哪些茶湯會出現“冷后渾”的現象？丨知識

不知道大家有沒有遇到過這樣的情況，就是在泡茶的時候，如果沒有及時的趁熱喝掉，等到茶湯變涼的時候，會發現原本清亮的茶湯不怎么清亮了，并且也沒那么好喝了。這時候很多人會認為，是不是這茶葉的品質不好。那么茶湯為什么會渾呢？出現冷后渾的茶湯是不是茶葉品質不好呢？對于這些常見又無法一句話說清的問題，我們今天就具體來看看究竟怎么回事？
到底什么是“冷后渾”？
“冷后渾”是指茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這種現象，即被稱為“冷后渾”或“茶乳酪”。
茶湯“冷后渾”是如何產生的？
“冷后渾”現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質會與茶葉中咖啡堿發生反應，在沖泡時，高溫狀態下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態，溶于茶湯中，這時候茶湯是清亮的。
隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強，茶湯由清變渾，出現淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷后渾現象消失。
是不是所有茶葉都會“冷后渾”？
當然不是。很多茶葉是不具備冷后渾的條件和因素的，因為很多茶葉不具備有茶黃素和茶紅素的，或者說含量不高，那么在沖泡后就不容易與其它結合發生反應，因此，不是所有茶葉都會出現冷后渾。
哪些茶葉會出現“冷后渾”？
“冷后渾”是紅茶特有現象，更是優質高檔紅茶的特征之一。當然，這類現象并不是紅茶的專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出現冷后渾的現象也相當的明顯。
“冷后渾”可以作為衡量茶葉品質的條件么？
當然可以。一般認為，出現冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質良好的體現。冷后渾常出現在優質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。并且，如茶湯冷后渾出現較快，黃漿狀較明顯，乳狀物顏色較鮮明，則說明茶黃素含量高，茶湯滋味鮮爽，品質較好。
通過以上可以看出，茶湯“冷后渾”不是所有茶葉都會出現的，是具備冷后渾條件的茶葉才會出現的現象，是可以作為判斷茶葉品質的條件和因素之一。當然，在這里要強調的是，“冷后渾”不是只有紅茶才特有的專利，在其他茶類茶葉中也同樣會出現，只是這樣現象沒有紅茶和普洱茶那么明顯罷了。所以在泡茶、喝茶的過程中如遇到這類似的情況不要大驚小怪，也不要認為是茶葉質量出問題了，相反，要慶幸在沒有任何雜味、怪味的時候，基本可以判斷這種茶葉的品質還相當的好。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡