白茶的制作加工工藝是什么？白茶的炒制方法技術流程

白茶是一種葉表滿披乳白色茸毛的荼葉，關鍵種類包含白毫銀針、貢眉、白牡丹等。白茶主產區于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地，浙江省、江西省、廣東省也是小量制造。
白茶的油茶樹種類多見中期種或大葉種，芽尖肥厚健壯，芽葉上茸毛聚集且不容易掉下來。生產制造白毫銀針的茶青一般只采肥碩單芽或第一出苗剛離芽體并未進行的單芽。也是採摘一芽二葉后，再開展“抽針”的作法。“抽針”是將芽與葉開展分離出來，單芽用作制做白毫銀針，葉子用作制做貢眉與壽眉。制做白牡丹的茶青原材料是初展的一芽二葉。白茶的生產加工方式獨特而簡易，既不茶葉殺青，都不揉捻與發醇，只能萎凋、干躁2個全過程。
萎凋是一個缺水的全過程，另外芽葉內開展著一系列化學物質的轉換，釋放草青氣，產生芬芳。
萎凋的方式有三種：
一是日光萎凋；
二是房間內當然萎凋；
三是升溫萎凋。
萎凋的具體步驟是將茶青攤放在竹篩內，芽葉要攤勻，芽葉不重合，由于重合后，缺水不均，非常容易變黑。萎凋全過程中不必切拌，不然非常容易紅變偏暗。三川萎凋方式中以房間內當然萎凋為最好是，日光萎凋務必挑選太陽光并不是很強烈，并且有輕風的氣溫，日光太過明顯時，溫度過高，非常容易紅變，毫色偏暗。升溫萎凋一般只在陰雨綿綿的氣溫可用，室內溫度操縱在28℃～30℃，不超出32℃為宜，也不必小于20℃，空氣濕度維持在65%～70%上下，適度自然通風。
干躁有立即晾干、晾干和風干三種方式。
①立即晾干者，當萎凋初干超過八成干時，開展并篩，進一步晾干至九成干左右就可個人收藏；
②晾干者，最好是當日曬至一定水分含量，如當日不可以徹底晾干的，第二天可續曬。
③如果晾干過程第二天遇下雨天，要立即風干，不能久攤不干。
輝白茶生產加工生產流程分成茶青攤放——茶葉殺青——初揉——初烘——復揉——復烘——炒二青——輝鍋。
茶青攤放：茶青採摘后立即開展攤放，攤放薄厚3cm上下，攤青時間4—12鐘頭，當葉子酸軟，釋放芳香為適當。
茶葉殺青：選用平鍋手工制作茶葉殺青，鍋溫在200—220℃上下，每鍋投葉量1.0kg上下，投葉后，先加兩手不斷地煸炒，避免荼葉在底鍋滯留，炒1—2分鐘，至覺得不湯手時，改用特別制作竹杈替代用手煸炒。每鍋耗時7—9分鐘。
初烘：用竹質烘籠蛋糕烘焙。初揉葉勻稱攤放在烘籠上，厚2cm上下，以高品質木碳為然料，籠頂溫度90℃上下，當烘至無粘觸感，稍有觸手tv感為度，全部耗時約20分鐘。
復揉：方式同初揉，揉至索條緊細為適當，時間約3分鐘。
復烘：方式同初烘，籠頂溫度把握在60℃上下，時間10—12分鐘，烘至幼葉轉暗，有觸手tv感就可以下烘。
炒二青：在斜鍋里開展，鍋溫操縱在120℃左右，投葉量4.0kg上下，兩手攤葉拋炒，先重后輕，時間約30分鐘。
輝鍋：炮制方式同炒二青，投葉量為二鍋二青葉，剛開始時鍋溫為100℃，鍋溫隨干濕度的提升而慢慢減少，攤炒由重變輕了，時間為240分鐘。炒至荼葉盤花打卷、色白起霜、含水量6%下列時出鍋攤涼。