你可知道一杯好的普洱茶是怎樣來(lái)的
發(fā)布時(shí)間：2024-09-05 點(diǎn)擊：57
遙望茶山云霧繞，茶香醉心人神往。那個(gè)地方有靈氣，有大自然饋贈(zèng)人類的瑰寶。懂茶之人日思?jí)粝氲牡胤健Ｋ褪且槐闷斩璧陌l(fā)源地，在那里，你看到的就是一片森林，一片片跟巴掌一樣大的葉子，它們就是一杯好普洱茶的原料。它們有一個(gè)古老的名字——普洱茶。今天小編就從源頭開(kāi)始，跟您說(shuō)說(shuō)一杯好的普洱茶是怎么來(lái)的？
采摘
翠綠欲滴的茶尖被一只充滿生活洗禮的手帶走了。在被帶走之前，它經(jīng)歷了寒冷的冬天，吸收了日月精華，天地之靈氣，在春天的到來(lái)慢慢蘇醒，之后又經(jīng)歷了一場(chǎng)春雨，“倒春寒”。當(dāng)它挺過(guò)這些自然條件后，變得更加有“內(nèi)涵”，很多茶商對(duì)它也就越加青睞。這樣優(yōu)秀的它就被這只手帶走了。
萎凋
一個(gè)個(gè)有“內(nèi)涵”的茶尖被采摘后，鮮葉水分含量高達(dá)75%～80%，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜之化學(xué)變化。將鮮葉置于儲(chǔ)菁槽上，保持適當(dāng)溫濕度；依當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貧夂蛘{(diào)整，靜置萎凋時(shí)間最好在8～10小時(shí)之間。萎凋及發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對(duì)相關(guān)。
殺青
殺青過(guò)程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會(huì)破壞酶的活性，還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。殺青的目的還有就是去除一部分水分，使葉片從硬變?yōu)槿彳洠奖闳嗄怼１阌谒苄危怀ヵr葉的青草氣，散發(fā)迷人茶香。
揉捻
揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。同時(shí)將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓破，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”，也是普洱茶在茶葉發(fā)酵前對(duì)所選茶葉進(jìn)行的初級(jí)氧化階段。
曬青
曬青是在自然陽(yáng)光，溫度低下，保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性，也是為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。在這里老驥要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：曬青”并非一定“日曬”不可，在多雨或陰天的時(shí)候，也會(huì)考慮采用烘干或陰干的方式（這一點(diǎn)在業(yè)界尚有爭(zhēng)論，有人固守“傳統(tǒng)”認(rèn)為，曬青就一定是日曬，但實(shí)踐中往往會(huì)遇到陰雨天氣），但必須是低溫，這才是關(guān)鍵。
接下的步驟分為兩種：制普洱生茶的步驟和普洱熟茶的步驟
老驥在這里先說(shuō)普洱生茶：曬青之后的工作就是對(duì)對(duì)曬青的毛茶進(jìn)行等級(jí)劃分，，然后嚴(yán)格按照制茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行下去，將分配好的普洱茶進(jìn)行科學(xué)的壓制（用蒸汽蒸毛茶使其軟化——然后將其按量將它裝入袋中并扎進(jìn)袋子——把特制的壓茶石鼓壓制成不同的形狀）。到這里一款普洱生茶就制成了。
普洱熟茶：
渥堆發(fā)酵
渥堆的原理是通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。也就是說(shuō)，在茶葉渥堆發(fā)酵中，人為創(chuàng)造干凈整潔的環(huán)境，來(lái)使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物種群進(jìn)行優(yōu)勢(shì)交替生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生外源性多酚氧化酶、糖類水解酶等酶促作用及濕熱作用，使茶多酚、糖類物質(zhì)等生化成分產(chǎn)生氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終使茶葉形成云南普洱茶熟茶的特定品質(zhì)。（這個(gè)步驟是制作普洱熟茶的重中之重）
經(jīng)過(guò)若干天堆積發(fā)酵后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變得濃而醇厚，然后攤堆晾干。之后對(duì)其篩選分類，然后再蒸壓成餅，一款普洱熟茶就制好了。
接下來(lái)要做的就是高手泡茶的環(huán)節(jié)了。這個(gè)環(huán)節(jié)很考驗(yàn)一個(gè)人的泡茶技術(shù)。各位茶友，有時(shí)間就跟你 的朋友分享一下從你手中泡出來(lái)的好茶吧！小編今天就跟大家分享到這里，更多精彩會(huì)繼續(xù)為大家呈現(xiàn)！
采摘
翠綠欲滴的茶尖被一只充滿生活洗禮的手帶走了。在被帶走之前，它經(jīng)歷了寒冷的冬天，吸收了日月精華，天地之靈氣，在春天的到來(lái)慢慢蘇醒，之后又經(jīng)歷了一場(chǎng)春雨，“倒春寒”。當(dāng)它挺過(guò)這些自然條件后，變得更加有“內(nèi)涵”，很多茶商對(duì)它也就越加青睞。這樣優(yōu)秀的它就被這只手帶走了。
萎凋
一個(gè)個(gè)有“內(nèi)涵”的茶尖被采摘后，鮮葉水分含量高達(dá)75%～80%，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜之化學(xué)變化。將鮮葉置于儲(chǔ)菁槽上，保持適當(dāng)溫濕度；依當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貧夂蛘{(diào)整，靜置萎凋時(shí)間最好在8～10小時(shí)之間。萎凋及發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對(duì)相關(guān)。
殺青
殺青過(guò)程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會(huì)破壞酶的活性，還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。殺青的目的還有就是去除一部分水分，使葉片從硬變?yōu)槿彳洠奖闳嗄怼１阌谒苄危怀ヵr葉的青草氣，散發(fā)迷人茶香。
揉捻
揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。同時(shí)將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓破，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”，也是普洱茶在茶葉發(fā)酵前對(duì)所選茶葉進(jìn)行的初級(jí)氧化階段。
曬青
曬青是在自然陽(yáng)光，溫度低下，保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性，也是為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。在這里老驥要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：曬青”并非一定“日曬”不可，在多雨或陰天的時(shí)候，也會(huì)考慮采用烘干或陰干的方式（這一點(diǎn)在業(yè)界尚有爭(zhēng)論，有人固守“傳統(tǒng)”認(rèn)為，曬青就一定是日曬，但實(shí)踐中往往會(huì)遇到陰雨天氣），但必須是低溫，這才是關(guān)鍵。
接下的步驟分為兩種：制普洱生茶的步驟和普洱熟茶的步驟
老驥在這里先說(shuō)普洱生茶：曬青之后的工作就是對(duì)對(duì)曬青的毛茶進(jìn)行等級(jí)劃分，，然后嚴(yán)格按照制茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行下去，將分配好的普洱茶進(jìn)行科學(xué)的壓制（用蒸汽蒸毛茶使其軟化——然后將其按量將它裝入袋中并扎進(jìn)袋子——把特制的壓茶石鼓壓制成不同的形狀）。到這里一款普洱生茶就制成了。
普洱熟茶：
渥堆發(fā)酵
渥堆的原理是通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。也就是說(shuō)，在茶葉渥堆發(fā)酵中，人為創(chuàng)造干凈整潔的環(huán)境，來(lái)使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物種群進(jìn)行優(yōu)勢(shì)交替生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生外源性多酚氧化酶、糖類水解酶等酶促作用及濕熱作用，使茶多酚、糖類物質(zhì)等生化成分產(chǎn)生氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終使茶葉形成云南普洱茶熟茶的特定品質(zhì)。（這個(gè)步驟是制作普洱熟茶的重中之重）
經(jīng)過(guò)若干天堆積發(fā)酵后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變得濃而醇厚，然后攤堆晾干。之后對(duì)其篩選分類，然后再蒸壓成餅，一款普洱熟茶就制好了。
接下來(lái)要做的就是高手泡茶的環(huán)節(jié)了。這個(gè)環(huán)節(jié)很考驗(yàn)一個(gè)人的泡茶技術(shù)。各位茶友，有時(shí)間就跟你 的朋友分享一下從你手中泡出來(lái)的好茶吧！小編今天就跟大家分享到這里，更多精彩會(huì)繼續(xù)為大家呈現(xiàn)！