精制正山小種紅茶的工序

精制正山小種紅茶的工序！正山小種紅茶的精制工序為：定級分堆-毛茶大堆-走水焙-篩分-風選-揀制-烘焙-勻堆-裝箱-成品。一、定級分堆。
毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結合產地、季節、外形內質，及往年的拼配標準進行拼配。
二、毛茶大堆。
把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質量能保持一致。
三、走水焙。
在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。
四、篩分。
通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。正山小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風選。正山小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。
五、風選。
將篩分后的正山小種紅茶茶葉再經過風扇，利用風力將片茶分離出去，留下等級內的茶。
六、揀剔。
把經風扇過風后仍吹不掉的正山小種紅茶茶梗，外形不合格的以及非茶類物質揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機揀和手揀。一般先通過機械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質安全衛生。
七、烘焙。
經過篩分，風選工序以后的正山小種紅茶會吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
八、干燥熏焙。
生產煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味（桂圓干香味），因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序，讓在干燥的正山小種紅茶吸附。經熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味），外形條索烏黑油潤。
九、勻堆。
經篩制、揀剔后各路茶葉經烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標準并作調整，使其外形、內質符合本級標準，之后再按小樣比例進行勻堆。
十、裝箱。
經勻堆后鑒定各項因子符合要求后，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個過程。