什么叫曬青？茶葉曬青的意義何在？

曬青是茶葉制作過程中的一個環節，一種工藝，比較常見于烏龍茶和普洱茶炒制，那么，茶葉為什么要曬青呢，茶葉曬青的意義何在？
曬青是形成烏龍茶和普洱茶品質的一個重要環節。具體的做法是將鮮葉或者殺青揉捻過后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發、同時內含物質發生適度的轉化。
茶葉曬青的作用意義：
對于烏龍茶來講，曬青的主要作用類似于輕度萎凋，即蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；同時隨著水分的散失，起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。
對于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質轉化，但主要目的是為了干燥。