云南白毫是怎么采摘的？云南白毫的制作工藝

云南白毫產于云南勐海縣，是采用云南大葉種茶葉制作而成的綠茶。云海白毫因產地終年云霧繚繞，酷似云海，茶葉身披白毫而得此名。云南白毫是使用綠茶的制茶工藝制作而成的，是一種經過烘青而成的條形烘青綠茶。那么云南白毫是怎么采摘的？它又是怎么制作的呢？接下跟著小編一起來看看。
一、云南白毫的采摘標準
云南白毫以一芽一葉半開展或初展為原料，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。
二、云南白毫的制作工藝
1、蒸青
目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2～3分鐘。
2、揉捻
采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達90%以上為適，歷時10分鐘左右。
3、炒二青
目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為90～70℃。炒制時以抖為主，以便盡快散發水分。當炒至六成干時，改用快速輕搓手法，以達到芽葉完整，失水均勻的目的，當茶葉干度約七成干時起鍋，歷時8分鐘左右。
4、理條、整形
是云海白毫成形的關鍵工序。通過理、拉、搓等手法，達到理齊茶條，拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60～70℃，歷時15分鐘左右。
5、復炒
通過繼續做形和失水，達到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續采用理、拉、搓的手法炒制，當茶葉條索緊直圓渾，干度達九成時起鍋攤涼。
6、干燥
采用烘籠或烘房進行，掌握文火慢烘的原則，達到增進香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50～60℃，烘時2小時左右。當含水量達6～7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。
以上就是有關云南白毫的知識介紹。云南白毫是在每年的清明以及谷雨間進行采摘，采摘好的嫩芽經過篩分，蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、干燥等六道工序制作而成。云南白毫的香氣興縣，滋味濃爽，經常飲用云南白毫可以消解油膩，可以防止心血管疾病的產生，對身體具有很大的保健作用。