茶館經營從“值”說起

通常消費者會根據“性價比”來選擇商品，茶館也一樣，針對不同的消費群體、不同的地理位置等因素制訂價位，然后在這個價位上提供相應的服務來滿足消費需求。
“環境幽雅而清新、服務熱情到位、茶葉品質好、消費價格適合”，“定期不定期地搞些茶與生活的活動”，“ 衛生和表演都很重要”，“服務人員的素質、茶館的裝飾”等等。的確，茶館的任何一個細節做不好，都會影響茶館在客人心目中的整體形象。
首先，喝茶水的地方衛生間的使用頻率遠高于其他服務場所。因此廁所的衛生，就要有最基本的衛生保證了。在此基礎上，注意人性化的細節服務，則會給客人留下美好而深刻的印象。比如討論中提到的衛生間內優雅柔和的薰香，洗手池旁的手帕紙、木梳和護手霜等。有消費者說，雖然茶葉質量差別不明顯并不容易判斷價錢，但是洗手池旁的配備比如手帕紙、廁紙的質量如果較好，自然會覺得茶錢花得值得。此外，大家對茶館茶具也較為關注，如果茶館茶具還沒有家中配備得齊全、別致，就太令人失望了”。試想，用廉價粗質茶具的茶館里能有什么好茶？帶朋友去了也沒面子。有人以判斷品牌咖啡館判斷茶館，判斷茶館的好壞，看看茶杯就知道了。無論是否有茶餐配備，茶水杯旁總是少不了佐食的。除瓜子、開心果、腰果、薯片、爆米花等傳統“干貨”外，水果、巧克力、西式蛋糕、中式點心等都使茶增色不少。現在許多茶館的茶食更是染上了日韓風，走起了精致化路線。軟漿巧克力的榛仁蛋糕，櫻花造型的春夏紅白豆沙冰、內嵌茶葉拼圖的果凍布丁……都市的小資白領們很是買賬，因此也成為都市商務茶館的流行趨勢。
當然，茶館的方方面面都影響到客人的滿意度，但是，有些方面是茶館經營的基礎和根本，而有些是錦上添花可以提升茶館價值的。茶館，顧名思義，提供茶水同時提供場地場所的空間，也就是說茶葉質量和茶館的環境是最根本的，而所提供的服務是可以無限提升茶館價值的。縱使春風拂面水波粼粼也抵不過一杯濫茶煞風景。“茶葉太差，茶館也就失去意義了”。而5元一壺茶水，茶館內人聲嘈雜，投茶續水一切自理，也便成了路邊攤，沒有了“館”的感覺，同樣不“值”。保證了這兩樣基礎，如何提升茶館價值，就要看特色服務了。比如，根據天氣變化安排和調整的服務，麥當勞快餐的雨傘是較早在中國提供此項服務的餐飲企業，因此也讓中國消費者多了一個接納這個洋快餐的理由。再如不同節日里配合的禮品，像情人節的紅玫瑰、母親節里的康乃馨；春節的春聯、元宵節的燈籠等。隨著茶館社團活動的豐富，茶友們提出了會員活動的親民性。比如針對主婦們的烹飪主題、美容主題，針對青年男女的相親派對主題，針對股民的投資分析主題等等。茶、水、器、人、境、藝，一個不能少！只有算好了消費者心里那本賬，才能算好茶館的賬。