南湖銀芽的采制工藝

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南湖茶林場位于皖東南宣州南漪湖畔、麻姑山下，與皖南名勝敬亭山相望，青山環抱，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，林竹茂盛，云霧繚繞。并遠離城市、工廠，植茶區空氣及水源無污染，生態環境十分優越，有生產名優茶的優越條件。南湖銀芽茶就是該場研制開發的新產品。1999年參加第三屆“中茶杯”評比獲得了一等獎。南湖銀芽外形似月芽，嫩綠披白毫。內質香氣清高，滋味清爽，湯色嫩綠清澈，葉底綠明亮。其采制工藝如下：
1.鮮葉采摘標準 南湖銀芽以芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強、葉色綠、內含物豐富的地方群體種(以更新改造茶園為好)鮮葉為原料，清明至谷雨間采摘，標準為一芽一葉初展，要求芽葉形狀、大小、色澤一致。紫芽葉、病蟲芽葉、對夾葉、雨水葉一律不采。
2.攤青 采回后的鮮葉及時薄攤在竹簾上，室內應陰涼、干燥，攤放時間約6小時，以鮮葉含水量減少到70%左右為適度。
3.殺青 殺青在30型滾筒殺青機中進行。電熱加溫至250℃左右，筒腔出葉口處氣溫達90c時開始投葉，以葉色由鮮綠轉為暗綠、失去光澤、折莖不斷、青草氣消失且顯露清香為適度。
4.理條做形 殺青葉下機后要用風扇快速吹走水蒸氣使之冷卻，以防止葉色變黃和產生悶氣，然后進行輕揉搓條。搓條開始時用力要輕，隨著水分散失逐漸加重，到茶葉有粘手感時轉入電炒鍋中理條。理條鍋溫按100c、80c、60c順序變化。采用“帶、攏、抖、甩”等手法把芽葉理順，同時做形。理條做形中要注意用力強度和操作速度，做到輕重輕、快慢快相結合，歷時15～20分鐘，理至茶條豎直挺秀、白毫顯露、七成干時出鍋攤涼。
5.干燥 干燥分毛火和足火兩個過程，目的是進一步散發水分，發展香氣，固定外形，提高品質。毛火和足火都在烘籠上烘焙，烘籠溫度為50～70c，烘時要勤翻。毛火達八九成干時出籠攤涼，然后進行足火，至手捏茶成粉末，含水量達5%時下烘攤涼，再經篩剔、分級、包裝后貯存或出售。