清宮普洱茶貢茶的述論

作為清代重要的貢茶品種之一，普洱貢茶自清初開始進入宮廷，其進貢歷史一直延續到清末，長達二百余年。普洱貢茶從茶葉的自身品質和包裝上看，相較于其他地域的茶葉，有其獨到之處。每年數量巨大的茶葉從云南進入宮廷，這在清代貢茶史上也是不多見的。普洱茶不僅大量用于宮廷日常生活，是一種必備的飲品。同時還被用在祭祀、醫藥、賞賜及禮品等方面，特別是作為國禮贈送外國使臣，更使普洱貢茶聲名遠播。普洱貢茶的興盛不僅推動著普洱茶的不斷進步，同時也在很大程度上推動了普洱地方社會經濟的發展。清代宮廷普洱貢茶的使用，對清代民間的飲茶文化產生了一定的影響。清代宮廷普洱茶文化作為中國茶文化的一個重要組成部分，在各個方面都有推陳出新之處，對現代中國普洱茶文化有著深遠的影響。
【普洱茶成為貢茶的歷史】
由于受到地理環境和文化差異等條件的限制，普洱茶走過了一個相對漫長的發展階段，一直到唐朝才逐漸開始被世人所知，而大量與吐蕃的交易而在一定程度上促進了普洱茶走向中原。但這種情況時斷時續，清代檀萃在《滇海虞衡志》中提到“普茶不知顯于何時。宋自南渡后，于桂林之靜江軍以茶易西蕃之馬，是謂滇南無茶矣。”說明在這一時期，普洱茶的生產還是有限度的，與吐蕃交易馬匹所用的茶葉并非普洱茶。經歷元明時期的發展，普洱茶逐漸成為名茶，為士庶所用。
普洱茶走進宮廷，并逐步走向其繁盛局面則是在清朝。順治十六年平定云南，“遍隸元江通判，以所屬普洱等處六大茶山，納地設普洱府，并設分防。”普洱茶于康熙五十五年進入宮廷，“開化(今云南文安縣)總兵閻光緯‘進普洱茶肆十圓，孔雀翅十副，女兒茶捌簍’”，這是普洱茶進入宮廷的開始。雍正七年，云貴總督鄂爾泰奏請實行改土歸流政策，在思茅設總茶店，以集中普洱地區的茶葉貿易。同年八月初六日，云南巡撫沈廷正向朝廷進貢茶葉，其中包括：大普茶二箱，中普茶二箱，小普茶二箱，普兒茶二箱，芽茶二箱，茶膏二箱，雨前普茶二匣。從此開始了普洱茶進貢的歷史。雍正十二年，云南巡撫張允隨進貢普洱茶，“普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶一百元，女兒茶一千元，蕊珠茶一千元。”這幾種茶葉是普洱茶進貢的主要品種。據阮福《普洱茶記》記載：“知每年進貢之茶，例于布政司庫銅息項下，動支銀一千兩，由思茅廳領去轉發采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費。……每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。思茅同知領銀承辦。”
普洱茶成為貢茶之后，其種植區域、采摘和購銷都受到清政府的嚴格控制，“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。”普洱貢茶的采摘制作非常講究，有所謂“五選八棄”之說，“五選”即：選日子，選時辰，選茶山，選茶叢，選茶枝；“八棄”即：棄無芽，棄葉大，棄葉小，棄芽瘦，棄芽曲，棄色淡，棄食蟲，棄色紫。在嚴格的程序之后，貢茶廠才開始進入生產環節，普洱儒生許廷勛在《普洱吟》中描述了貢茶生產的場景，“萬片揚箕分精粗，千指搜剔窮毫末。丁妃辰女共熏蒸，筍葉藤絲重檢括。好隨筐篚貢官家，直上梯航到宮闕。”其艱辛可見一斑，“瑞貢天朝”實是不易，就是這種嚴格的程序保證了皇帝能享用最好的茶葉。每年貢茶的數量非常之大，阮福在《普洱茶記》中記述：“福又撿貢茶案冊，知每年進貢之茶，例于布政司庫銅息項下，動支銀一千兩，由思茅廳領去轉發采辦。”貢茶出自六大茶山，但從倚邦來說，其數量就是很大的，“倚邦貢茶，歷史上皇帝令茶山要向朝廷納一項茶葉，稱之為貢茶，年約百擔之多，都全靠人背馬馱運至昆明。”
普洱貢茶中的御貢茶則并不與例貢茶一起，而是由地方督撫隨貢單一起呈進皇帝，這些貢茶一般直接進入皇帝御用的茶房，由皇帝或皇后單獨享用。一般在三大節的時候，地方官員會給皇帝進貢一些自己管轄地區的特產，茶葉作為一種生活必需品，一般都會在列其中。
下表是乾隆五十九年，云南地方官員隨貢單一起進貢的普洱貢茶，這些茶葉大都是在三月底或四月初運送到京城，除去采摘和加工的時間，大約只留給這些地方官員一個多月的時間。所以這些精選的上等優質貢茶，會隨其他貢品一起，在最短的時間內抵達京城，進入皇宮。
2003年，云南省技術質量監督局公布的普洱茶的確切定義：普洱茶是以云南省一定區域內產出的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵后加工而成的散茶和緊壓茶。
清代，普洱貢茶的品種比較多，從各種文字記載看，其前后期基本的品種并沒有發生大的變化。從雍正十二年云南巡撫張允隨所進貢單為：普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶一百元，女兒茶一千元，蕊珠茶一千元。阮福的《普洱茶記》(1825年成書)中可以看到基本上是以八類茶品為主，即：五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏。在《宮中雜件》中記載光緒三年四月新收普洱茶的品種數量為：普洱大茶九十個，普洱中茶九十個，普洱小茶九十個，普洱女兒茶三百個，普洱珠茶四百五十個，普洱蕊茶八十瓶，普洱芽茶八十瓶，普洱茶膏八十匣。從這三條文獻檔案中我們可以看到，普洱貢茶從雍正時期到光緒朝其基本品種并未發生大的變化，只是在名稱上有了變動。
從實物的大小形狀來看，五斤重團茶即普洱大茶，三斤重團茶即普洱中茶，一斤重團茶即普洱小茶，四兩重團茶即女兒茶，一兩五錢重團茶即珠茶，茶膏也基本沒有變化。除此之外，貢茶品種還有七子餅茶等品種。下面從具體來看這幾種茶葉品種：
(1)團茶：又被稱為人頭茶，金瓜茶。“普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。”清人吳大薫在《滇南見聞錄》中記述：“團茶產于普洱府之思茅地方。茶山極廣，夷人管業。采摘烘焙，制成團餅，販賣客商，官為收課，每年土貢，有團有膏。思茅同知承辦團餅，大小不一，總以堅重者為細品，輕松者葉粗味薄。其茶能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物，煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝。”英國使者斯當東這樣描述團茶：“茶葉并非普通散開的茶葉，而是用一種膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶葉可以長久的保持原來味道，在中國系最貴重之品。這種茶葉出產于云南省，不經常出口外銷。”這種最貴重之品就是普洱團茶，普洱貢茶中的五斤重團茶即是貢單中的普洱大茶，三斤重即普洱中茶，一斤重即普洱小茶，這三種茶品的外形是一樣的，不同的只是其重量和體型的差異。
圓形團茶之外，還有著一種方形的緊壓茶。據《云南省茶葉進出口公司志》的記載，“(在殺青、揉捻后)然后蒸壓成正方形塊狀，長寬各10.1厘米，每片凈重250克，是壓制茶中的高檔產品。在清代，民間稱為普洱貢茶，系皇帝賜給臣子的禮物。”這種茶磚型茶葉在清代民間茶貿易中占有重要地位，茶馬古道中所馱運的大部分都是這種茶磚，游牧民族“雜姜鹽烹而飲之”以解油膩。
(2)女兒茶：也是團茶的一種，即所謂的四兩重團茶。《普洱茶記》中記載：“大而圓者，名緊壓茶；小而圓者，名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也。”而在《滇南新語》中對女兒茶的描述為：“女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團。皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名。兩處記載中對女兒茶采自何時記述不同，從兩書的成書年代來看，《滇南新語》比《普洱茶記》早七十余年，兩書之間有所出入也是可以理解的。據鄧時海先生分析女兒茶可能是有一個從大到小變化的過程。從現存的實物(插圖)來看，阮福記述的女兒茶更為準確。
(3)珠茶：貢單中有珠茶和蕊茶的記載，其實基本屬于一種，相較來說，蕊茶的茶芽更嫩，珠茶稍微粗大一些。珠茶是一種未發酵的普洱茶，也就是生團茶。珠茶是相對與女兒茶更小的一種，也就是一兩五錢重團茶。珠茶的形狀與女兒茶基本相似，由于其體型較小，形似水珠，故名珠茶。與發酵的茶葉相比，其味道更加濃烈，有一定的苦味。珠茶有一定的苦味，但其寒性的品質確實退燒的良藥，對于傷寒等病癥有一定的療效，所以一直被列入貢茶之內。《養吉齋從錄》中記述，云貴總督端陽節進貢的貢單中就有“普洱珠茶一百元”的記述，珠茶作為體型最為小巧的團茶，和女兒茶一樣深受宮廷女性的歡迎。
(4)茶膏：茶葉的再生加工品，是以大葉普洱茶為原料，經過熬制、壓模后做成的茶葉再加工品種。熬制的普洱茶膏，色澤如漆，膏體平滑細膩，表面富有光澤。造型上呈四方倭角形，上表面中心為團壽字，四角隅以蝙蝠紋裝飾，圖案布局疏密均勻，花紋規整，紋樣呈陽文，與茶膏表面形成鮮明的凸凹對比。普洱茶膏在包裝上也頗為講究，以長方形紙盒為主體，外包明黃色緞子，盒蓋正面印有紅色正龍紋，盒內茶膏上下疊落排列，每行以云南當地所產的筍衣為材質，加工成長方條于每層茶膏下做間隔，用于防潮加固，再以長條黃綾從縱向做間隔，以防止茶膏相互碰撞。茶膏上面附黃綾說明書，蓋上盒蓋，將別子插入孔內，與說明書共同呈橫向拉力的作用，從而能進一步固定茶膏在盒內的穩定性。如此細致的包裝保證了洱茶膏達到宮廷的時候還是完整的，不至于破碎。
普洱茶膏工藝精湛，裝飾美觀。現存普洱茶膏的裝飾上來看，這些茶膏應該是由皇家獨自享用的。除了茶膏外表本身與眾不同之外，其功能也有獨到之處，從現存事物上所附黃單上看，是從《本草綱目拾遺》中摘抄下來的，不妨抄錄于下：“延年益壽，如漲肚，受寒，用姜湯發散出汗即愈。口破，喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過夜即愈；受暑，擦破皮血者，搽研敷之即愈。”由此可見，普洱茶膏不光是一種很好的飲品，更是一種必備的養生良藥。
俄國學者葉·科瓦列夫斯基在《窺視紫禁城》一書中這樣描寫普洱茶膏，“此外還有一種特制成小方塊的緊壓茶，非常的昂貴。其汁液苦澀粘稠，可用普洱茶或者是其他的茶熬制而成。其中經常還要加入各種藥材，甚至高麗參。咀嚼這種茶可以生津、幫助消化。”
在此要特別提出一點，清代宮廷中尚沒有意識到普洱茶“越陳越香”的道理，在“貴新賤陳”的原則指導下，皇帝飲用的都是當年的新進貢的茶葉，大量的陳茶會通過各種渠道處理掉，所以現存的普洱茶最早不過光緒年間，距今一百多年，至多不會超過一百五十年。
【普洱貢茶在清宮中的使用】
清宮普洱貢茶述論
清宮舊藏 最大型普洱茶團 北京故宮博物院藏
【作為日常飲品的普洱貢茶】
茶葉的主要功能就是飲用。普洱茶在清宮中上至皇帝、后妃，下到太監、宮女很多人都飲用普洱茶。只是皇帝飲用的大多是有地方官員直接進貢給皇帝的，飲用數量上并沒有限制，如：從光緒二十八年一整年時間內，“皇上用普洱茶，每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十三斤十二兩，用鍋焙茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用鍋焙茶三十三斤十二兩。而一年陸續漱口用普洱茶十一兩”。光緒皇帝對普洱茶的需求很大。需求量大，所以要求進貢茶葉的數量也非常大，兩者之間形成了一種相互依賴的關系。乾隆皇帝曾經在詩中稱贊普洱茶“獨有普洱號剛堅”，贊揚普洱茶的品質，從而影響到社會上對普洱茶的評價，“總以剛堅者為細品，輕松者葉粗味薄”，清代著名學者祁韻士在一首竹枝詞中這樣描述普洱茶：“水寒端合飲熬茶，大葉粗枝亦足夸。隨意熬煎同普洱，龍團不重雨前芽。”說明當時世人對普洱茶已經非常認同，特別贊揚其剛堅的品質，也就有了“普茶名重天下，味最釅，京師尤重之”記載，一個釅字將清人對普洱茶的贊譽躍然紙上。金易、沈義羚在《宮女談往錄》中記載：“老太后(慈禧)進屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，因它又暖又解油膩。”冬飲普洱，夏喝龍井已經成為清宮飲茶風尚。
在清代宮廷，上至皇帝、皇后，下到宮女、蘇拉等雜役都會有一定的例份茶，這些茶葉通常會以“月例”或“年例”的形式發放，宮中使用普洱茶的數量之大，從例份茶上就能看得出。
皇帝會在節日(特備是三大節)期間向皇太后進獻茶葉并賞賜一定數量的茶葉給周邊太監等人。如“嘉慶二十五年端陽節之例，進皇太后、誠禧皇貴妃等位大普洱茶八個，女兒茶五十個；賞王子大臣翰等普洱茶三瓶，花茶五瓶；祿喜等普洱茶二十四瓶；如喜、陸福壽、長壽、壽喜、倪四官普洱茶十一瓶。”
【普洱貢茶的藥用與祭祀作用】
筆者一次偶然在云南省臨滄縣一位蘇老師家的壁畫上，看到這樣一個故事：布朗族的祖先在長途遷徙中受到疾病等侵襲，在危難之際，其中的頭人(帕)巖(布朗族音：ai)冷隨手抓一把茶葉放在口中，后疾病痊愈，于是布朗族就開始種植茶葉并以其為主業。而在佤族文化中，茶葉叫“緬”，據說是茶葉在危難時刻解救了佤族人的祖先，幫他們治療疾病并保佑佤族世世代代繁衍生息。
在普洱地方繁衍生息各族的歷史上，普洱茶首先是作為藥材被認識的。明清學者曾經多次提到。方以智在《物理小識》中記載：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物，與六安同。”清人王昶在《滇行日錄》中記載：“普洱茶味沉刻，土人蒸以成團，可療疾”。吳大勛在《滇南聞見錄》中有“其茶能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝”的記載。趙學敏在《本草綱目拾遺》中有“(普洱茶)味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力猶大也。”的描述。清宮也十分重視普洱茶的藥用價值，在普洱茶膏中就將趙學敏《本草綱目拾遺》中的記述覆于其上。羅養儒《云南掌故》中也說：“用普洱茶制作之茶膏，較它省為佳，若遇喉癥，噙半塊于口，不到半日病即消除，因此北京之人視云南茶膏為珍稀之物。”
茶在歷史上作為祭祀供品源自何時目前還很難做出定論，考古學材料發現茶很早就作為隨葬品出現在墓葬中，湖南長沙馬王堆漢幕中就有茶葉一箱，這是貴族以茶為隨葬品的證明。現在可見的最造的文字記載出現在《南齊書·禮志》：“永明九年，詔太廟四時祭薦，宣帝面起餅、鴨臛；孝皇后筍、鴨卵、脯醬、炙白肉；高皇帝薦肉膾、菹羹；昭皇后茗、炙魚；皆所嗜也。”唐以后，茶成為必不可少的祭祀品，也出現在禮制之中。清宮中用作祭品的茶葉大都是由皇帝精心挑選，普洱茶也位列其中。如“嘉慶二十五年，壽皇殿中龕每日上供用普洱茶三錢，一月用九兩，一年用六斤十二兩。東龕每日上供用普洱茶三錢，一月用九兩，一年用六斤十二兩。西龕每日上供用普洱茶三錢，一月用九兩，一年用六斤十二兩。安佑宮中龕每日上供用普洱茶三錢，一月用九兩，一年用六斤十二兩。東龕每日上供用普洱茶三錢，一月用九兩，一年用六斤十二兩。西龕每日上供用普洱茶三錢，一月用九兩，一年用六斤十二兩。共用普洱茶四十斤八兩。”普洱茶用作祭祀的相對較少，主要是在一些宮殿內上供使用。除了這種直接上供的茶葉外，每年按時令舉行的祭祀中都會使用大量的潔凈奶茶，其中就包括大量的普洱茶。