最早誕生的茶葉是綠茶

最早誕生的茶葉是綠茶，制作綠茶的基本工序是殺青、揉捻和干燥，如果其中某道工序出現偏差，例如殺青時間過長，或者殺青后未及時攤涼、揉捻，或者揉捻后未及時烘干或炒干，那么制作出來的茶葉色澤就會變黃，最初的黃茶可能就是因此而創制的。
黃茶是繼綠茶之后出現較早的一個茶類，例如唐代李肇《唐國史補》記載：“風俗貴茶，茶之名品甚眾。……壽州有霍山之黃芽。”前蜀?毛文錫《茶譜》記載：“又有片甲者，即是早春黃茶……皆散茶之最上也，雅州百丈、名山二者尤佳。”