黃普茶校校長:黃剛談普洱茶

黃普茶校校長:黃剛談普洱茶
每天一到茶館，不管有多少人，也不管來人是找我干什么的，先全體坐下，然后找一個員工：去，隨便出一款茶來，不要告訴別人是什么茶。然后就是沖泡，大家喝。三水之后一個接一個回答：是什么茶?生熟?倉儲情況?什么年份?有什么優缺點?大概是什么廠家的茶?這一招還真見效，員工及周邊朋友的鑒茶水平見長。我稱之為“天天練”。
說到學喝茶，可能有人會問：喝茶還用學嗎?我覺得還是需要學的，尤其是剛開始入門的時候。理論上講，只要多喝總能夠把茶喝明白。但如果有人正確引領的話確實可以少走不少彎路。
黃普茶校開辦以來，我碰到過形形色色的學員，他們提出過形形色色的問題。事實告訴我，學員們最關心的問題是：當他面對一片緊壓茶的時候，他首先要搞清楚這是不是普洱茶；其次，這是生茶還是熟茶；再次，這是什么年份的茶；再再次，這款茶的倉儲與陳化情況如何，有什么優缺點；最后，這片茶值多少錢。
事實上，我辦黃普茶校就是要教會學員解決上述問題，順便再教大家一些諸如醒茶、處理茶、沖泡茶的小技巧。
如果只是想對普洱茶有一個基本的了解、方便自己買一點適合自己喝的茶的話，參加我們每周六下午免費舉辦的普洱茶知識初級講習班就可以了。這樣的初級班每三講為一個周期，第一講為普洱茶發展的簡要歷史、熟茶的基本制作方法、第一階段勐海系熟茶品鑒及對比；第二講為第一、二階段下關系、昆明系熟茶及熟散茶的口感區別，普洱茶編號嘜號的識別；第三講為第一至第四各階段熟茶的品鑒，初步認識熟茶隨倉儲環境及時間的變化。有茶友認為我們的初級班并不“初級”，有些內容還挺深，確實如此。所以，在聽這三講初級班課程之余，我還希望大家有時間的話多多實踐，可以到茶城去找各種茶試喝、體驗，也可以到茶館來“回爐”。如果以前一點基礎都沒有的話，光靠在三講的課程內解決問題是比較不現實的。即便是開車“直接上路’也還要有個過程不是?另外，在實踐的過程中，要注意辨別四個階段熟茶的特征以及注意到標桿茶的作用。
如果對普洱茶有了基本了解并且經濟能力也能夠支持繼續喝一些老茶的話，就可以報名參加高級班的學習。高級班也分三講，分別是：中生代各階段各倉儲條件下7542的品鑒、8582的品鑒、下關鐵餅的品鑒以及99易昌、99綠大樹、92方磚、90年代下關沱等的品鑒，各階段“八中牌”云南七子餅茶外包裝的“三秒辨別法”等，如果學員協商一致的話，還可以優惠價格品鑒印級以上老茶。在聽取上述高級班課程之外，同樣也需要大量的實踐。我觀察，如果經常(每周兩次)喝茶并且喝茶的茶譜較廣的話，從一個普通愛好者發展成為一個具有相當水平的發燒友，上述過程可以在三個月至半年內完成。高級班學員要注意的問題一是對中生代好茶的三個標準的理解，二是對“倉”的理解——這是能否在技術層面讓自己上升到“七段”以上的關鍵。