普洱茶里面出現黑雜質是什么？

茶農采下鮮葉，攤晾這一步時間不夠，鮮葉的含水量很大，一入滾筒殺青機，來回翻滾，水分隨高溫溢出，水分與筒內壁就很容易就產生粘黏。
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鮮葉和滾筒內壁產生粘黏之后，滾筒內壁必須清洗，否則焦糊點會一直存在。就好像熬湯，易產生焦糊，不清除，焦糊擴大，整鍋湯都廢了，這是相同的道理。
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清洗之后的滾筒內壁，水分較多，如果沒有經過干燒，等水汽全部消失，若直接投進鮮葉進行殺青，鮮葉和滾筒的雙重水分，會使殺青的過程中，加重粘黏的程度，繼而就無限的產生焦糊和黑點。鮮葉在殺青時候，產生的焦糊點，是粘黏在鮮葉上，再經過之后的揉捻，曬干，很難去除。
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后期茶葉進場壓制之前會使用風選機一定程度上可以凈茶，但是粘黏在茶本身的是無法清除的。
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所以有黑點，大部分來說，是因為茶葉殺青時候，出了問題，并不能說明就一定是鐵鍋手工殺青。