茶面粥

我喝過許多粥，像小米粥、大米粥、棒渣粥、綠豆粥，等等，但最好喝最難忘的，要數冀中的茶面粥了。
在我的故鄉冀中平原這一帶，農家都有炒茶面喝茶面粥的習慣。茶面粥的主要原料是炒熟了的小米面和芝麻。當一鍋茶面粥煮沸后，一揭鍋蓋，撲鼻的香氣令人垂涎欲滴。古人認為，粥為養人之最，而茶面粥則為粥中之最。
茶面粥的做法很獨特。做茶面前，農婦們先把上乘的小米揀過、淘凈，然后倒入篩子控去水分，再用干凈的白布擦上幾遍。待一切準備就緒，便開始在石碾上碾米面了。這里需要交代的是，米面只能碾，不能磨，更不能用現代化的面粉機，因為磨出的米面炒成的茶面風味就差了許多。米面碾好后，由有炒茶面經驗的婦人在鐵鍋里把米面炒熟。炒熟后的米面，就不再叫做米面了，而改稱為茶面。炒茶面，是最講究技術的。首先要掌握火候，火要溫火，性急的女人往往會把茶面炒糊。其次，要用鏟子不住地翻動鐵鍋里的米面。因為剛碾的米面含有一定的水分，一見熱鍋，就會生出煙氣來，如翻動不及時，鍋里就窩住了煙，炒出的茶面也會走了味。茶面炒好后，趁著鐵鍋還熱，順便炒上幾把芝麻。把炒好的茶面摻上炒熟的芝麻，放在防潮的罐子里，整個茶面就算做定了。
因為茶面是炒熟了的，因此做起粥來簡便至極，鍋里的水燒開后，把茶面用冷水調成稠糊狀，倒入鍋中，攪均勻，加入適量的鹽，待鍋再開后，就成了香氣撲鼻的茶面粥了。再不然，取適量茶面放入杯中，用開水一沖，筷子一攪，也就有了一杯香噴噴的茶面粥，比方便面來得還要快些。