歐小琳指點茶道

1.好茶都有共性：醇厚、順滑、回甘、回甜，香味純正，清新、自然，沒有雜味。
2. 如何泡出一壺好茶呢？首先選茶，茶種的選擇來自本身口味的選擇。了解自己喜歡的是什么味道的茶。此外，水也是關鍵之一，不同的水質會影響泡出來的茶香。古人提倡：山水上，江水中，井水下，這表示山水泡的茶會比其他地區的水來得醇香。現代人用自來水，但自來水內的化學成分卻足以影響茶的品質。還要有好的泡法。包括用茶的量、水的溫度、入湯的時機、沖泡的時間都很講究。不同的茶葉需要不同溫度的水沖泡。比如普通綠茶、花茶和紅茶，可用85℃至90℃開水；但是細嫩的高級名茶如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等，只能用75℃至80℃的開水沖泡。茶壺的質地也對茶味有影響。紫砂壺被公認為適合泡任何一種茶。
3.品茗一般來講可以觀色、聞香以及品味。
觀色：觀察茶湯的顏色和茶葉的形態。比如綠茶，其湯色應以嫩和翠綠為上品；紅茶以紅艷為佳等。茶湯以清澈明亮為好。優良茶葉會在茶湯中形成各式各樣的風采，它可以是亭亭玉立或簇立杯底，猶如槍戈林立。
聞香：好茶所散發出來的香氣是自然、純真、沁人心脾。不同的茶葉具有不同的香氣，如何辨別靠功夫，聞香是品茶最難的環節。
品味：茶味與茶香一樣的復雜多樣。每一樣茶在初入口時都是一樣有苦澀味，不過咽下后，很快口里回甘，韻味無窮，這就是品茶的奧妙。當茶湯入口后，必須讓它在口腔里打轉，以便充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀五味。
4.新茶和陳茶的鑒別：剛上市或當年的茶葉稱為新茶，存放一兩年以上的茶葉屬于陳茶。鑒別新茶和陳茶有如下幾種方法：①觀其色：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅澄泛亮，是新茶的標志。舊茶則色澤變得枯灰無光，舊綠茶湯色黃褐不清，舊紅茶湯色混濁不清，失去了新茶的鮮活感。②聞其香：茶葉在儲藏過程中，茶香會不斷揮發，緩慢氧化。香氣由濃變淡，香型由新茶時的清香馥郁變得低悶混濁。③品其味：新茶的滋味醇厚鮮爽，陳茶卻淡而不爽。