云南普洱茶的鑒賞
發(fā)布時(shí)間：2024-09-30 點(diǎn)擊：66
云南普洱茶的鑒賞1. 看外觀
看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱醬油湯。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長(zhǎng)，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味。
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
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云南普洱緊壓茶鑒賞1. 看包裝
云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、篾絲，而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認(rèn)同。查驗(yàn)包裝材料是否清潔無異味，包裝是否緊實(shí)、端正、牢固，外形包裝的大小是否與茶身密切貼合，是否松動(dòng)；棉紙是否為純棉質(zhì)，字跡是否清晰等。另外，其它創(chuàng)新包裝形式、精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn)。
2. 外觀
主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等，看形態(tài)是否端正，棱角是否整齊，條索是否清晰，有無起層落面。如云南七子餅茶（7572、7542、7262等），要求直徑20cm，中間厚（2.5cm），邊緣薄（1.0cm），而且臼處于餅中心，不偏歪，茶條索清晰，無起層落面、掉邊，松緊適度，具泥鰍邊。
3. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱緊壓茶，泡出的茶湯湯色明亮。質(zhì)次的，茶湯欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀或絮狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至有醬油色。
4. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味、“腐敗味”。
5. 品滋味
與普洱散茶基本相同，主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺，優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻” 感。
6. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度和光亮度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。另外，鑒別云南普洱緊壓茶質(zhì)量還要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，是不是那種好茶在外，茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”或“撒面茶”。
此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多，憑感官判斷并不容易，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)多注意。綜合以上幾點(diǎn)，可以作為判斷年份的主要依據(jù)。如一般陳期五到十年的甘醇?xì)馕遁^重，湯色清亮，口感好；一到三年的則氣味平平，略帶有生味、水味或青味。
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普洱茶年份問題普洱茶價(jià)錢、等級(jí)如何確定，茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)錢更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份暫無有效的方法標(biāo)準(zhǔn)辨認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，唯一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡(jiǎn)單辯識(shí)普洱茶年份的方法參考。
辨別普洱茶年份的方法：看茶葉外觀
新普訛熱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，并且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也會(huì)轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色
通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此可以從紙制手工布文級(jí)印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
看懂茶品年份
一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：
1949年以前的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為：“內(nèi)飛”。
1949—1967年生產(chǎn)的茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一匹，綠印為第二匹，黃印為第三匹。
1968年以后生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，包括：雪印青餅、七子青餅、小綠印、小黃印等。
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普洱茶年代鑒別
普洱茶是一種神奇的茶品。自從其隨著歲月流逝口感會(huì)“越陳越香”的特質(zhì)被發(fā)現(xiàn)后，就被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。從此，茶的陳期也就成為茶人心目中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)之一。
但是長(zhǎng)久以來，無論消費(fèi)者還是商家，對(duì)于普洱茶年代認(rèn)定的方法，一直是模糊含混。造成這種情況的原因，主要在于歷史文獻(xiàn)不充足和資訊不流通。２０００年之前，茶人們對(duì)于茶的年代辨識(shí)，主要是靠觀湯色、看葉底、品口感。這就造成了年代認(rèn)定的主觀性、隨意性，無客觀標(biāo)準(zhǔn)可言。因?yàn)椴杵返臏涂诟泻苋菀资艿饺雮}(cāng)的影響，在潮濕環(huán)境下存儲(chǔ)一年，茶的外觀轉(zhuǎn)化可達(dá)到自然條件下三至五年的效果，伴隨而來的，卻是容易引起的茶品霉變等情況。市場(chǎng)上許多所謂老茶都是經(jīng)過“入倉(cāng)”處理后，將年份夸大幾年甚至幾十年后高價(jià)出售。少數(shù)真正長(zhǎng)期從事茶葉貿(mào)易而知情的上層業(yè)者，由于經(jīng)濟(jì)利益，更將辨識(shí)年代的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作秘密隱而不宣。而坊間流傳的各類普洱茶書籍，由于不具備正確的歷史觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紦?jù)精神，甚或根本是為了商業(yè)利益生拼硬湊，更加速了錯(cuò)誤觀念的傳播。
近年來，由于茶人們不懈的努力探索，許多關(guān)于普洱茶的歷史文獻(xiàn)、產(chǎn)銷紀(jì)錄等都得到公開。從此，關(guān)于普洱茶的年代認(rèn)定，也逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄啻到y(tǒng)。那么，究竟辨別茶品年代的方法是怎樣的呢？
普洱茶年代辨識(shí)的方法，同古陶瓷、書畫等古玩的鑒定方法有很多相似之處。一方面，各種類型的文獻(xiàn)記錄都可以作為重要的斷代依據(jù)。比如，廠方的加工記錄、銷售記錄、倉(cāng)庫(kù)的存儲(chǔ)記錄、商家的定制記錄以及會(huì)議文件等等。但這些資料，通常是普通商家和消費(fèi)者難以接觸到的，只有對(duì)普洱茶鉆研較深的茶人們才能得到。
另一方面，就是茶品自身的時(shí)代特征。這是依附于茶品本身，在現(xiàn)實(shí)中最為直接、觸手可及的斷代依據(jù)。各個(gè)歷史年代的茶葉生產(chǎn)過程中，任何一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)的改變，都會(huì)在茶品上留下不可磨滅的烙印。茶品陳化的歷史，溫度、濕度、地理位置，也會(huì)深深銘刻其中。由于對(duì)茶品制程、儲(chǔ)藏情況的了解不斷加深，過去使用的湯色、口感、葉底等感官鑒定方法現(xiàn)在已經(jīng)僅僅作為輔助方法使用。最簡(jiǎn)單可靠的辨識(shí)依據(jù)，以餅茶為例，目前主要有以下幾方面：
首先，是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。自古以來，人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。大體說來，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。因此，自八十年代中后期，國(guó)營(yíng)廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。
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第二是餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。建國(guó)以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒有間斷。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因損耗而在不斷更新。因此，不同時(shí)期模具、布口袋的形質(zhì)，都會(huì)直接影響茶餅的形狀。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
拼配手法。國(guó)營(yíng)時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１，等等。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
再次，是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。三者綜合分析，就可以大致判斷茶的年代。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長(zhǎng)，但前后期的顏料差異很大。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。
最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡(jiǎn)要說明，包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒有實(shí)際意義。總體來講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過程中的變化是湯色越來越紅，口感越來越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉(cāng)三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉(cāng)條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
普洱茶的年代辨識(shí)，帶有很強(qiáng)的實(shí)踐性。現(xiàn)在，不少茶人都能夠?qū)③潞S的產(chǎn)品年代斷得十分清楚，以大體每?jī)扇隇橐粋€(gè)階段將茶品進(jìn)行歸納。下關(guān)茶廠的早期產(chǎn)品斷代，還相對(duì)困難，但在香港何景成先生的努力下，其著作《下關(guān)沱茶復(fù)刻版圖錄》已經(jīng)將下關(guān)茶廠各款包裝紙張的使用年代精確考證出來。相信假以時(shí)日，普洱茶的年代鑒別，不會(huì)再如今日市場(chǎng)這般混亂。
看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱醬油湯。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長(zhǎng)，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味。
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
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云南普洱緊壓茶鑒賞1. 看包裝
云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、篾絲，而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認(rèn)同。查驗(yàn)包裝材料是否清潔無異味，包裝是否緊實(shí)、端正、牢固，外形包裝的大小是否與茶身密切貼合，是否松動(dòng)；棉紙是否為純棉質(zhì)，字跡是否清晰等。另外，其它創(chuàng)新包裝形式、精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn)。
2. 外觀
主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等，看形態(tài)是否端正，棱角是否整齊，條索是否清晰，有無起層落面。如云南七子餅茶（7572、7542、7262等），要求直徑20cm，中間厚（2.5cm），邊緣薄（1.0cm），而且臼處于餅中心，不偏歪，茶條索清晰，無起層落面、掉邊，松緊適度，具泥鰍邊。
3. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱緊壓茶，泡出的茶湯湯色明亮。質(zhì)次的，茶湯欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀或絮狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至有醬油色。
4. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味、“腐敗味”。
5. 品滋味
與普洱散茶基本相同，主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺，優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻” 感。
6. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度和光亮度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。另外，鑒別云南普洱緊壓茶質(zhì)量還要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，是不是那種好茶在外，茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”或“撒面茶”。
此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多，憑感官判斷并不容易，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)多注意。綜合以上幾點(diǎn)，可以作為判斷年份的主要依據(jù)。如一般陳期五到十年的甘醇?xì)馕遁^重，湯色清亮，口感好；一到三年的則氣味平平，略帶有生味、水味或青味。
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普洱茶年份問題普洱茶價(jià)錢、等級(jí)如何確定，茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)錢更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份暫無有效的方法標(biāo)準(zhǔn)辨認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，唯一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡(jiǎn)單辯識(shí)普洱茶年份的方法參考。
辨別普洱茶年份的方法：看茶葉外觀
新普訛熱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，并且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也會(huì)轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色
通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此可以從紙制手工布文級(jí)印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
看懂茶品年份
一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：
1949年以前的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為：“內(nèi)飛”。
1949—1967年生產(chǎn)的茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一匹，綠印為第二匹，黃印為第三匹。
1968年以后生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，包括：雪印青餅、七子青餅、小綠印、小黃印等。
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普洱茶年代鑒別
普洱茶是一種神奇的茶品。自從其隨著歲月流逝口感會(huì)“越陳越香”的特質(zhì)被發(fā)現(xiàn)后，就被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。從此，茶的陳期也就成為茶人心目中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)之一。
但是長(zhǎng)久以來，無論消費(fèi)者還是商家，對(duì)于普洱茶年代認(rèn)定的方法，一直是模糊含混。造成這種情況的原因，主要在于歷史文獻(xiàn)不充足和資訊不流通。２０００年之前，茶人們對(duì)于茶的年代辨識(shí)，主要是靠觀湯色、看葉底、品口感。這就造成了年代認(rèn)定的主觀性、隨意性，無客觀標(biāo)準(zhǔn)可言。因?yàn)椴杵返臏涂诟泻苋菀资艿饺雮}(cāng)的影響，在潮濕環(huán)境下存儲(chǔ)一年，茶的外觀轉(zhuǎn)化可達(dá)到自然條件下三至五年的效果，伴隨而來的，卻是容易引起的茶品霉變等情況。市場(chǎng)上許多所謂老茶都是經(jīng)過“入倉(cāng)”處理后，將年份夸大幾年甚至幾十年后高價(jià)出售。少數(shù)真正長(zhǎng)期從事茶葉貿(mào)易而知情的上層業(yè)者，由于經(jīng)濟(jì)利益，更將辨識(shí)年代的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作秘密隱而不宣。而坊間流傳的各類普洱茶書籍，由于不具備正確的歷史觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紦?jù)精神，甚或根本是為了商業(yè)利益生拼硬湊，更加速了錯(cuò)誤觀念的傳播。
近年來，由于茶人們不懈的努力探索，許多關(guān)于普洱茶的歷史文獻(xiàn)、產(chǎn)銷紀(jì)錄等都得到公開。從此，關(guān)于普洱茶的年代認(rèn)定，也逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄啻到y(tǒng)。那么，究竟辨別茶品年代的方法是怎樣的呢？
普洱茶年代辨識(shí)的方法，同古陶瓷、書畫等古玩的鑒定方法有很多相似之處。一方面，各種類型的文獻(xiàn)記錄都可以作為重要的斷代依據(jù)。比如，廠方的加工記錄、銷售記錄、倉(cāng)庫(kù)的存儲(chǔ)記錄、商家的定制記錄以及會(huì)議文件等等。但這些資料，通常是普通商家和消費(fèi)者難以接觸到的，只有對(duì)普洱茶鉆研較深的茶人們才能得到。
另一方面，就是茶品自身的時(shí)代特征。這是依附于茶品本身，在現(xiàn)實(shí)中最為直接、觸手可及的斷代依據(jù)。各個(gè)歷史年代的茶葉生產(chǎn)過程中，任何一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)的改變，都會(huì)在茶品上留下不可磨滅的烙印。茶品陳化的歷史，溫度、濕度、地理位置，也會(huì)深深銘刻其中。由于對(duì)茶品制程、儲(chǔ)藏情況的了解不斷加深，過去使用的湯色、口感、葉底等感官鑒定方法現(xiàn)在已經(jīng)僅僅作為輔助方法使用。最簡(jiǎn)單可靠的辨識(shí)依據(jù)，以餅茶為例，目前主要有以下幾方面：
首先，是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。自古以來，人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。大體說來，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。因此，自八十年代中后期，國(guó)營(yíng)廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。
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第二是餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。建國(guó)以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒有間斷。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因損耗而在不斷更新。因此，不同時(shí)期模具、布口袋的形質(zhì)，都會(huì)直接影響茶餅的形狀。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
拼配手法。國(guó)營(yíng)時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１，等等。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
再次，是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。三者綜合分析，就可以大致判斷茶的年代。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長(zhǎng)，但前后期的顏料差異很大。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。
最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡(jiǎn)要說明，包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒有實(shí)際意義。總體來講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過程中的變化是湯色越來越紅，口感越來越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉(cāng)三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉(cāng)條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
普洱茶的年代辨識(shí)，帶有很強(qiáng)的實(shí)踐性。現(xiàn)在，不少茶人都能夠?qū)③潞S的產(chǎn)品年代斷得十分清楚，以大體每?jī)扇隇橐粋€(gè)階段將茶品進(jìn)行歸納。下關(guān)茶廠的早期產(chǎn)品斷代，還相對(duì)困難，但在香港何景成先生的努力下，其著作《下關(guān)沱茶復(fù)刻版圖錄》已經(jīng)將下關(guān)茶廠各款包裝紙張的使用年代精確考證出來。相信假以時(shí)日，普洱茶的年代鑒別，不會(huì)再如今日市場(chǎng)這般混亂。