如何用鐵壺煮茶？什么茶適合煮茶？

何為煮茶？一般南方地區(qū)不多見，多見于西北地區(qū)和少數(shù)民族。將茶置于壺中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不澀不苦為佳。我們?nèi)粘５纳钪泻炔瑁际且云悴铻橹鳌４朔绞讲粌H保留茶的香，且方便觀看。煮茶和沏茶有何區(qū)別？如何煮茶？煮出來(lái)的茶又如何呢？
在煮茶之前先談?wù)勱P(guān)于煮茶的兩個(gè)問題：
一、溫水vs冷水
泡過的老茶，適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點(diǎn)老。
沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮開。
二、什么茶適合煮？
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱,老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，陳年巖茶。
3.鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
經(jīng)常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感覺有點(diǎn)可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮的啦！以一泡九十年代的陳年鐵觀音為例：
1. 將老茶從壺中用茶勺摳出，置于茶荷中。
2. 用茶夾夾出放入茶包袋，并用溫水簡(jiǎn)單沖洗一下。如果茶直接放入鐵壺煮，茶渣四處擴(kuò)散，煮完處理起來(lái)相當(dāng)煩人
3:將鐵壺中的水燒到溫水(約50度)，扔入茶包。注意水量不宜過多。
4:水沸后一分鐘即可出湯。如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，可再煮30秒。煮太久則水太老，影響口感。