為何茶湯會有一股酸澀苦味？

同根同源的普洱茶為什么泡出不來相同味兒
今日人們就詳盡聊一聊關于茶葉實質對湯色的影響。
先拋開所有人的味覺認知不一樣，人們今日就來辨析一下，荼葉的內質對湯色的影響有什么。
1、茶湯的稠度
茶葉的水可溶物多少就是茶湯里面的茶成分總含量。用“稠度”表示，即喝到口中的茶有無嚼之有物的感覺。如果某杯茶湯稠度不高，“口感強”的成分（如茶多酚、咖啡因）高一些，口感度就會提升。這也就是說茶葉的析出茶成分多少影響了茶湯的稠度。
2、茶湯的色澤
茶湯的色澤有色相、明度、彩度之分。色相就是說茶湯的顏色，茶葉的發酵程度影響了顏色，發酵越少茶湯越綠，發酵越多湯色越偏紅。明度是指顏色明亮程度，和茶的焙火程度相關，焙火程度加重，湯色就越來越深。彩度是顏色的飽和程度，茶湯內可溶物的多少影響了彩度可溶物溶出來越多茶湯稠度越大，彩度越高。
3、茶湯的酸味
茶葉中有酸味，部分是鮮葉中固有的，也有加工過程中形成的。發酵茶的酸味所占比重大一些。茶湯中的酸味物質主要有有機酸、氨基酸、茶黃素、茶黃酸、抗壞血酸、沒食子酸等。
4、茶湯的咸味
茶葉中含有一定量的無機鹽，由于成分含量較少，沒有達到咸味數值，就被茶中的苦味、澀味等掩蓋，難以品出來咸味。
5、茶湯的澀味
茶葉中的生物堿、茶多酚等物質會引起澀口感。茶多酚的氧化程度越高，澀感越輕。當茶多酚、生物堿含量和其他物質含量比例協調時就不會有明顯澀感。當生物堿、茶多酚含量某一個比例過高，茶湯就有澀感。
比如普洱茶的大葉和小葉，喬木和臺地，樹齡（千年野生古茶樹、大茶樹、原生態古茶樹、老茶樹、小茶樹、臺地茶樹）都會影響上述茶葉內含物質，因此雖然都是普洱茶，茶湯也會有所不同。
茶好不好，和內含物質有很大的關系，茶湯之所以會有不同，就是含量多少影響的。
都想喝好茶葉，有好茶葉，必需有好壺。
當你用一柄化工壺來煮茶，再多的茶都是浪費。