上折合共116900擔(6971噸)。自后因歐戰(zhàn)爆發(fā)，茶葉外銷受阻，景況趨向衰弱?！蔽闹刑岬降幕ň?，就是千兩茶。又據(jù)1946年9月11日湖南《金融匯報》稱：安化1926年運銷陜、甘花卷31620支?？谷諔?zhàn)爭時期，千兩茶因交通受阻，滯銷壓庫。
共和國成立后，湖南省白沙溪茶廠引進千兩茶制作工藝，使生產(chǎn)得到了一定規(guī)模的發(fā)展。上個世紀九十年代，茶葉市場嚴重滑坡，千兩茶產(chǎn)量甚微。近幾年，隨著茶葉市場的重新啟動，受到黨中央、國務院保護非物質文化遺產(chǎn)政策的感召，千兩茶生產(chǎn)呈現(xiàn)出生機，大有重振雄風之勢。據(jù)初步預測統(tǒng)計，2007年安鄉(xiāng)縣可產(chǎn)千兩茶3.2萬支，將恢復到歷史最高水平。
手工制作 技藝精良
千兩茶屬于黑茶類別，其包裝呈圓柱形，緊壓而成。整個工藝流程，系手工操作，大都在家庭作坊生產(chǎn)。精深加工千兩茶所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶三級為主，拼入部分二級下堆。黑茶的采摘，在谷雨前后細茶采摘過后，茶農(nóng)又忙春耕，一時采摘不過來，一些未采摘的茶芽，在夏初暖陽下蓬勃生長，等忙過春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延幾寸長了。有工夫的就一葉一葉摘下，沒有工夫的就連枝帶葉采摘，通稱“老茶”，只能用于制作黑茶。
千兩茶的工藝分兩個階段進行。第一個階段是黑毛茶制作。這是千兩茶加工最基礎的工藝流程，包括殺青，揉捻，渥堆，復揉和烘焙五個步驟。第二個階段就是千兩茶加工。黑毛茶制成后，經(jīng)過篩分、拼配等工序，用高溫蒸汽軟化，裝入內(nèi)襯棕絲片、蓼葉的篾簍內(nèi)，中間扎篾箍，先用腳踩，后用杠壓，然后冷卻，進行自然干燥，日曬夜露55天，遂成成品。
吁建立強有力保護機制
記者在采訪過程中，不少安化千兩茶工藝的制作中向記者表示，在千兩茶制作技藝的保護和傳承方面，應盡快建立一個強有力的保護機制。他們呼吁，建立一種由政府主導、市場引導、企業(yè)自主、社團配合、民間參與的保護體系，做到職責分明，任務清晰， 形成團結齊心、協(xié)調(diào)一致、相互促進的良性循環(huán)，并按照財政預算方案 ，將千兩茶保護工作經(jīng)費及時撥付到位。
【大公網(wǎng)湖南頻道 記者 伍均哲 整理】
“千兩茶，世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有益陽有，益陽只有安化有?！鳖櫭剂x，安化是千兩茶的原產(chǎn)地。千兩茶的制作、經(jīng)營、品飲是梅山文化獨有的生產(chǎn)、商貿(mào)、生活方式，其制作技藝是人類難得的非物質文化遺產(chǎn)，已于2008年6月列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
“先有茶，后有縣”
唐朝中期，此地所產(chǎn)“渠江薄片”茶成為朝廷貢品。唐朝末年，統(tǒng)領湖南的馬殷稱王建楚后，大力鼓勵農(nóng)民種茶，既增加國民經(jīng)濟收入，又用黑茶向西北游牧民族交換戰(zhàn)馬，安化成了當時湖南黑茶的主產(chǎn)地，黑茶便是后來千兩茶精制加工的原料。宋朝熙寧五年(1072)設置安化縣，朝廷對安化的認識就是“惟茶甲于諸州市”。當時，官方就已建立茶馬交易的茶馬司機構。熙寧七年(1074)設有收購茶葉的茶場司和向西北少數(shù)民族買馬的買馬司。元豐四年(1081)，合兩司為一，稱為茶馬司。朝廷司茶機構的設置，極大地促進了安化黑茶業(yè)的發(fā)展。
千兩茶發(fā)展道路曲折
道光元年(1821年)，陜西茶商委托駐益陽的茶行匯款在安化收購黑茶。受委托的又轉雇人員下鄉(xiāng)收購，并將茶踩捆成包，當?shù)厝朔Q這種捆包茶為“澧河茶”。為了便于運輸，當?shù)厝擞职咽諄淼暮诨ú璨壤Τ尚A柱形，每支定量為100兩(16兩老秤)，故稱“百兩茶”。到同治年間，資水河畔的江南鎮(zhèn)對河的邊江村，幾家劉姓茶農(nóng)在“百兩茶”的啟示下，獨創(chuàng)出千兩花卷茶，重量為老秤1000兩。
千兩茶創(chuàng)制成功后，由于封鎖技術，只能在小范圍內(nèi)生產(chǎn)，沒有形成規(guī)模。大約過了三、四十年，千兩茶發(fā)源地的正宗茶藝傳人開始收徒授術，把這項傳統(tǒng)手工技藝逐步向四周擴散，再代代相傳，才不至于被歷史長河所湮滅。
1917年10月11日《大公報》所載《安化縣署茶業(yè)調(diào)查報告》：“丁巳年(1917年)產(chǎn)紅茶12萬箱(每箱30公斤左右)，黑茶(花卷)2萬卷，引茶800票(每票2400公斤)，以上折合共116900擔(6971噸)。自后因歐戰(zhàn)爆發(fā)，茶葉外銷受阻，景況趨向衰弱?！蔽闹刑岬降幕ň?，就是千兩茶。又據(jù)1946年9月11日湖南《金融匯報》稱：安化1926年運銷陜、甘花卷31620支?？谷諔?zhàn)爭時期，千兩茶因交通受阻，滯銷壓庫。
共和國成立后，湖南省白沙溪茶廠引進千兩茶制作工藝，使生產(chǎn)得到了一定規(guī)模的發(fā)展。上個世紀九十年代，茶葉市場嚴重滑坡，千兩茶產(chǎn)量甚微。近幾年，隨著茶葉市場的重新啟動，受到黨中央、國務院保護非物質文化遺產(chǎn)政策的感召，千兩茶生產(chǎn)呈現(xiàn)出生機，大有重振雄風之勢。據(jù)初步預測統(tǒng)計，2007年安鄉(xiāng)縣可產(chǎn)千兩茶3.2萬支，將恢復到歷史最高水平。
手工制作 技藝精良
千兩茶屬于黑茶類別，其包裝呈圓柱形，緊壓而成。整個工藝流程，系手工操作，大都在家庭作坊生產(chǎn)。精深加工千兩茶所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶三級為主，拼入部分二級下堆。黑茶的采摘，在谷雨前后細茶采摘過后，茶農(nóng)又忙春耕，一時采摘不過來，一些未采摘的茶芽，在夏初暖陽下蓬勃生長，等忙過春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延幾寸長了。有工夫的就一葉一葉摘下，沒有工夫的就連枝帶葉采摘，通稱“老茶”，只能用于制作黑茶。
千兩茶的工藝分兩個階段進行。第一個階段是黑毛茶制作。這是千兩茶加工最基礎的工藝流程，包括殺青，揉捻，渥堆，復揉和烘焙五個步驟。第二個階段就是千兩茶加工。黑毛茶制成后，經(jīng)過篩分、拼配等工序，用高溫蒸汽軟化，裝入內(nèi)襯棕絲片、蓼葉的篾簍內(nèi)，中間扎篾箍，先用腳踩，后用杠壓，然后冷卻，進行自然干燥，日曬夜露55天，遂成成品。
吁建立強有力保護機制
記者在采訪過程中，不少安化千兩茶工藝的制作中向記者表示，在千兩茶制作技藝的保護和傳承方面，應盡快建立一個強有力的保護機制。他們呼吁，建立一種由政府主導、市場引導、企業(yè)自主、社團配合、民間參與的保護體系，做到職責分明，任務清晰， 形成團結齊心、協(xié)調(diào)一致、相互促進的良性循環(huán)，并按照財政預算方案 ，將千兩茶保護工作經(jīng)費及時撥付到位。
【大公網(wǎng)湖南頻道 記者 伍均哲 整理】