淺析宜興茶史茶藝

宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風光綺麗，更兼有善卷、張公、靈谷三洞之勝，吸引著無數海內外游客。不少慕名而來的旅游者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之后，都忘不了沏上一杯陽羨茶來品嘗一番。泡出來的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。
宜興產茶歷史久遠，古時就稱之為陽羨貢茶、毗陵茶、陽羨紫筍和晉陵紫筍.早在三國孫吳時代，就名弛江南，當時稱為國山茶.國山,即今之離墨山。據《宜興縣志》載：離墨山在縣西南五十里……山頂產佳茗，芳香冠他種.到了唐代，被稱為茶圣的陸羽，為了研究茶的種植、采摘、焙制和品茗，曾在陽羨（今宜興的古稱）南山進行了長時間的考察，為撰寫茶經一書積累了豐富的原始資料。陸羽在他的《茶經、一之源》中記及：陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次.陸羽在品嘗同僧進獻的佳茍后，認為陽羨茶確是芳香冠世，推為上品,可供上方.由于陸羽的推薦，陽羨茶因此名揚全國，聲噪一時。從此，陽羨茶被選人貢茶之列，故有陽羨貢茶之稱。
大致在唐代肅宗年間，常州剌史李棲筠開始，每當茶汛季節，常州、湖州兩地太守集會宜興茶區，并且唐皇特派茶吏、專使、太監到宜興設立貢茶院、茶舍,專司監制、品嘗和鑒定貢茶的任務。采下來的嫩茶，經焙炒好后，立即分批通過驛道，快馬日夜兼程送往就京城，趕上朝遷的清蝗宴.當時稱此種茶為急程茶,一刻也不能延誤。
誠可知，江蘇宜興距京城（今北京）有數千里之遙，不知累壞了多少驛役？累死了多少駿馬？……正如唐代詩人李郢（茶山焙焙歌）詩曰：
凌煙觸露不停采，官家赤印連貼催，……驛路鞭聲砉流電，半夜驅夫誰復見；十里皇程路四千，到時須及清明宴.
陽羨貢茶,產于宜興的唐貢山、南岳寺、離墨山、茗嶺等地。陽羨茶以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。明代周高起，在他的《洞山茶系》中贊曰：陽羨茶以淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外。
至于陽羨茶的始源，據《宜興縣志》載，飲茶的創始人卻是一位叫潘三的農民，后來被尊之為宜興的土地神.宋代胡仔在《苕溪漁隱叢話》中引重修義興茶舍記:有一位和尚把陽羨山中產的野茶送給當時的常州太守李棲筠，經他請陸羽鑒定后，建議當作佳物進貢給唐代宗皇帝，時間是大歷年間（766年左右）.僅次于陸羽的第二位茶圣.詩人盧仝，寫下了天子愛喝陽羨茶，百昌不敢先開花的詠茶名句，明末清初劉繼莊的《廣陽雜記》記有天下茶品，陽羨為最.明代袁中郎（宏道）在評茶小品中指出：武夷茶有藥味，龍井茶有豆味，而陽羨茶有\'金不味\',夠得上茶中上品.東鄰日本十分慕名陽羨茶。
宜興茶藝
1、特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2、沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷（一種盛茶的專用器皿，類似小碟）.由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。（目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。）
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。
干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。